眾所周知，零售業(yè)是一個利潤率很低的行業(yè)，其利潤率低就是指銷售利潤率低，只有通過實現(xiàn)高速的資金周轉(zhuǎn)，零售業(yè)才可能謀得較高的資金利潤率。根據(jù)公式：利潤=銷售額-成本，所以，要獲得客觀的利潤，就必須想方設(shè)法降低成本。
沃爾瑪之所以能夠做到全球企業(yè)中的第一，而且在最近的11年中有8年都是占據(jù)第一的位置，并且在高達3000億美元的銷售額以后還能夠維持兩位數(shù)的高增長，這些都得益于其有效的成本控制，所以，成本控制在零售業(yè)是非常重要的。
要做到有效的成本控制，就必須做到三全一細，也就是全部門控制成本、全員控制成本、全過程控制成本、從細節(jié)處去實施成本控制。
全部門成本控制
所謂全部門成本控制，作為一家門店而言，就是不僅是各參與銷售的品類組都必須參加成本控制，而且所有的輔助部門，諸如收銀、防損、人資、辦公室、行政等部門都必須參加成本控制。
作為參與銷售管理的各品類組，主要分為三大塊：生鮮部門、食品部門、非食部門等，這些品類部門的成本控制是整個成本控制體系的關(guān)鍵，因為主要的成本都在這些部門，所以抓好這些部門的成本控制是最為關(guān)鍵的。
全員控制成本
所謂全員成本控制，就是從 店長 到清潔工都必須參與到成本控制，門店必須對每一個崗位都制定相應(yīng)的成本標(biāo)準，然后對照執(zhí)行。當(dāng)一個門店的所有崗位都有成本標(biāo)準覆蓋的時候，意味著每個崗位的成本都在控制之中了，這樣的話至少就不會導(dǎo)致成本失控的現(xiàn)象發(fā)生了。
具體到每個崗位而言，每個人首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關(guān)注其他的自己難以直接影響的成本，比如作為收銀員，她首先必須關(guān)注自己在每單上所花的時間成本、收銀紙、打印機的成本，其次她才需要去關(guān)注損耗成本、門店的總的員工成本等她影響甚微的成本。這樣的話，當(dāng)大家都一起來關(guān)注門店的各自相對應(yīng)的成本的時候，那么如何降低每一塊的成本，最后實現(xiàn)總成本的有效降低，也就盡在掌控之中了。
全過程控制成本
所謂全過程控制成本，就是指從成本發(fā)生的整個過程去控制成本，而不是就成本發(fā)生的某個區(qū)間去控制成本，就門店而言，成本發(fā)生的整個過程是指從門店選址到門店關(guān)閉的整個門店運營的生命周期、從門店每天開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束的一整天過程、從商品采購進店到售后服務(wù)的整個過程等等。
從門店各種運營成本產(chǎn)生的這些過程來實施成本控制，就比單獨選擇成本發(fā)生的某個點、某個區(qū)間段來進行成本控制，要科學(xué)、合理、也有效得多，因為成本不是割裂式的，它是相互影響的，相互制約的，一般來說，越是源頭，花費的成本的代價越小，而所取得的成果對最終的影響卻越大，所以當(dāng)我們從全過程來控制成本時，就容易從源頭入手，從成本發(fā)生并依次疊加相互影響的整個機理中去尋找有效降低成本的方法，這樣的話，我們所采納的藥方才能夠有效地施敷在成本創(chuàng)傷的面上，從而有效地治療成本傷口，不讓其蔓延泛濫。
我們就拿蔬菜損耗的全過程來看，我們以往看其損耗是在最后的環(huán)節(jié)，當(dāng)那些賣不掉而壞掉的蔬菜被扔掉時、當(dāng)蔬菜的爛菜皮被我們剝離時、當(dāng)蔬菜因水分蒸發(fā)或者分量把關(guān)不嚴而產(chǎn)生損耗時、當(dāng)蔬菜賣得不及時或保管不好，其品質(zhì)迅速下降而導(dǎo)致最后不得不折價銷售而造成的損耗時，當(dāng)我們看到這些損耗環(huán)節(jié)而逐個去采取措施降低損耗時，我們很可能會發(fā)現(xiàn)，損耗會此起彼伏，這里下去了那里起來了，那里下去了這里又起來了，似乎蔬菜的總成本老是控制不住，這其實就是我們未曾從成本控制的整個過程去思索去把控的結(jié)果。
但是，當(dāng)我們從全過程來考慮如何控制蔬菜成本時，我們就會想到如何從蔬菜采摘的源頭就開始考慮控制成本，包括采摘時的分類、包裝時用的包裝工具、如何保鮮、如何保存、如何運輸，如何盡可能減少倒騰的次數(shù)、如何縮短從采摘到消費者購買的時間、怎樣運輸才能夠保證蔬菜的品質(zhì)損耗最小，到了超市賣場以后如何進行品質(zhì)和重量的把關(guān)，銷售環(huán)節(jié)蔬菜如何打理，如何合理地及時地打折銷售、如何及時地補貨，蔬菜進入賣場后如何很好地進行低溫儲存以保證蔬菜的品質(zhì)，如何既保證當(dāng)天的貨源，同時又能夠?qū)⑽藏浖皶r地處理掉、而且還不會造成較大的損失，如何合理地定價，既能夠拉動蔬菜本身的銷售，同時還能夠拉動整個門店的銷售，如此等等。
當(dāng)我們從蔬菜經(jīng)營的一整個過程去考慮蔬菜經(jīng)營所造成的成本和損耗以后，我們將各階段的措施有機地協(xié)調(diào)起來，尋找到一個實現(xiàn)最低綜合成本的解決方案，這就是我們所說的從全過程的高度來有效地控制成本。
從細節(jié)處去實施成本控制
所謂從細節(jié)處去控制成本就是從成本控制這一過程的細節(jié)中去思考并實施如何降低成本的對策，從而有效地控制成本。
成本控制僅僅從全部門、全員、全過程等角度去考慮還是不夠的，從上面三個角度去考慮，充其量只是通過經(jīng)緯之線拉成了一張成本控制的大網(wǎng)，但是這張網(wǎng)能否最終網(wǎng)住大魚，關(guān)鍵的一點還得看網(wǎng)的節(jié)點處牢不牢，是否經(jīng)得住大魚的“魚死網(wǎng)破”般的折騰，這是非常關(guān)鍵的。
那么，具體到成本控制這張大網(wǎng)而言，這些節(jié)點其實就是成本控制的關(guān)鍵細節(jié)，我曾經(jīng)寫過一篇博客《有效的細節(jié)才決定成敗》，闡述的是那些關(guān)鍵的細節(jié)對于整個事物發(fā)展變化所起到的關(guān)鍵的影響力。所以，如何抓住成本控制中的那些關(guān)鍵細節(jié)，逐個予以完善和解決，從而推動成本控制向縱深方向發(fā)展，這就是我們所強調(diào)的從細節(jié)處去實施成本控制的內(nèi)在邏輯。
成本控制其實是一個循序漸進的過程，這是一個只有起點沒有終點的工程，是一個只有更好沒有最好的項目，所以指望成本控制一蹴而就、一勞永逸那都是不切實際的，那么如何有效地推動成本管理從一個個低階的水準進化到一個又一個高階的水準呢？其實導(dǎo)引的方向就是這些關(guān)鍵細節(jié)的控制及成本管理方式的不斷的轉(zhuǎn)型升級。
我們從細節(jié)中去實施成本控制，其實就是從細節(jié)的關(guān)聯(lián)中去實施如何降低成本，成本控制猶如一個鐵鏈，每一個鏈環(huán)便是其中的細節(jié)，當(dāng)每一個最弱的鏈環(huán)得以升級以后，整個鏈條的強度就上升了一級，此時又有新的最弱的鏈環(huán)冒出來，于是再打造再升級，再冒出新的弱鏈環(huán)，成本控制便在這種不斷的升級中逐漸強大起來。
沃爾瑪之所以能夠做到全球企業(yè)中的第一，而且在最近的11年中有8年都是占據(jù)第一的位置，并且在高達3000億美元的銷售額以后還能夠維持兩位數(shù)的高增長，這些都得益于其有效的成本控制，所以，成本控制在零售業(yè)是非常重要的。
要做到有效的成本控制，就必須做到三全一細，也就是全部門控制成本、全員控制成本、全過程控制成本、從細節(jié)處去實施成本控制。
全部門成本控制
所謂全部門成本控制，作為一家門店而言，就是不僅是各參與銷售的品類組都必須參加成本控制，而且所有的輔助部門，諸如收銀、防損、人資、辦公室、行政等部門都必須參加成本控制。
作為參與銷售管理的各品類組，主要分為三大塊：生鮮部門、食品部門、非食部門等，這些品類部門的成本控制是整個成本控制體系的關(guān)鍵，因為主要的成本都在這些部門，所以抓好這些部門的成本控制是最為關(guān)鍵的。
全員控制成本
所謂全員成本控制，就是從 店長 到清潔工都必須參與到成本控制，門店必須對每一個崗位都制定相應(yīng)的成本標(biāo)準，然后對照執(zhí)行。當(dāng)一個門店的所有崗位都有成本標(biāo)準覆蓋的時候，意味著每個崗位的成本都在控制之中了，這樣的話至少就不會導(dǎo)致成本失控的現(xiàn)象發(fā)生了。
具體到每個崗位而言，每個人首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關(guān)注其他的自己難以直接影響的成本，比如作為收銀員，她首先必須關(guān)注自己在每單上所花的時間成本、收銀紙、打印機的成本，其次她才需要去關(guān)注損耗成本、門店的總的員工成本等她影響甚微的成本。這樣的話，當(dāng)大家都一起來關(guān)注門店的各自相對應(yīng)的成本的時候，那么如何降低每一塊的成本，最后實現(xiàn)總成本的有效降低，也就盡在掌控之中了。
全過程控制成本
所謂全過程控制成本，就是指從成本發(fā)生的整個過程去控制成本，而不是就成本發(fā)生的某個區(qū)間去控制成本，就門店而言，成本發(fā)生的整個過程是指從門店選址到門店關(guān)閉的整個門店運營的生命周期、從門店每天開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束的一整天過程、從商品采購進店到售后服務(wù)的整個過程等等。
從門店各種運營成本產(chǎn)生的這些過程來實施成本控制，就比單獨選擇成本發(fā)生的某個點、某個區(qū)間段來進行成本控制，要科學(xué)、合理、也有效得多，因為成本不是割裂式的，它是相互影響的，相互制約的，一般來說，越是源頭，花費的成本的代價越小，而所取得的成果對最終的影響卻越大，所以當(dāng)我們從全過程來控制成本時，就容易從源頭入手，從成本發(fā)生并依次疊加相互影響的整個機理中去尋找有效降低成本的方法，這樣的話，我們所采納的藥方才能夠有效地施敷在成本創(chuàng)傷的面上，從而有效地治療成本傷口，不讓其蔓延泛濫。
我們就拿蔬菜損耗的全過程來看，我們以往看其損耗是在最后的環(huán)節(jié)，當(dāng)那些賣不掉而壞掉的蔬菜被扔掉時、當(dāng)蔬菜的爛菜皮被我們剝離時、當(dāng)蔬菜因水分蒸發(fā)或者分量把關(guān)不嚴而產(chǎn)生損耗時、當(dāng)蔬菜賣得不及時或保管不好，其品質(zhì)迅速下降而導(dǎo)致最后不得不折價銷售而造成的損耗時，當(dāng)我們看到這些損耗環(huán)節(jié)而逐個去采取措施降低損耗時，我們很可能會發(fā)現(xiàn)，損耗會此起彼伏，這里下去了那里起來了，那里下去了這里又起來了，似乎蔬菜的總成本老是控制不住，這其實就是我們未曾從成本控制的整個過程去思索去把控的結(jié)果。
但是，當(dāng)我們從全過程來考慮如何控制蔬菜成本時，我們就會想到如何從蔬菜采摘的源頭就開始考慮控制成本，包括采摘時的分類、包裝時用的包裝工具、如何保鮮、如何保存、如何運輸，如何盡可能減少倒騰的次數(shù)、如何縮短從采摘到消費者購買的時間、怎樣運輸才能夠保證蔬菜的品質(zhì)損耗最小，到了超市賣場以后如何進行品質(zhì)和重量的把關(guān)，銷售環(huán)節(jié)蔬菜如何打理，如何合理地及時地打折銷售、如何及時地補貨，蔬菜進入賣場后如何很好地進行低溫儲存以保證蔬菜的品質(zhì)，如何既保證當(dāng)天的貨源，同時又能夠?qū)⑽藏浖皶r地處理掉、而且還不會造成較大的損失，如何合理地定價，既能夠拉動蔬菜本身的銷售，同時還能夠拉動整個門店的銷售，如此等等。
當(dāng)我們從蔬菜經(jīng)營的一整個過程去考慮蔬菜經(jīng)營所造成的成本和損耗以后，我們將各階段的措施有機地協(xié)調(diào)起來，尋找到一個實現(xiàn)最低綜合成本的解決方案，這就是我們所說的從全過程的高度來有效地控制成本。
從細節(jié)處去實施成本控制
所謂從細節(jié)處去控制成本就是從成本控制這一過程的細節(jié)中去思考并實施如何降低成本的對策，從而有效地控制成本。
成本控制僅僅從全部門、全員、全過程等角度去考慮還是不夠的，從上面三個角度去考慮，充其量只是通過經(jīng)緯之線拉成了一張成本控制的大網(wǎng)，但是這張網(wǎng)能否最終網(wǎng)住大魚，關(guān)鍵的一點還得看網(wǎng)的節(jié)點處牢不牢，是否經(jīng)得住大魚的“魚死網(wǎng)破”般的折騰，這是非常關(guān)鍵的。
那么，具體到成本控制這張大網(wǎng)而言，這些節(jié)點其實就是成本控制的關(guān)鍵細節(jié)，我曾經(jīng)寫過一篇博客《有效的細節(jié)才決定成敗》，闡述的是那些關(guān)鍵的細節(jié)對于整個事物發(fā)展變化所起到的關(guān)鍵的影響力。所以，如何抓住成本控制中的那些關(guān)鍵細節(jié)，逐個予以完善和解決，從而推動成本控制向縱深方向發(fā)展，這就是我們所強調(diào)的從細節(jié)處去實施成本控制的內(nèi)在邏輯。
成本控制其實是一個循序漸進的過程，這是一個只有起點沒有終點的工程，是一個只有更好沒有最好的項目，所以指望成本控制一蹴而就、一勞永逸那都是不切實際的，那么如何有效地推動成本管理從一個個低階的水準進化到一個又一個高階的水準呢？其實導(dǎo)引的方向就是這些關(guān)鍵細節(jié)的控制及成本管理方式的不斷的轉(zhuǎn)型升級。
我們從細節(jié)中去實施成本控制，其實就是從細節(jié)的關(guān)聯(lián)中去實施如何降低成本，成本控制猶如一個鐵鏈，每一個鏈環(huán)便是其中的細節(jié)，當(dāng)每一個最弱的鏈環(huán)得以升級以后，整個鏈條的強度就上升了一級，此時又有新的最弱的鏈環(huán)冒出來，于是再打造再升級，再冒出新的弱鏈環(huán)，成本控制便在這種不斷的升級中逐漸強大起來。
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本文來源： 店長如何進行成本控制
