近日，一個名為一點點的奶茶店出現(xiàn)在北京公眾的視野中。與多數(shù)奶茶店不同的是，一點點可以對所選奶茶深度DIY，配出自己喜歡的口感，有人不惜排隊數(shù)小時就為見其“真容”，但記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，一點點所排的隊伍呈L形，大大增加了消費者的等待時間。 　　分工：制作流程慢
　　4月18日，記者來到位于建外SOHO的一點點奶茶店，這是記者第二次來到這里，此次記者選擇在周末時間，以考察排隊購買現(xiàn)象是否依然存在。記者發(fā)現(xiàn)，與工作日相比購買人數(shù)相對減少，但隊伍依舊很長，依舊呈L形排列。
　　傳統(tǒng)的臺式奶茶店內(nèi)的工作臺一般呈“一”字形排列，生產(chǎn)奶茶所用的工具設(shè)備以及員工的生產(chǎn)動線也比較單一，幾乎都在一條線上完成，這樣才能提高生產(chǎn)效率，快速出單。但北京商報記者首次光臨一點點時發(fā)現(xiàn)，這家店與傳統(tǒng)臺式奶茶店不同，隊伍呈L形排列，且操作吧臺也是L形，操作區(qū)域相對較大。
　　北京商報記者還發(fā)現(xiàn)，一點點店內(nèi)員工雖然很多，有將近10人，員工分工明確各司其職，倒珍珠的程序都要有一人專門負(fù)責(zé)。
　　對此，記者對比了多家奶茶店，CoCo奶茶的單品制作時間大概在20-40秒之間，快樂檸檬的單品制作時間大概在1分鐘左右，一點點則需要2-3分鐘，大大降低了出單速度。
　　排隊：刻意而為？
　　值得注意的是，記者工作日排隊進(jìn)行購買時店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個號碼都會喊到。但在周末人少時購買，店員通知取貨的頻率降低。只是隨機(jī)叫號，增加了消費者的等待時間。
　　通過隨機(jī)訪問記者發(fā)現(xiàn)，除了慕名而來體驗口感的消費者外，還有很多第三方平臺的代購人員。一位百度外賣的代購人員對記者表示：“我不知道這家店會排這么久的隊，我已經(jīng)等了1小時40分鐘，在這段等待的時間我都可以完成不少其他訂單了。”
　　另一位消費者也表示：“要不是剛剛站錯了隊伍，我可能現(xiàn)在就已經(jīng)拿到奶茶了，我排到一半才發(fā)現(xiàn)，我最初是在取貨的隊伍里，增加了不少等待的時間。”記者發(fā)現(xiàn)，并沒有工作人員來指引隊伍末端的消費者，也沒有明顯的提示標(biāo)志，所以常有消費者站錯隊。
　　帶著上述疑問，記者聯(lián)系到一點點建外SOHO店的店長賴經(jīng)理，但賴經(jīng)理拒絕接受任何采訪。
模式： 饑餓營銷 ？
　　北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽對此認(rèn)為，各個企業(yè)之間有不同的運作模式，其中一些企業(yè)可能會把效率作為重點，而另一些企業(yè)則喜歡將流程專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但無形中增加了運營成本，排隊時間長的并不一定銷量就好，可能是在做 饑餓營銷 ，讓自己的名氣先打出去，但 饑餓營銷 會導(dǎo)致相同的時間銷量下降，從而使企業(yè)收入降低。
　　賴陽表示，大部分企業(yè)都想在最短時間內(nèi)賣最多的東西，這才是企業(yè)長遠(yuǎn)的選擇。

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本文來源： 饑餓營銷？探究一點點奶茶的經(jīng)營套路