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熟食加工間有哪些操作標準?

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-06-21 07:16:34  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:27

現在,不論是內資超市,還是外資超市的從業者都越來越感覺到面包經營的難度, 因為在某些重要的街道,一條街就會有四五家以上的面包店鋪。面對本土連鎖精品面包店的競爭,這個品類在超市中的銷售比重正在逐年下降
超市自營的現場面包拼不過連鎖店,有著許多的原因,VI設計、硬件條件、衛生程度、人員素質、花色品種、包裝形象等,但最重要的是商品品質不佳,賣場氛圍不能達到顧客所需,新品開發速度過慢。但超市現場制作售賣面包并不是不可取,憑借著熱氣騰騰的感覺,如果配合著現場的人員熱賣,也可以達到業績提升的目的。下面我們就分析一下如何來進行現場熱賣,從而提升超市面包這個弱勢品類的業績。
面包熱賣的定義
1.一定要在面包剛出爐趁熱賣出。
2.要以吸引顧客為目的,在銷售時達到熱鬧的氣氛,讓顧客爭相圍在促銷區購買面包。
3.熱賣原因:增加銷售;面包存放沒有恒溫設備,很容易變冷,口味就不新鮮,因此,我們必須抓緊時間促銷,而且要趁熱促銷;如果冷面包回爐會變硬,口味也不新鮮。
面包房的營運風格
1.總體上要求是鮮、美、新。
鮮:就是指要新鮮,要有讓顧客看得到的新鮮。
美:就是指面包外形要美觀吸引人。
新:就是指要不斷的更新產品的口味和式樣。只有做到這三點,面包房才能留住老顧客,而且還可以不斷地增加新顧客,銷售也才會越做越好。
2.以上三個重要點中,鮮是最根本的要素。眾所周知,“鮮”通俗地說,就是面包要有看得到的熱氣和聞得到的香味。
面包熱賣配置
1.人員:在熱賣過程過程中至少需兩人以上。
2.設備:最好配備咖啡機熬制香精。原因是咖啡機熬制香精的話讓整個賣場都能聞到面包的香味,以增加來客數。
面包熱賣促銷方案選擇
1.一種熱賣促銷單品不要做久了,最好控制在5天以內。
2.一檔熱賣促銷要準備多個單品,但一次不要推出太多的熱賣單品,最多不超過2種。
面包熱賣技巧
顧客了解面包熱賣的過程:先聽到熱賣面包促銷消息→看到面包熱賣促銷員→了解面包熱賣的單品。
在面包熱賣過程中應注意的事項
1. 面包熱賣時叫賣聲音要洪亮、清晰,同時要注意不斷強調熱賣面包的時限性、新鮮、剛出爐、價格。
2. 面包熱賣促銷人員的個人形象也很重要,要讓顧客感到面包熱賣人員親切、不反感。
3. 面包熱賣的單品的選擇要讓人印象深刻,價格定位要誘人。
促銷過程中必須遵守的原則
因為一個顧客只有通過你的自我推銷接受你后,才能接受你所說的話,并聽從你的建議,選擇你推銷的產品。所以促銷過程中必須遵守的原則是:先推銷自己,再推銷自己的觀念,最后推銷自己的產品。
促銷過程中必須遵守原則的舉例:
如法式面包促銷,原價3.9元,熱賣銷售價格為2.6元,熱賣促銷周期為4天。但法式面包口味是咸的、硬的,很多顧客不愿意購買,那我們該怎么做它的熱賣呢?
1. 可以通過叫賣吸引顧客后讓其試吃,當他不想買時,告訴他法式面包是全麥粉制的、營養豐富、100%不含糖、屬于粗糧健康面包,并告訴他促銷期限及價格,突出新鮮、剛出爐(這類顧客一般圖便宜、健康、新鮮)。
2. 如果叫賣時有顧客直接就購買,他可能屬于老顧客或懂吃面包的顧客,那么,我們就會在促銷時更要求促銷人員對面包知識專業,明白制作流程及營養成分。
語言的使用
1. 要使用普通話。
2. 叫賣時,聲音要洪亮、清晰、有底氣。
3. 多突出鮮、美、新、價格、時限。
4. 時限上用“只有”,不要使用“還有”,增加顧客購買的緊迫性。
5. 可使用一些好記、易懂的順口溜,如:新鮮又實惠,價格又不貴;要想劃得來,請往這邊來。
服務態度及技巧
1. 服務態度:要把顧客當作朋友,竭誠服務。
2. 服務技巧:主動為顧客打包,在打包時不要將打包的面包封口,并告訴顧客剛出爐的面包不能馬上進行包裝,因為熱面包在受封的情況下產生水蒸氣,會使面包表面變黏,影響口味和面包品質。并請顧客將面包放在上面,不要被擠壓。
3. 多使用歡迎光臨、謝謝惠顧等詞語。
4. 運用5S原則:微笑、迅速、誠懇、靈巧、研究。
面包熱賣的5S原則
1. 微笑(smile):微笑可體現感謝的心與心靈上的寬容,笑容可表現開朗、健康和體貼。
2. 迅速(speed):以迅速的動作表現活力,不讓顧客等待是服務的重要衡量標準。
3. 誠懇(sincerity):以真誠的態度工作,是促銷員的重要基本心態和為人處事的基本原則。
4. 靈巧(smart):以靈巧、敏捷、優雅的身體語言來獲得顧客的信賴。
5. 研究(study) :要時刻學習和熟練掌握產品知識,研究顧客心理,以及接待與應對的技巧。
面包熱賣注意事項
1.面包熱賣POP要寫清品名、原價、現價、促銷日期。
2.面包熱賣POP要具有真實性。
3.面包熱賣POP要掛在醒目的方位。
4.面包熱賣還有時段選擇性。并不是什么時候都可以做好熱賣的,一般,早上開店半個小時一定要有熱賣,10:00—11:00、16:30—17:30、19:30—20:30是各個店面包技師綜合分析得到的面包熱賣最佳時間。

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