對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便 顧客 挑選，進而促進銷售。
　　1、葉菜類加工處理方法：去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土、瀝干水分，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。結球葉菜可直接去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。

　　2、根莖類：刷除泥土、削整葉柄分出形狀大小，可直接散裝陳列，也可用包裝網袋盛裝，以袋售賣。莖類要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，理齊分把用捆扎帶捆扎。較細小的豆芽可直接投入周轉箱散裝售賣，也可用透氣袋包裝售賣。

　　3、花果類：切去老化梗，去除泥土，把腐爛、蟲咬的挑選出來，上貨。較大的冬瓜、南瓜，切段用保鮮膜包裝，花菜可用保鮮膜包裝，如西蘭花。

　　4、菇菌類：去除泥土、污物，挑出腐敗變黑的，可用透氣袋分裝，也可用托盤盛裝、用保鮮膜包裝。

　　5、調味品類：蔥、青蒜等去腐葉，分把捆扎好；鮮姜去泥土用托盤盛裝，用保鮮膜包裝；蒜去泥土、外皮，可用網袋盛裝。

　　6、水果類：擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網袋盛裝，以袋售賣。進口高價值水果、部分易變質熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

　　7、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）

　　原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的蔬果，必須是可食用的。制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

　　制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。

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本文來源： 蔬菜水果的加工處理