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水果超市這塊肥肉好啃嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-22 10:42:06  來(lái)源:電商聯(lián)盟  作者:樂(lè)發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):27

【超市168消息】在消費(fèi)升級(jí)的背景下, 水果超市 成為低迷零售業(yè)態(tài)在寒冬綻放的一支花朵。比超市價(jià)格便宜,比傳統(tǒng)路邊攤新鮮,比網(wǎng)上訂購(gòu)便捷……水果連鎖超市有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),不過(guò),對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),運(yùn)營(yíng) 水果超市 并不是件容易的事情,選址、采購(gòu)、控制損耗到最終的銷(xiāo)售,每一步都是在刀尖上起舞,每個(gè)環(huán)節(jié)都是盈利的秘密。

  排長(zhǎng)隊(duì):是為了確保高效周轉(zhuǎn)
  門(mén)臉寬度至少大于18米,出入口寬度不少于3米,整體面積在150至300平方米之間,每個(gè)店配備24名營(yíng)業(yè)員……這是果多美的門(mén)店標(biāo)準(zhǔn),盡管每個(gè)店至少配備24名營(yíng)業(yè)員,排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象仍是常態(tài)。“果多美的模式就是為了確保高效周轉(zhuǎn),從設(shè)計(jì)布局、定價(jià)模式包括產(chǎn)品規(guī)劃都是絕對(duì)高效的。既然是高效,門(mén)店的排隊(duì)是不可避免的”,果多美董事總經(jīng)理張?jiān)聘鶎?duì)北京晨報(bào)記者表示,果多美的售賣(mài)方式就是為了高效,為了保證高效,每?jī)煞N品類(lèi)的水果之間會(huì)放一臺(tái)電子秤稱,配一名員工,“我們每個(gè)店的員工配備是三十人,最多時(shí)四十人,有八臺(tái)電子秤,這種配備達(dá)到了中型超市的配備標(biāo)準(zhǔn),主要是為了保證高效率。”

  不讓挑:是為了控制損耗
  當(dāng)消費(fèi)者在逛水果連鎖店時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),自己并不能像在超市購(gòu)物般隨心所欲,當(dāng)消費(fèi)者準(zhǔn)備向賣(mài)相好的水果伸出手時(shí),總會(huì)被隨時(shí)躥出來(lái)的店員制止。不能挑選,只能由銷(xiāo)售人員直接稱重是 水果超市 約定俗成的規(guī)矩。“我們倡導(dǎo)的是新鮮、品質(zhì),不讓挑是為了保證不是別人挑剩的。”張?jiān)聘鶎?duì)北京晨報(bào)記者表示。
  對(duì) 水果超市 而言,不讓挑選是基于防損的考慮,為了控制損耗,門(mén)店還有一系列精密的測(cè)算。損耗的控制主要由門(mén)店進(jìn)行,通常店長(zhǎng)要嚴(yán)格估計(jì)第二天的訂貨量,既不能在關(guān)門(mén)下班之前沒(méi)有水果可賣(mài),也不能在關(guān)門(mén)后剩余太多,訂貨量不僅與單店銷(xiāo)售、地段、人流、客單價(jià)有關(guān),天氣也是一個(gè)重要因素。水果到店后一般會(huì)在當(dāng)日清倉(cāng)。“我們的物流中心是無(wú)存貨的,下訂單采購(gòu),當(dāng)天就配送到門(mén)店,當(dāng)天賣(mài)完”,張?jiān)聘硎荆瑪[在前面、地堆上的水果都是當(dāng)天日清,精品柜臺(tái)如果不影響品質(zhì)可以繼續(xù)銷(xiāo)售,一般不超過(guò)八個(gè)小時(shí)。

  放堆頭:門(mén)臉位置的大多不賺錢(qián)
   水果超市 靠低價(jià)吸引了一大批擁躉,首當(dāng)其沖的是放置在門(mén)臉位置的堆頭,這些堆頭通常是應(yīng)季水果,價(jià)格絕對(duì)勁爆。深諳消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)者用懸掛在堆頭的放大價(jià)簽進(jìn)一步強(qiáng)化低價(jià)理念。據(jù)北京晨報(bào)記者了解,根據(jù)季節(jié)不同, 水果超市 的品類(lèi)也不相同,但大概會(huì)保持在60多種。
  放置在門(mén)臉位置的堆頭是吸引消費(fèi)者的利器,而放在里面的則是毛利率較高的精品水果。“堆頭一般都是應(yīng)季水果,而且要便宜,走量。”堆頭是用來(lái)帶人氣的水果,即使可以賺錢(qián),也要嚴(yán)格控制毛利率的上限,甚至很多水果要做到“平出”,這些堆頭商品起到的是超市促銷(xiāo)商品的作用,既帶動(dòng)了客流又帶來(lái)了口碑。 (北京晨報(bào)記者 陳瓊)

  水果電商的生意經(jīng)剛剛起步
  “隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變,水果消費(fèi)的盤(pán)子是不斷擴(kuò)大的。”一位電商內(nèi)部人士表示,線上還是線下,并不是決定勝負(fù)的根本,“零售歸根到底,還是要滿足消費(fèi)者的需求。”

  朋友圈里賣(mài)水果的多起來(lái)
  孫小姐最近發(fā)現(xiàn),在自己朋友圈里,賣(mài)水果的微店突然多了起來(lái)。微店將農(nóng)民直接帶到了消費(fèi)者面前,成了小而美的水果電商。“朋友的哥哥是新疆庫(kù)爾勒的農(nóng)民,以前沒(méi)有微信,今年也開(kāi)始嘗試在朋友群開(kāi)微店賣(mài)香梨。”孫小姐說(shuō),因?yàn)槭侵椎氖烊耍F(xiàn)在已經(jīng)成了微店的“老客戶”,把微店推薦給了不少朋友,“香梨的口感比外面好很多,價(jià)格也公道。”
  店主林先生表示,水果從新疆運(yùn)到北京不容易,“有時(shí)候要日夜兼程趕上三天三夜,合伙開(kāi)店的同學(xué)在阿克蘇種蘋(píng)果,一次路上出了點(diǎn)事故,摔了19箱蘋(píng)果,大家心疼的不得了。”然而,雖然物流、租冷庫(kù)的成本不低,相比在當(dāng)?shù)厮捅磺郎淌召?gòu),林先生覺(jué)得帶著水果上北京還是值得的,“收購(gòu)價(jià)太便宜了”。

  生鮮電商市場(chǎng)滲透率僅有1%
  冷鏈、物流、損耗成本巨大,對(duì)于傳統(tǒng)的生鮮電商而言,賣(mài)水果仍然是一門(mén)不太賺錢(qián)的生意。然而,龐大的市場(chǎng)前景有足夠的吸引力。
  尼爾森的報(bào)告顯示:目前網(wǎng)購(gòu)生鮮產(chǎn)品越來(lái)越普及,并且已經(jīng)成為30歲左右都市白領(lǐng)的第一選擇;而另一方面,我國(guó)目前生鮮電商的市場(chǎng)滲透率還僅有1%。在各生鮮品類(lèi)中,網(wǎng)購(gòu)奶制品的消費(fèi)者占比最高(63%),其次就是水果(51%)。“生鮮020是最后誕生巨頭的領(lǐng)域。”生鮮電商本來(lái)生活的一位工作人員表示。
  為了和近水樓臺(tái)的水果店競(jìng)爭(zhēng),水果電商們也變得離消費(fèi)者越來(lái)越近,回歸產(chǎn)品新鮮、購(gòu)買(mǎi)便利的零售本質(zhì)。本來(lái)生活旗下今年5月才上線的“本來(lái)便利”,開(kāi)發(fā)出六粒裝的個(gè)性化小包裝褚橙,可以在用戶下完單1小時(shí)之內(nèi)將褚橙送到用戶手上。
  除此之外,建立起采摘、配送、冷庫(kù)等能自己把控的供應(yīng)鏈,成為有追求的水果電商的必修課。有媒體報(bào)道,由于在供應(yīng)鏈上的巨大投入,天天果園的配送范圍已覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市,水果損耗率控制在5%左右。今年京東領(lǐng)投天天果園,共注資7000萬(wàn)美元。

  觀察
  水果行業(yè)這塊肥肉不易啃
   水果超市 悶聲發(fā)財(cái),而生鮮電商都在虧損
  盡管水果市場(chǎng)的萬(wàn)億前景吸引著人們前赴后繼地賣(mài)水果,但真正投身后才發(fā)現(xiàn),水果行業(yè)這塊肥肉不易啃。
  這些年燒錢(qián)成為水果生鮮電商的標(biāo)簽。天天果園市場(chǎng)總監(jiān)陳嘉杰此前對(duì)北京晨報(bào)記者表示,水果電商燒錢(qián)主要在基礎(chǔ)建設(shè)上,主要是倉(cāng)儲(chǔ)和物流,“而且不燒不行”。陳嘉杰感慨道,從市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō),水果電商現(xiàn)在是藍(lán)海,而從進(jìn)入門(mén)檻來(lái)說(shuō),水果電商已經(jīng)變?yōu)閺P殺激烈的紅海,因?yàn)閹缀跛械纳r電商都是重資產(chǎn)模式,大家都在負(fù)重前行。更為殘酷的是,為了搶占市場(chǎng)份額,生鮮水果電商的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈,“生鮮電商價(jià)格戰(zhàn)是貼著成本在打”,陳嘉杰對(duì)北京晨報(bào)記者表示,價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間。
  高投入、價(jià)格戰(zhàn),再加上生鮮電商天然的“硬傷”,使得盈利成為生鮮水果電商的普遍性難題。即使創(chuàng)始人是做水果起家,即使成為目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額最大、銷(xiāo)售額最大的生鮮水果電商,即便已經(jīng)獲得京東的戰(zhàn)略入股,天天果園仍要直面盈利難的問(wèn)題。陳嘉杰對(duì)北京晨報(bào)記者表示,天天果園目前還沒(méi)有盈利,“短期盈利并不是主要目標(biāo)”。
  “做生鮮電商的老板們有一個(gè)相似的困惑,就是一不小心就把模式做重,比如最后一公里的配送原本外包給第三方配送企業(yè),但卻發(fā)現(xiàn)成本不但沒(méi)降低,配送效率反而降低了,于是還得自己來(lái),所以重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)并非個(gè)人意愿所決定。”新農(nóng)商學(xué)院創(chuàng)始人辛巴指出,因生鮮行業(yè)的特殊性,現(xiàn)有的生鮮電商們一般都是把“上游+下游”一起做,基本都成了全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
  就在水果電商負(fù)重前行之際,水果連鎖店卻在悶聲發(fā)財(cái)。果多美董事總經(jīng)理張?jiān)聘鶎?duì)北京晨報(bào)記者表示,天天果園的每家店都在盈利,毛利率在20%左右。”“實(shí)際上我們沒(méi)有受到線上的影響。為什么?互聯(lián)網(wǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的沖擊是有的,但是對(duì)于水果等非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的影響是微乎其微的。
  水果從采購(gòu)、保存、周轉(zhuǎn)有非常高的要求,保證高效才是零售業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在張?jiān)聘磥?lái),水果高頻消費(fèi)的屬性使得各種力量對(duì)水果行業(yè)躍躍欲試,一旦投身才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)門(mén)檻十分高,每個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。
  專(zhuān)注于消費(fèi)品投資的天圖資本首席投資官馮衛(wèi)東對(duì)北京晨報(bào)記者表示,水果連鎖店的優(yōu)勢(shì)是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈和品質(zhì)的把控,而目前電商沒(méi)有解決供應(yīng)鏈的問(wèn)題,“大家賣(mài)的水果都沒(méi)有獨(dú)特之處,沒(méi)有差異化,只好打價(jià)格戰(zhàn)。為了盈利只能提高客單價(jià),讓消費(fèi)者一次買(mǎi)很多,這樣也不符合大家對(duì)水果的消費(fèi)習(xí)慣。”

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