一）蔬果訂貨的參考原則
1、考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量、庫(kù)存天數(shù)及保鮮要求：考慮當(dāng)日庫(kù)存量的大小，可售賣天數(shù)多少；另外如需冷藏庫(kù)保鮮，則要考慮庫(kù)房的容積，是否能承受。
2、依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對(duì)人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節(jié)慶高峰日，并有特殊品項(xiàng)需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。
3、參考日均銷售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉(zhuǎn)率來(lái)作為訂貨參考值。
4、根據(jù)季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強(qiáng)，從夏至秋都有當(dāng)年應(yīng)季品項(xiàng)上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。
5、參考商品的基本陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)某品項(xiàng)一個(gè)排面的陳列量乘以一天補(bǔ)貨的次數(shù)，即是大致訂貨量。
6、考慮促銷期及折扣期。
7、依據(jù)往年的銷售記錄及 顧客 消費(fèi)習(xí)慣訂貨：特別是在春節(jié)等這樣的重大節(jié)日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當(dāng)?shù)?顧客 的消費(fèi)習(xí)慣。
8、品質(zhì)是蔬果的關(guān)鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗(yàn)收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的商品。
9、參考市場(chǎng)流行趨勢(shì)，參考當(dāng)?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)變動(dòng)等等。
10、依據(jù)蔬果當(dāng)季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂單為訂貨下單的依據(jù)。
（二）蔬果的補(bǔ)貨原則
1、補(bǔ)貨的順序：
DM快訊商品――店內(nèi)促銷品――大宗商品（敏感商品）――正常A、B類商品――其它。
2、補(bǔ)貨的注意事項(xiàng)：
（1）保證先進(jìn)先出。
（2）整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先，不可因補(bǔ)貨不及時(shí)而忽略排面。
（3）堆積在庫(kù)房外的貨品先補(bǔ)，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨品。
（4）整理時(shí)將不可販賣的商品收回――已變質(zhì)、受損、破包、 過(guò)期或接近過(guò)期、條碼錯(cuò)誤受污等。
（5）補(bǔ)貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣相”。
（6）利用地車、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具補(bǔ)貨。
（7）貨品碼放在棧板上時(shí)，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
（8）補(bǔ)貨時(shí)紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。
（9）補(bǔ)貨時(shí)，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響 顧客 ，補(bǔ)貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。
（10）補(bǔ)貨中注意是否與價(jià)格牌、價(jià)簽對(duì)應(yīng)。
（11）蔬菜、水果補(bǔ)貨時(shí)務(wù)必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。
1、考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量、庫(kù)存天數(shù)及保鮮要求：考慮當(dāng)日庫(kù)存量的大小，可售賣天數(shù)多少；另外如需冷藏庫(kù)保鮮，則要考慮庫(kù)房的容積，是否能承受。
2、依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對(duì)人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節(jié)慶高峰日，并有特殊品項(xiàng)需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。
3、參考日均銷售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉(zhuǎn)率來(lái)作為訂貨參考值。
4、根據(jù)季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強(qiáng)，從夏至秋都有當(dāng)年應(yīng)季品項(xiàng)上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。
5、參考商品的基本陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)某品項(xiàng)一個(gè)排面的陳列量乘以一天補(bǔ)貨的次數(shù)，即是大致訂貨量。
6、考慮促銷期及折扣期。
7、依據(jù)往年的銷售記錄及 顧客 消費(fèi)習(xí)慣訂貨：特別是在春節(jié)等這樣的重大節(jié)日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當(dāng)?shù)?顧客 的消費(fèi)習(xí)慣。
8、品質(zhì)是蔬果的關(guān)鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗(yàn)收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的商品。
9、參考市場(chǎng)流行趨勢(shì)，參考當(dāng)?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)變動(dòng)等等。
10、依據(jù)蔬果當(dāng)季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂單為訂貨下單的依據(jù)。
（二）蔬果的補(bǔ)貨原則
1、補(bǔ)貨的順序：
DM快訊商品――店內(nèi)促銷品――大宗商品（敏感商品）――正常A、B類商品――其它。
2、補(bǔ)貨的注意事項(xiàng)：
（1）保證先進(jìn)先出。
（2）整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先，不可因補(bǔ)貨不及時(shí)而忽略排面。
（3）堆積在庫(kù)房外的貨品先補(bǔ)，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨品。
（4）整理時(shí)將不可販賣的商品收回――已變質(zhì)、受損、破包、 過(guò)期或接近過(guò)期、條碼錯(cuò)誤受污等。
（5）補(bǔ)貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣相”。
（6）利用地車、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具補(bǔ)貨。
（7）貨品碼放在棧板上時(shí)，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
（8）補(bǔ)貨時(shí)紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。
（9）補(bǔ)貨時(shí)，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響 顧客 ，補(bǔ)貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。
（10）補(bǔ)貨中注意是否與價(jià)格牌、價(jià)簽對(duì)應(yīng)。
（11）蔬菜、水果補(bǔ)貨時(shí)務(wù)必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。
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