如果你現(xiàn)在還只把 生鮮 當(dāng)作吸客品類(lèi)來(lái)經(jīng)營(yíng)，那你的思維早已OUT了！ 生鮮 的潛在優(yōu)勢(shì)是作為門(mén)店的經(jīng)營(yíng)提升核心，而不是傳統(tǒng)的“ 生鮮 低毛利吸客，依靠雜貨、非食類(lèi)商品賺取利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)思維。
其實(shí)， 生鮮 是可以通過(guò)技術(shù)和技巧來(lái)賺取較大利潤(rùn)的，把處級(jí)原材料加工成半成品或成品，是提升毛利的最好策略，同時(shí)也是未來(lái)消費(fèi)者需求和超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。
但不是只有銷(xiāo)售加工產(chǎn)品才能賺錢(qián)，對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原材料，我們也可以通過(guò)一些技巧巧取毛利。
第一個(gè)方法就是將商品進(jìn)行分割和分級(jí)銷(xiāo)售，從而形成不同品質(zhì)的單品，制定不同的毛利率。
比如可以將整把香蕉一分為三，兩端以正常價(jià)售賣(mài)，中間用高于正常價(jià)售賣(mài)。當(dāng)然這個(gè)例子只是用來(lái)拋磚引玉，只是讓我們用這樣的思維來(lái)開(kāi)發(fā)其他更合適這樣售賣(mài)的商品。
第二個(gè)方法是抓賣(mài)，是指商品在售賣(mài)時(shí)不讓顧客挑選，由店員拿取。
第一種情況是針對(duì)價(jià)格高易損耗的商品。
比如櫻桃、草莓和枇杷等極易損耗商品，因?yàn)轭櫩吞暨x時(shí)必然會(huì)多次翻動(dòng)造成很大的損耗，所以可以由一個(gè)店員來(lái)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫顧客拿取商品而不讓顧客挑揀的形式，并在旁邊放置一個(gè)提示“商品易損，請(qǐng)不要翻動(dòng)”。
需要說(shuō)明的是，易損商品采用抓賣(mài)的方式時(shí)售價(jià)要比不抓賣(mài)的售價(jià)明顯低才行，比如顧客可以挑選的櫻桃售價(jià)為9.9元/斤，采用抓賣(mài)方式的櫻桃售價(jià)為7.9元/斤。
第二種情況是商品量大時(shí)利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引顧客。
在北京永輝超市市調(diào)時(shí)，筆者就發(fā)現(xiàn)一個(gè)賣(mài)手在叫賣(mài)，說(shuō)大蒜便宜每斤1.98元，而且不讓周?chē)娜颂暨x，我就過(guò)去問(wèn)“我若想自己挑呢？”她一邊幫人往袋子里抓一邊說(shuō)，那邊臺(tái)面上有可以挑的每斤3.9元。順著她手指的方向找去，果然有。
第三個(gè)方法是統(tǒng)一規(guī)格。
就是把商品做成統(tǒng)一規(guī)格售賣(mài)，這樣做的原因是讓顧客沒(méi)有猶豫，盡量減少的選擇時(shí)間，從而可以隱形的延展購(gòu)物空間。比如散包裝黑木耳若統(tǒng)一成一個(gè)規(guī)格，價(jià)格必然也就會(huì)相同，顧客挑選只需看質(zhì)量就行。
若重量不一，有5.98元的、有6.25元的、有6.46元的，那顧客就會(huì)在這個(gè)商品上增加選擇時(shí)間，除了看質(zhì)量還要比價(jià)格。當(dāng)然不是所有的東西都做統(tǒng)一規(guī)格，這就要求我們的從售賣(mài)經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出商品的類(lèi)別和品種。
不論商品怎樣銷(xiāo)售，在定價(jià)上也要注意一些技巧原則，比如在0～10這是幾個(gè)數(shù)字中，顧客一般認(rèn)為“0”和“5”是最貴的，所以定價(jià)時(shí)一般不用這兩個(gè)數(shù)字，比方5元、10元、15元……以及3.5元、5.5元、6.5元……等，可以用4.98元、9.99元、15.18元等類(lèi)似的數(shù)字代替。
再如，在確定價(jià)格時(shí)預(yù)先考慮采購(gòu)量，如果定價(jià)2.58元，需要預(yù)估多大的采購(gòu)量，如果定2.98元，又需要預(yù)估多大的采購(gòu)量等。
其實(shí)， 生鮮 是可以通過(guò)技術(shù)和技巧來(lái)賺取較大利潤(rùn)的，把處級(jí)原材料加工成半成品或成品，是提升毛利的最好策略，同時(shí)也是未來(lái)消費(fèi)者需求和超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。
但不是只有銷(xiāo)售加工產(chǎn)品才能賺錢(qián)，對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原材料，我們也可以通過(guò)一些技巧巧取毛利。
第一個(gè)方法就是將商品進(jìn)行分割和分級(jí)銷(xiāo)售，從而形成不同品質(zhì)的單品，制定不同的毛利率。
比如可以將整把香蕉一分為三，兩端以正常價(jià)售賣(mài)，中間用高于正常價(jià)售賣(mài)。當(dāng)然這個(gè)例子只是用來(lái)拋磚引玉，只是讓我們用這樣的思維來(lái)開(kāi)發(fā)其他更合適這樣售賣(mài)的商品。
第二個(gè)方法是抓賣(mài)，是指商品在售賣(mài)時(shí)不讓顧客挑選，由店員拿取。
第一種情況是針對(duì)價(jià)格高易損耗的商品。
比如櫻桃、草莓和枇杷等極易損耗商品，因?yàn)轭櫩吞暨x時(shí)必然會(huì)多次翻動(dòng)造成很大的損耗，所以可以由一個(gè)店員來(lái)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫顧客拿取商品而不讓顧客挑揀的形式，并在旁邊放置一個(gè)提示“商品易損，請(qǐng)不要翻動(dòng)”。
需要說(shuō)明的是，易損商品采用抓賣(mài)的方式時(shí)售價(jià)要比不抓賣(mài)的售價(jià)明顯低才行，比如顧客可以挑選的櫻桃售價(jià)為9.9元/斤，采用抓賣(mài)方式的櫻桃售價(jià)為7.9元/斤。
第二種情況是商品量大時(shí)利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引顧客。
在北京永輝超市市調(diào)時(shí)，筆者就發(fā)現(xiàn)一個(gè)賣(mài)手在叫賣(mài)，說(shuō)大蒜便宜每斤1.98元，而且不讓周?chē)娜颂暨x，我就過(guò)去問(wèn)“我若想自己挑呢？”她一邊幫人往袋子里抓一邊說(shuō)，那邊臺(tái)面上有可以挑的每斤3.9元。順著她手指的方向找去，果然有。
第三個(gè)方法是統(tǒng)一規(guī)格。
就是把商品做成統(tǒng)一規(guī)格售賣(mài)，這樣做的原因是讓顧客沒(méi)有猶豫，盡量減少的選擇時(shí)間，從而可以隱形的延展購(gòu)物空間。比如散包裝黑木耳若統(tǒng)一成一個(gè)規(guī)格，價(jià)格必然也就會(huì)相同，顧客挑選只需看質(zhì)量就行。
若重量不一，有5.98元的、有6.25元的、有6.46元的，那顧客就會(huì)在這個(gè)商品上增加選擇時(shí)間，除了看質(zhì)量還要比價(jià)格。當(dāng)然不是所有的東西都做統(tǒng)一規(guī)格，這就要求我們的從售賣(mài)經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出商品的類(lèi)別和品種。
不論商品怎樣銷(xiāo)售，在定價(jià)上也要注意一些技巧原則，比如在0～10這是幾個(gè)數(shù)字中，顧客一般認(rèn)為“0”和“5”是最貴的，所以定價(jià)時(shí)一般不用這兩個(gè)數(shù)字，比方5元、10元、15元……以及3.5元、5.5元、6.5元……等，可以用4.98元、9.99元、15.18元等類(lèi)似的數(shù)字代替。
再如，在確定價(jià)格時(shí)預(yù)先考慮采購(gòu)量，如果定價(jià)2.58元，需要預(yù)估多大的采購(gòu)量，如果定2.98元，又需要預(yù)估多大的采購(gòu)量等。
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