一、品類(lèi)結(jié)構(gòu)（特色商品、常規(guī)商品）

商品結(jié)構(gòu)是指符合公司市場(chǎng)定位及商圈顧客需要的“商品組合”。商品結(jié)構(gòu)應(yīng)明確定義各采購(gòu)部門(mén)的大分類(lèi)描述、中分類(lèi)描述、小分類(lèi)描述、品項(xiàng)數(shù)、品牌數(shù)、最小規(guī)格包裝、暢銷(xiāo)價(jià)格帶、直線陳列米數(shù)、及陳列層板數(shù)等。對(duì)它們進(jìn)行合理的篩選，而使企業(yè)的銷(xiāo)售能力資源得到合理的配置、發(fā)揮最大的潛力。

日本商業(yè)案例：例香蕉一個(gè)、兩個(gè)、三四個(gè)、五六個(gè)，包裝好，絕沒(méi)有一大串的陳列。因?yàn)榕鲁圆恍迈r的，小西紅柿放小盒子自己裝，自己稱(chēng)，有好多類(lèi)似這樣的商品自助，員工就是不停的上貨，打價(jià)簽。肉類(lèi)牛肉兩個(gè)品種59種價(jià)格，其中一個(gè)品牌的有36個(gè)價(jià)格，分不同的部位，價(jià)位也不一樣，最后牛油壓成小塊也可以銷(xiāo)售，雞肉、豬肉、海鮮都是這樣分割的，讓顧客有很大的挑選空間。還有日本的超市貨架都不高。開(kāi)始認(rèn)為是視覺(jué)效果，后來(lái)知道日本對(duì)女性很重視，貨架高度一定是能讓抱孩子的女人拿到，以人為本！

二、商品質(zhì)量
胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

胖東來(lái) 人培養(yǎng)自己對(duì)待商品質(zhì)量的要求和習(xí)慣一定是嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、專(zhuān)業(yè)的工匠作風(fēng)！

為了提升商品質(zhì)量，公司制定了相關(guān)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制度、政策、培訓(xùn)和要求員工強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)能力，讓員工不斷學(xué)習(xí)了解商品，從原材料、設(shè)計(jì)、加工、成品、定價(jià)、利潤(rùn)的一切相關(guān)知識(shí)，制定有效的商品流程和工作流程，制定相關(guān)的獎(jiǎng)懲制度及出現(xiàn)問(wèn)題的處理標(biāo)準(zhǔn)，使所經(jīng)營(yíng)的商品朝著豐富、質(zhì)量更有保障、更安全、更健康、更精細(xì)的方向進(jìn)步。我們根據(jù)國(guó)家的發(fā)展環(huán)境，現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)環(huán)境，不斷強(qiáng)化商品質(zhì)量，提供更多質(zhì)量保證，時(shí)尚、實(shí)惠的商品，切實(shí)能把商品生產(chǎn)領(lǐng)域（最前沿的科技、技術(shù)）最好的體現(xiàn)在老百姓的生活中，為老百姓的生活品質(zhì)的提升提供一個(gè)更加健康、安全、溫馨的消費(fèi)平臺(tái)。

采購(gòu)

各部門(mén)嚴(yán)格控制商品質(zhì)量、加強(qiáng)杜絕劣質(zhì)商品進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售的管理，讓 胖東來(lái) 成為賣(mài)好商品的象征！

各部門(mén)要規(guī)劃加強(qiáng)采購(gòu)能力、提升采購(gòu)人員的收入、提高采購(gòu)人員的專(zhuān)業(yè)能力要求、強(qiáng)化考核標(biāo)準(zhǔn)！培養(yǎng)一流的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)、讓業(yè)務(wù)人員自己制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)、能力達(dá)不到的按標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)淘汰！商品是最重要的服務(wù)、只有一流的商品、才能有一流的服務(wù)！

運(yùn)輸管理

（一）送貨車(chē)輛要求：

1、冷藏運(yùn)輸2-7，冷凍運(yùn)輸-5到-17。
2.送貨車(chē)輛必須有防雨防水的頂棚（密封），車(chē)輛工具內(nèi)外保持干凈，無(wú)污漬、異味。
3、所送商品不準(zhǔn)裸露在外，必須有周轉(zhuǎn)或密封箱，并生熟分開(kāi)，不得與有毒、有害的物品一同運(yùn)輸，所送工具必須干凈、清潔、消毒。
4、運(yùn)輸液體或含液體商品的車(chē)輛嚴(yán)格密封、進(jìn)入送貨區(qū)域嚴(yán)禁漏水、漏油、漏污。
5、送貨食品包裝必須是符合食品安全要求的食品專(zhuān)用袋，嚴(yán)禁使用帶有其他商場(chǎng)標(biāo)識(shí)的袋子。
6、送貨車(chē)輛進(jìn)入商場(chǎng)區(qū)域按照商場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定并接收?qǐng)?zhí)勤保安的統(tǒng)一指揮，調(diào)度，停放要整齊有序。

（二）送貨人員要求：

1、送貨人員送貨時(shí)必須攜帶健康證和供應(yīng)商證，供應(yīng)商證必須佩戴在明顯處。無(wú)證者嚴(yán)禁進(jìn)入送貨區(qū)域，嚴(yán)禁供應(yīng)商攜帶無(wú)證人員入內(nèi)。
2、送貨時(shí)送貨人要衣冠整潔，不準(zhǔn)穿拖鞋、大褲頭、背心，注意自身形象。
3、供應(yīng)商送貨時(shí)不允許從正門(mén)送貨，必須從后門(mén)驗(yàn)收后方可進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)。
4、供應(yīng)商在送貨進(jìn)賣(mài)場(chǎng)時(shí)不準(zhǔn)吃東西。
5、送貨人員要保持、維護(hù)送貨區(qū)域的衛(wèi)生干凈、造成污染的要及時(shí)清理打掃。
6、送貨人員在送貨區(qū)域不準(zhǔn)大聲喧嘩，商品搬運(yùn)輕拿輕放、嚴(yán)禁產(chǎn)生噪音影響周?chē)?br /> 7、送貨人員所送待驗(yàn)商品和驗(yàn)后商品的按照當(dāng)班驗(yàn)貨人員指定位置存放。
8、送貨商品必須達(dá)到驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)（詳見(jiàn)《各課商品驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)》）。
9、送貨人員使用上貨板車(chē)嚴(yán)格按照《上貨板車(chē)使用標(biāo)準(zhǔn)》使用。

儲(chǔ)存

1、冷藏食品要在2-7的冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，冷凍食品應(yīng)該在-5到-17以下儲(chǔ)藏，冷凍食品(如烤雞等）可在2-7的冷藏庫(kù)里解凍，解凍時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)。儲(chǔ)藏食品時(shí)，需將食品裝袋，或放在加蓋的容器中。
2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。
3、保持食品遠(yuǎn)離潛在的污染源，如：粘鼠板、滅蟲(chóng)藥等。
4、食品包裝材料儲(chǔ)藏中需要封閉，不得裸露存放。
5、將處理生食與熟食的加工臺(tái)、砧板、容器等分開(kāi)，以避免生熟食品的交叉污染。
6、入冷庫(kù)的商品收貨后立即入庫(kù)，禁止商品在常溫下存放。

驗(yàn)收

1、所收商品必須與收貨單據(jù)相符。
2、產(chǎn)品外包裝箱必須完好無(wú)破損、無(wú)潮濕、無(wú)污漬、外包裝箱機(jī)身編碼必須與商品機(jī)身編碼一致。
3、所有產(chǎn)品外觀無(wú)劃傷，所有附件必須與裝箱單一致。

三、商品陳列標(biāo)準(zhǔn)

胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

1、分類(lèi)原則：

火腿類(lèi)、烤鹵類(lèi)、涼菜類(lèi)、油炸類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)；
1) 火腿類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：低溫保鮮、陳列有序、正面朝外、先進(jìn)先出；
2) 烤鹵類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：低溫保鮮、陳列有序、先進(jìn)先出；
3) 涼菜類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：低溫保鮮、分類(lèi)陳列、口味陳列、色彩陳列；
4) 油炸類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：分類(lèi)陳列、陳列豐滿、縱向陳列；
5) 面點(diǎn)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：分類(lèi)陳列、口味陳列、縱向陳列。

2、質(zhì)檢原則：營(yíng)業(yè)期間，根據(jù)《質(zhì)量檢查表》對(duì)商品進(jìn)行定時(shí)檢查，確保所有貨架上的商品符合銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。

3、豐滿原則：陳列時(shí)應(yīng)注重量感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足。

4、縱向原則：所有商品按“縱向”陳列的原則陳列。

5、先進(jìn)先出原則：先進(jìn)先出是指先制作、先進(jìn)貨的商品先銷(xiāo)售，避免商品積壓、報(bào)損。

6、色彩搭配原則：根據(jù)商品的不同顏色，進(jìn)行有效的色彩搭配，以顯示商品的豐富，色彩的齊全。

7、周轉(zhuǎn)原則：商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例。

8、標(biāo)簽對(duì)應(yīng)原則：所有的價(jià)格牌與商品一一對(duì)應(yīng)。

9、防損耗陳列：

1) 熟食商品存放溫度要適宜，否則可能會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致商品變質(zhì)（冷藏商品一般在2-7之間）；
2) 陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)，若比例過(guò)大，則商品在島柜的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁；（涼菜在夏季比冬季的排面大，烤鹵類(lèi)在夏季比冬季的排面小）
3) 商品存放要生熟分開(kāi)，無(wú)裸露，避免串味。

四、商品價(jià)格
胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

保證商品的價(jià)格信用是對(duì)顧客最基本的尊重！

我們通過(guò)對(duì)國(guó)際先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念的不斷學(xué)習(xí)，杜絕暴利商品，嚴(yán)格控制商品的毛利率，在保證質(zhì)量的前提下制定合理的價(jià)格，靠著商品的質(zhì)量、品類(lèi)和種類(lèi)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)，讓顧客買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的商品，培養(yǎng)顧客正確理性的消費(fèi)理念，學(xué)會(huì)幫顧客正確理財(cái)，不消費(fèi)無(wú)用商品。

我們根據(jù)“合理的價(jià)格”的定價(jià)理念制定商品價(jià)格，并把這種理念逐步延伸到每一個(gè)商品的分類(lèi)直到每一個(gè)單品，我們朝著這個(gè)方向不斷努力。我們的國(guó)家消費(fèi)環(huán)境使得商品有很多流通渠道，生產(chǎn)廠家對(duì)每個(gè)城市所供商品的政策也有差別，我們一直致力于同等級(jí)別的城市向廠方爭(zhēng)取到最優(yōu)惠的政策，讓顧客買(mǎi)到更物有所值的商品。

定價(jià)策略：
胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

1、常規(guī)商品定價(jià)法：常規(guī)性產(chǎn)品指的是市場(chǎng)上普遍有銷(xiāo)售，定價(jià)以廠家指導(dǎo)價(jià)為參照，市場(chǎng)零售價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)為準(zhǔn)則進(jìn)行定價(jià)。

2、敏感商品定價(jià)法：敏感商品主要指的是消費(fèi)頻率較高，市場(chǎng)流通較廣，產(chǎn)品價(jià)格較透明的產(chǎn)品，定價(jià)以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)則。

3、形象商品定價(jià)法：形象商品主要包括補(bǔ)充功能性、新奇特、價(jià)格帶及代表分類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)品，能夠補(bǔ)充門(mén)店整個(gè)分類(lèi)產(chǎn)品的完整性，此分類(lèi)商品在賣(mài)場(chǎng)不可缺少；定價(jià)策略以廠家指導(dǎo)價(jià)和本分類(lèi)毛利率為參考。

4、自有商品定價(jià)法：自有開(kāi)發(fā)產(chǎn)品以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目的，定價(jià)時(shí)以同質(zhì)量產(chǎn)品價(jià)格為參照，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于對(duì)產(chǎn)品長(zhǎng)期推廣。

5、促銷(xiāo)商品定價(jià)法：

A、低價(jià)促銷(xiāo)：由廠家讓出合理的利潤(rùn)，提高顧客對(duì)品牌的認(rèn)知度為目的；
B、買(mǎi)贈(zèng)促銷(xiāo)：以買(mǎi)贈(zèng)為主，保證價(jià)格形象，減少毛利損失為目的；
C、新品促銷(xiāo)：以廠家指導(dǎo)價(jià)為定價(jià)原則，以免品試吃、試用、搭贈(zèng)為形式，加快顧客對(duì)新品認(rèn)知度并迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額為目的；
D、文化營(yíng)銷(xiāo)：以產(chǎn)品特點(diǎn)為導(dǎo)向，突出產(chǎn)品主題文化，營(yíng)造賣(mài)場(chǎng)的文化氛圍，帶動(dòng)賣(mài)場(chǎng)整體銷(xiāo)售。

6、獨(dú)有商品定價(jià)法：獨(dú)有產(chǎn)品指本地市場(chǎng)獨(dú)家代理，引領(lǐng)市場(chǎng)的商品。以商品包裝、質(zhì)量參照同類(lèi)商品價(jià)格，作為定價(jià)原則。

7、尾數(shù)定價(jià)法：尾數(shù)定價(jià)，又稱(chēng)奇數(shù)定價(jià)，使消費(fèi)者對(duì)數(shù)字認(rèn)識(shí)上的某種心理制定尾數(shù)價(jià)格。 例：標(biāo)價(jià)200元的商品，絕對(duì)要比標(biāo)價(jià)199元的產(chǎn)品難以按標(biāo)價(jià)出售。

五、商品營(yíng)銷(xiāo)
胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！
員工在銷(xiāo)售過(guò)程中、一定要把真實(shí)的商品信息告知顧客、特別是要換代的產(chǎn)品、告知顧客新款推出時(shí)間、讓顧客慎重選擇、清晰消費(fèi)！如果不主動(dòng)介紹清楚、造成顧客消費(fèi)失誤、所有責(zé)任由部門(mén)承擔(dān)、必須原價(jià)退貨、作為 胖東來(lái) 必須嚴(yán)格保護(hù)顧客的利益不受一點(diǎn)點(diǎn)損失和傷害! 如果聯(lián)營(yíng)廠方及商戶(hù)不配合、不再繼續(xù)續(xù)約合作合同！品牌部門(mén)一定要加強(qiáng)員工培訓(xùn)、切實(shí)做好真誠(chéng)善良的服務(wù)好每一位顧客！

六、庫(kù)存管理

（一）廠家訂貨：

胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

1、查看商品庫(kù)存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)及廠家到貨時(shí)間，制定訂貨單；
3、告知廠家確定訂單數(shù)量并確定廠家發(fā)貨時(shí)間；
4、填寫(xiě)匯款通知單，（款到發(fā)貨，處長(zhǎng)簽字），通知財(cái)務(wù)匯款；
5、通知庫(kù)管商品到貨時(shí)間，安排商品貨位；
6、貨到倉(cāng)庫(kù)兩日內(nèi)，庫(kù)管驗(yàn)收入庫(kù)。

（二）外采訂貨：

胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

1、查看商品庫(kù)存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)，制定訂貨單；
3、告知供應(yīng)商確定訂單數(shù)量；
4、通知庫(kù)管商品到貨時(shí)間，安排商品貨位；
5、貨到倉(cāng)庫(kù)兩日內(nèi)，庫(kù)管驗(yàn)收入庫(kù)；
6、賬期到期后，所有手續(xù)齊全，通知財(cái)務(wù)匯款。

（三）滯銷(xiāo)商品：

雜貨家居處商品：

1、兩個(gè)月未出庫(kù)：食品類(lèi)、洗化類(lèi)商品兩個(gè)月未出庫(kù)為滯銷(xiāo)商品，每月由配送提供商品明細(xì)，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理辦法，盡快出庫(kù)解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果，形象商品除外；

2、三個(gè)月未出庫(kù)：非食品類(lèi)商品三個(gè)月未出庫(kù)為滯銷(xiāo)商品，形象商品除外，每月由配送提供商品明細(xì)，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理辦法，盡快出庫(kù)解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果。

生鮮處商品：

1、一個(gè)月未出庫(kù)：食品類(lèi)商品一個(gè)月未出庫(kù)為滯銷(xiāo)商品，每月由配送提供商品明細(xì)，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理辦法，盡快出庫(kù)解決，配送跟蹤處理結(jié)果。

（四）日期問(wèn)題：

1、日期過(guò)半：離保質(zhì)期到期時(shí)間還有一半時(shí)間的商品，每月由配送提供商品明細(xì)，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理辦法（退貨、處理、暫不解決），盡快出庫(kù)解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

2、日期過(guò)三分之二：每月由配送提供商品明細(xì)，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理辦法（退貨、處理），必須出庫(kù)解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

3、費(fèi)用問(wèn)題：廠家承擔(dān)費(fèi)用走廠家費(fèi)用賬戶(hù)，自采商品上報(bào)處長(zhǎng)處理意見(jiàn)，產(chǎn)生費(fèi)用明細(xì)報(bào)處長(zhǎng)審批。

商品缺貨標(biāo)準(zhǔn)：

1、斷貨：賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有商品陳列，當(dāng)天查明原因，落實(shí)到貨時(shí)間告知賣(mài)場(chǎng)；
2、缺貨：賣(mài)場(chǎng)有商品但是履行數(shù)量不夠的商品，每天查原因通知供應(yīng)商或廠家，落實(shí)到貨時(shí)間告知賣(mài)場(chǎng)；
3、考核斷貨或缺貨：月斷貨品種數(shù)環(huán)比增加的，月缺貨履行率低于環(huán)比的。

胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

商品淘汰流程：

1、門(mén)店淘汰商品：每月由業(yè)務(wù)員把每個(gè)門(mén)店的進(jìn)貨控制有庫(kù)存商品提出，標(biāo)注處理意見(jiàn)（退貨、處理、臨時(shí)缺貨），退貨和處理這部分視為淘汰商品；
2、配送淘汰商品：每月配送提供的滯銷(xiāo)商品中，由業(yè)務(wù)員標(biāo)注處理意見(jiàn)（退貨、處理、淘汰），由處長(zhǎng)審批；
4、賬款核實(shí)：業(yè)務(wù)員查詢(xún)被淘汰商品的供應(yīng)商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應(yīng)商；如無(wú)貨款，通知供應(yīng)商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補(bǔ)款手續(xù)。

商品淘汰標(biāo)準(zhǔn)：

1、淘汰此商品不影響商品分類(lèi)結(jié)構(gòu)（價(jià)格帶、功能帶、規(guī)格帶及品牌）；
2、商品在該部門(mén)的小分類(lèi)內(nèi)銷(xiāo)售排名在最后；
3、市場(chǎng)價(jià)格混亂；
4、低毛利商品；
5、商品質(zhì)量問(wèn)題；
6、貨源不穩(wěn)定；
7、廠家停產(chǎn)；
8、有更好的替代商品。

胖東來(lái) 的商品管理實(shí)操！

商品淘汰流程：

1、分析時(shí)間：每月27號(hào)提取門(mén)店滯銷(xiāo)商品（銷(xiāo)售時(shí)間2個(gè)月），倉(cāng)庫(kù)未出庫(kù)商品（雜貨2個(gè)月、生鮮1個(gè)月、百貨3個(gè)月），由業(yè)務(wù)員填寫(xiě)原因、解決方案和時(shí)間，每月1號(hào)前業(yè)務(wù)員上傳各處處長(zhǎng)；

2、業(yè)務(wù)員確認(rèn)要淘汰的商品，列出淘汰商品清單，交處長(zhǎng)確認(rèn)、審核、批準(zhǔn)；

3、業(yè)務(wù)員統(tǒng)計(jì)淘汰商品的庫(kù)存數(shù)量及金額（門(mén)店和配送中心所有淘汰商品的庫(kù)存數(shù)量及總金額）；

4、賬款核實(shí)：業(yè)務(wù)員查詢(xún)被淘汰商品的供應(yīng)商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應(yīng)商；如無(wú)貨款，通知供應(yīng)商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補(bǔ)款手續(xù)；

5、門(mén)店退貨：以公共網(wǎng)形式將淘汰商品清單告知門(mén)店。門(mén)店根據(jù)每周固定的退貨日，將門(mén)店淘汰商品退回供應(yīng)商或配送中心；

6、狀態(tài)修改：業(yè)務(wù)員確認(rèn)淘汰商品退貨完畢，填寫(xiě)商品狀態(tài)變更表，轉(zhuǎn)交資訊部進(jìn)行修改，商品狀態(tài)改為“暫停進(jìn)貨”；

7、倉(cāng)庫(kù)商品售后：有售后的商品退給供應(yīng)商或廠家，無(wú)售后商品業(yè)務(wù)員寫(xiě)出解決方案報(bào)處長(zhǎng)及商品部審批；

8、狀態(tài)修改：每月27號(hào)提取暫停商品清單，由業(yè)務(wù)員確定0庫(kù)存、0銷(xiāo)售商品，商品狀態(tài)改為“作廢”。