近幾年，超市生鮮經(jīng)營(yíng)暴露出了一些難題，生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)業(yè)與食品加工發(fā)展水平對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的制約日漸突出，這只有從一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系考察才能找到客觀的解答。 農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)、商業(yè)的連接點(diǎn)，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價(jià)值的再延續(xù)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌飛躍的重要環(huán)節(jié)。在整體產(chǎn)業(yè)鏈上它們之間存在著上、下游的關(guān)系，屬于“原料生產(chǎn)”和“產(chǎn)品加工”的關(guān)系，都是滿足和豐富城鄉(xiāng)居民生活的重要產(chǎn)業(yè)。
在國(guó)際自由貿(mào)易的體制下，部分企業(yè)很早就開(kāi)始按照食品產(chǎn)業(yè)體系或者農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系來(lái)分析并推動(dòng)其發(fā)展。在這個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)(食品制造業(yè)和飲料業(yè))、餐飲服務(wù)業(yè)，另外還有零售業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易以及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機(jī)械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測(cè)等，由此組成了一個(gè)十分龐大的“大食品產(chǎn)業(yè)體系”。
從零售端的超市生鮮經(jīng)營(yíng)來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)固然受到內(nèi)部管理體系和規(guī)范的很大影響，但外圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用也十分明顯。例如水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，生鮮食品安全性問(wèn)題，食品加工相關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題等。正是由于這些影響，使得目前超市生鮮經(jīng)營(yíng)具有特殊的復(fù)雜性。這使我們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展是不可能脫離于大的食品產(chǎn)業(yè)體系而獨(dú)立存在和運(yùn)作的，就現(xiàn)狀而論，在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)之中既存在困難，也同樣蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)，那就是開(kāi)拓生鮮供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)新模式。
鑒于中國(guó)農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對(duì)國(guó)際化大市場(chǎng)的矛盾現(xiàn)狀，目前的突破模式定位于：“公司＋農(nóng)戶”的基本結(jié)構(gòu)，希望農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和食品工業(yè)企業(yè)發(fā)揮龍頭作用和市場(chǎng)拉動(dòng)作用。但是目前國(guó)際產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化中一些新的發(fā)展動(dòng)向使我們應(yīng)該看到，中國(guó)農(nóng)業(yè)最終出路還在于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，而“公司＋農(nóng)戶”只是順應(yīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀的過(guò)渡模式，最終模式將是“農(nóng)業(yè)———工業(yè)——— 零售業(yè)”的結(jié)構(gòu)，而直接面對(duì)消費(fèi)者的零售業(yè)在“農(nóng)業(yè)———工業(yè) ———零售業(yè)”發(fā)展互動(dòng)中將發(fā)揮更為重要的主導(dǎo)作用。 消費(fèi)者正在成為市場(chǎng)的主導(dǎo)。有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著零售業(yè)中食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，未來(lái)市場(chǎng)中消費(fèi)者的影響力將越來(lái)越大，超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的變化能夠反映出這種變化。
在上世紀(jì)50年代的美國(guó)超市，主要的服務(wù)手段是適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，努力提供盡可能多的食物品種，以此方便消費(fèi)者購(gòu)買食品。但隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快，光有上述服務(wù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn) 不夠，于是超市開(kāi)始在熟食加工上做了改進(jìn)，向顧客售賣加工好的生鮮制成品，以此得到顧客的響應(yīng)。但之后由于消費(fèi)者反映這類食品不夠新鮮，而且口感不好，促使超市又推出了適應(yīng)消費(fèi)者口味特點(diǎn)的加工半成品。顧客可以根據(jù)需要選擇不同加工程度的半成品，以便節(jié)省顧客的加工準(zhǔn)備和制作時(shí)間，同時(shí)顧客也可以經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工施展廚藝，最大限度地保持食品的新鮮感和個(gè)性。由此可見(jiàn)，顧客的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)超市食品、生鮮品的經(jīng)營(yíng)方式和制作方式有著深刻的影響，中國(guó)的食品經(jīng)營(yíng)和超市生鮮經(jīng)營(yíng)模式也在這種影響之下，并因消費(fèi)需求而發(fā)生著改變。
生鮮食品市場(chǎng)上零售品牌的價(jià)值日趨突出。在大食品產(chǎn)業(yè)體系中，由于食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，所以無(wú)論是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和零售流通，對(duì)于任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，建立和維護(hù)與消費(fèi)者之間的互信關(guān)系將成為保持企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵之一。而另一方面，顧客也在不斷用自己的錢包來(lái)給各個(gè)企業(yè)品牌投票和打分，消費(fèi)者正是以其不可預(yù)知的力量和消費(fèi)支出支撐著一個(gè)個(gè)有市場(chǎng)號(hào)召力的品牌。
在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，零售企業(yè)由于其占有直接面對(duì)消費(fèi)者的天然優(yōu)勢(shì)以及靈活的角色轉(zhuǎn)換，使得零售品牌正在成為這種互信關(guān)系的集中體現(xiàn)。零售企業(yè)一方面調(diào)整商品經(jīng)營(yíng)范圍，選擇適宜的 開(kāi)店 位置、信息和數(shù)據(jù)共享等，來(lái)為食品生產(chǎn)企業(yè)提供更為有效的銷售渠道；另一方面又極力爭(zhēng)取顧客的信任，努力將自己塑造成為顧客有效消費(fèi)和有價(jià)值消費(fèi)的 “代言人”。這種角色調(diào)整使得零售品牌對(duì)消費(fèi)和生產(chǎn)兩端的影響力逐步延伸和增加，并逐步影響著消費(fèi)者餐桌的未來(lái)。
食品制造商與零售商之間產(chǎn)業(yè)一體化的聯(lián)動(dòng)作用將得到強(qiáng)化。在產(chǎn)業(yè)結(jié)合不斷深入的過(guò)程中，食品產(chǎn)銷之間產(chǎn)業(yè)一體化和聯(lián)動(dòng)作用會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化，跨國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)為了以多種方式更快捷、方便地向世界各地市場(chǎng)銷售其商品和服務(wù)，也在國(guó)際市場(chǎng)上不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，一方面通過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組合的方式來(lái)強(qiáng)化對(duì)生產(chǎn)原料資源的控制，以便強(qiáng)化食品產(chǎn)供銷一體化程度和市場(chǎng)快速反應(yīng)能力；另一方面與產(chǎn)業(yè)鏈下游的零售企業(yè)密切合作，及時(shí)有效地把握未來(lái)消費(fèi)需求的動(dòng)向。
為了通過(guò)多種途徑尋求變化以迎合消費(fèi)者的口味，食品加工產(chǎn)業(yè)中的大眾快速消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在不斷整合并購(gòu)中爭(zhēng)取擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)；而全球知名零售品牌將通過(guò)深入的消費(fèi)需求分析引導(dǎo)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展走向，從而逐步取得食品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的主導(dǎo)地位。入世后，隨著中國(guó)進(jìn)一步融入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)際企業(yè)的進(jìn)入將促使中國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和零售商共同發(fā)展，新型產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)形式將會(huì)逐步顯現(xiàn)出來(lái)。
在國(guó)際自由貿(mào)易的體制下，部分企業(yè)很早就開(kāi)始按照食品產(chǎn)業(yè)體系或者農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系來(lái)分析并推動(dòng)其發(fā)展。在這個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)(食品制造業(yè)和飲料業(yè))、餐飲服務(wù)業(yè)，另外還有零售業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易以及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機(jī)械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測(cè)等，由此組成了一個(gè)十分龐大的“大食品產(chǎn)業(yè)體系”。
從零售端的超市生鮮經(jīng)營(yíng)來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)固然受到內(nèi)部管理體系和規(guī)范的很大影響，但外圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用也十分明顯。例如水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，生鮮食品安全性問(wèn)題，食品加工相關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題等。正是由于這些影響，使得目前超市生鮮經(jīng)營(yíng)具有特殊的復(fù)雜性。這使我們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展是不可能脫離于大的食品產(chǎn)業(yè)體系而獨(dú)立存在和運(yùn)作的，就現(xiàn)狀而論，在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)之中既存在困難，也同樣蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)，那就是開(kāi)拓生鮮供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)新模式。
鑒于中國(guó)農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對(duì)國(guó)際化大市場(chǎng)的矛盾現(xiàn)狀，目前的突破模式定位于：“公司＋農(nóng)戶”的基本結(jié)構(gòu)，希望農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和食品工業(yè)企業(yè)發(fā)揮龍頭作用和市場(chǎng)拉動(dòng)作用。但是目前國(guó)際產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化中一些新的發(fā)展動(dòng)向使我們應(yīng)該看到，中國(guó)農(nóng)業(yè)最終出路還在于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，而“公司＋農(nóng)戶”只是順應(yīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀的過(guò)渡模式，最終模式將是“農(nóng)業(yè)———工業(yè)——— 零售業(yè)”的結(jié)構(gòu)，而直接面對(duì)消費(fèi)者的零售業(yè)在“農(nóng)業(yè)———工業(yè) ———零售業(yè)”發(fā)展互動(dòng)中將發(fā)揮更為重要的主導(dǎo)作用。 消費(fèi)者正在成為市場(chǎng)的主導(dǎo)。有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著零售業(yè)中食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，未來(lái)市場(chǎng)中消費(fèi)者的影響力將越來(lái)越大，超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的變化能夠反映出這種變化。
在上世紀(jì)50年代的美國(guó)超市，主要的服務(wù)手段是適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，努力提供盡可能多的食物品種，以此方便消費(fèi)者購(gòu)買食品。但隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快，光有上述服務(wù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn) 不夠，于是超市開(kāi)始在熟食加工上做了改進(jìn)，向顧客售賣加工好的生鮮制成品，以此得到顧客的響應(yīng)。但之后由于消費(fèi)者反映這類食品不夠新鮮，而且口感不好，促使超市又推出了適應(yīng)消費(fèi)者口味特點(diǎn)的加工半成品。顧客可以根據(jù)需要選擇不同加工程度的半成品，以便節(jié)省顧客的加工準(zhǔn)備和制作時(shí)間，同時(shí)顧客也可以經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工施展廚藝，最大限度地保持食品的新鮮感和個(gè)性。由此可見(jiàn)，顧客的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)超市食品、生鮮品的經(jīng)營(yíng)方式和制作方式有著深刻的影響，中國(guó)的食品經(jīng)營(yíng)和超市生鮮經(jīng)營(yíng)模式也在這種影響之下，并因消費(fèi)需求而發(fā)生著改變。
生鮮食品市場(chǎng)上零售品牌的價(jià)值日趨突出。在大食品產(chǎn)業(yè)體系中，由于食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，所以無(wú)論是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和零售流通，對(duì)于任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，建立和維護(hù)與消費(fèi)者之間的互信關(guān)系將成為保持企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵之一。而另一方面，顧客也在不斷用自己的錢包來(lái)給各個(gè)企業(yè)品牌投票和打分，消費(fèi)者正是以其不可預(yù)知的力量和消費(fèi)支出支撐著一個(gè)個(gè)有市場(chǎng)號(hào)召力的品牌。
在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，零售企業(yè)由于其占有直接面對(duì)消費(fèi)者的天然優(yōu)勢(shì)以及靈活的角色轉(zhuǎn)換，使得零售品牌正在成為這種互信關(guān)系的集中體現(xiàn)。零售企業(yè)一方面調(diào)整商品經(jīng)營(yíng)范圍，選擇適宜的 開(kāi)店 位置、信息和數(shù)據(jù)共享等，來(lái)為食品生產(chǎn)企業(yè)提供更為有效的銷售渠道；另一方面又極力爭(zhēng)取顧客的信任，努力將自己塑造成為顧客有效消費(fèi)和有價(jià)值消費(fèi)的 “代言人”。這種角色調(diào)整使得零售品牌對(duì)消費(fèi)和生產(chǎn)兩端的影響力逐步延伸和增加，并逐步影響著消費(fèi)者餐桌的未來(lái)。
食品制造商與零售商之間產(chǎn)業(yè)一體化的聯(lián)動(dòng)作用將得到強(qiáng)化。在產(chǎn)業(yè)結(jié)合不斷深入的過(guò)程中，食品產(chǎn)銷之間產(chǎn)業(yè)一體化和聯(lián)動(dòng)作用會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化，跨國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)為了以多種方式更快捷、方便地向世界各地市場(chǎng)銷售其商品和服務(wù)，也在國(guó)際市場(chǎng)上不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，一方面通過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組合的方式來(lái)強(qiáng)化對(duì)生產(chǎn)原料資源的控制，以便強(qiáng)化食品產(chǎn)供銷一體化程度和市場(chǎng)快速反應(yīng)能力；另一方面與產(chǎn)業(yè)鏈下游的零售企業(yè)密切合作，及時(shí)有效地把握未來(lái)消費(fèi)需求的動(dòng)向。
為了通過(guò)多種途徑尋求變化以迎合消費(fèi)者的口味，食品加工產(chǎn)業(yè)中的大眾快速消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在不斷整合并購(gòu)中爭(zhēng)取擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)；而全球知名零售品牌將通過(guò)深入的消費(fèi)需求分析引導(dǎo)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展走向，從而逐步取得食品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的主導(dǎo)地位。入世后，隨著中國(guó)進(jìn)一步融入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)際企業(yè)的進(jìn)入將促使中國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和零售商共同發(fā)展，新型產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)形式將會(huì)逐步顯現(xiàn)出來(lái)。
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