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【分享】超市開新店全流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-27 07:35:49  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):40

 一、預(yù)備階段

  1、商圈調(diào)查

  a、重點作好商場的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店.

  b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)

  c、組織采購團隊,對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數(shù),進行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.

  d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯(lián)營部分,作出銷售計劃.

  2、人員的編制情況

  a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.

  b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認(rèn).

  c、人員的培訓(xùn)計劃(管理人員和普通員工)

  3、工程的設(shè)計和設(shè)備采購的清單

  a、工程的設(shè)計LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果.

  b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價格和合同的簽訂.

  c、IT系統(tǒng)的決定

  4、市場的推廣計劃

  a、進駐的新聞發(fā)布

  b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。

  c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。

  5、開業(yè)前的費用預(yù)算

  作好開業(yè)前的費用總和得出費用預(yù)算。

  二、實施階段

  1、公司的注冊

  a、完成當(dāng)?shù)氐淖怨ぷ鳌?/p>

  b、完成各類證照的辦理

  c、各總關(guān)系的協(xié)調(diào)

  2、團隊的建立

  a、團隊核心的建立,根據(jù)門店各項的進度制訂相應(yīng)的團隊組建,逐一而成,以節(jié)省其費用。

  b、流程的建立和核心團隊的培訓(xùn)

  c、員工的招聘及培訓(xùn)

  d、培訓(xùn)考核

  3、工程和設(shè)備

  a、二次裝修的競標(biāo)完成和進場裝修。

  b、設(shè)備的進場安裝和調(diào)試

  c、工程和設(shè)備的完成和驗收,以及消防的驗收

  4、商品的完成

  a、商品合同的完成和商品資料的建立

  b、開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架

  c、商品的陳列及調(diào)整

  d、開業(yè)前的商品100%的六次測試

  5、市場推廣的完成

  a、公共關(guān)系的建立

  b、媒體宣傳和DM單的制作

  c、開業(yè)促銷宣傳的實施

  d、開業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。

  三、進度控制點

  1、人員的適時到位。

  a、招商和采購核心,財務(wù)在工程進場前就到位,以保證商場的開業(yè)及時。

  b、店長開業(yè)前兩個月到位,營運管理層開業(yè)前五十天到位以實施各項工作的開展。

  2、關(guān)鍵控制點

  a、采購到位數(shù)據(jù)專線的申請

  b、開業(yè)前八周,員工的招聘,員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨

  c、開業(yè)前六周:制訂收貨計劃和商品的陳列計劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。

  d、開業(yè)前五周,工程完工,清潔,主要設(shè)備安裝調(diào)試,收貨陳列。
e開店前四周,實施市場推廣計劃,招商商家的裝修進場

  f、開店前三周招商工作的完成,確定商家的到位情況檢查。

  g、開店前兩周,生鮮的試生產(chǎn)。

  h、開店前一周,正常商品收貨完成,生鮮商品收貨計劃開始實施,商品測試,標(biāo)價簽的制作完成以及庫存的檢查,設(shè)備的試運行。

  四、工程管理

  1、施工現(xiàn)場管理

  a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度

  b、施工現(xiàn)場要求有序的工作。

  c、嚴(yán)格的安全措施

  d、環(huán)境要求整潔

  2、施工質(zhì)量管理

  a、施工是否規(guī)范的督察

  b、材料進場的檢查,并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表(正常情況下:工程未完工,材料禁止出場)

  c、施工過程的監(jiān)督

  d、工程質(zhì)量的驗收(重點是:結(jié)構(gòu)安全,電氣照明,防水排水)

  3、工程結(jié)算管理

  a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實結(jié)算,禁止提前結(jié)算。

  b、嚴(yán)格質(zhì)量檢查,進行質(zhì)量扣款

  c、嚴(yán)格工期管理,超過工期按照合同規(guī)定扣款。

  d、嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng),如實際需要,必須書面經(jīng)董事會同意。

  4、其它

  及時完成消防的驗收以保證開業(yè)的順利進行

  五、設(shè)備管理

  1、設(shè)備的安裝調(diào)試

  a、控制設(shè)備的到貨時間,以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。

  b、嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限,禁止提前支付

  c、電工全程監(jiān)督安裝過程

  d、電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。

  2、設(shè)備的驗收

  a、到貨的初驗(嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)

  b、安裝過程中檢驗是否缺少配件,產(chǎn)品是否合格。

  c、安裝完成后,進行試運行測試

  3、設(shè)備管理

  a、建立完善的設(shè)備管理的文件

  b、建立完善的專用工具管理文件

  c、建立完善的設(shè)備檔案(如保修期、聯(lián)系電話等)

  六、商品管理

  1、商品計劃

  a、商品的SKU計劃的完成,確定準(zhǔn)確的布局圖,良好的購物動線。
b訂貨計劃和到貨計劃,保證收貨計劃的順利進行,保證商品的陳列計劃得以實施。

  c、合理的庫存,是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎(chǔ)。

  d、促銷計劃需要對當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對有吸引力

  e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響,對庫存控制有巨大的幫助。

  2、商品的收貨

  a、計劃收貨;重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃

  b、預(yù)約收貨;作好主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、跟進落實失約的原因。

  c、特殊拒絕;單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨,另外:保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。

  d、及時錄入;當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。

  e、問題單據(jù)、問題商品必須在24小時內(nèi)解決,由經(jīng)理負(fù)責(zé),關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。

  f、及時跟進記錄所有異常狀況,當(dāng)天匯報異常記錄,必須在48小時以內(nèi)進行解決。

  g、對于貴重商品營運部門必須派專人進行協(xié)助收貨,及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。

  3、商品的陳列

  a、首先,按照商品的分類原則進行商品陳列。

  b、根據(jù)SKU計劃確定陳列區(qū)域的大小(大區(qū)—動線、部門—過渡、類別—主題區(qū)、小類—位置)制作小類的陳列平面圖。

  c、根據(jù)促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖

  d、用商品來刺激視覺效果,盡量少用文字。

  e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。

  4、重視補貨

  根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求,作好銷售預(yù)計,及時提出庫存意見,跟進補貨。

  5、商品的價簽管理

  a、專人負(fù)責(zé)(各部門2-3人,絕對不允許太多的人員參與負(fù)責(zé))

  b、開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽

  c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機,收貨部制作標(biāo)價簽,并核實是否有到貨商品未作陳列,對所變價的商品及時完成標(biāo)價簽的制作和更換。

  d、變價管理:開店前一周,所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內(nèi)。開店前3天,采購變價商品不能超過200個;開店前2天,采購變價商品不超過100個;開店前1天,采購變價商品不超過50個;如果因競爭需要變價的,需要總經(jīng)理簽字特許,方可增加數(shù)量。

  6、商品測試

  開業(yè)前一周開始,每天不少于一次的全面的商品測試,店長為商品測試組織人,收銀部為主要實施部門,負(fù)責(zé)商品過機的異常情況的匯總、和提報,營運部門協(xié)助。

  7、商品的促銷

  a、促銷方式:活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷。

  b、營運部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求,采購部在五天內(nèi)進行討論和談判,在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM

  c、營運部依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施,并根據(jù)銷售預(yù)估進行特殊陳列。并及時跟進是否補貨的決定。

  d、開店前三天營運部、收銀部對開業(yè)促銷商品進行重點測試

  e、促銷部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實各項促銷活動的準(zhǔn)備狀況,團購人員展開團購工作和售卡工作,建立良好的客戶源。

  七、生鮮自制品管理

  1、單品的確定

  根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng),充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力,作好商品SKU計劃。

  2、資料錄入

  確認(rèn)自制品的稅率,根據(jù)自制單品食譜卡進行成本核算,采購部以統(tǒng)一的虛擬價格(進價、售價)錄入系統(tǒng),IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。

  3、食譜卡的管理

  根據(jù)自制品清單制作食譜卡,根據(jù)食譜卡進行成本核算,按照食譜卡進行試生產(chǎn),然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進行試吃,再調(diào)整食譜卡。

  4、毛利控制

  a、首先我們必須確定主要競爭對手,和次要競爭對手。分清主次。
b及時掌握競爭對手的價格情況

  c、適時調(diào)整毛利水平和競爭品種

  d、嚴(yán)格按照食譜卡進行生產(chǎn),拒絕員工操作的隨意性。

  e、加強收貨、報損的管理,加強商品的鮮度管理,及時跟進商品的變化,有效的控制商品損耗。
f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本,根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價,保證生鮮自制品既有一定的毛利水平,有符合市場規(guī)律。

  5、商品的測試

  PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé),收銀部主管以上人員進行測試,測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。

  6、生鮮商品的促銷計劃

  生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃,并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃,報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

  7、試生產(chǎn)

  a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備,和品嘗意見表的建立。

  b、開業(yè)前十天進行自制品的試生產(chǎn),根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。

  c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見(必須提出意見)

  d、開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。

  八、系統(tǒng)管理

  1、數(shù)據(jù)線路接通后,首次進行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件,檢查每一臺POS機的線路是否暢通,數(shù)據(jù)是否正確。

  2、開業(yè)前一天兩次傳輸,每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時間,如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸,提前三天向IT部申請

  3、每次數(shù)據(jù)下載以后,及時調(diào)整新的價格標(biāo)簽,營運部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價格的,要及時記錄,并在一小時內(nèi)上報店長,開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價格調(diào)整。

  4、開業(yè)前一天,由
IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù),之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。

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