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生鮮食品庫存巧養護

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-12-06 21:37:59  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:8

生鮮 食品的庫存養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉庫中(又稱冷風庫),庫溫一般控制在-1℃至5℃之間。 生鮮 食品入庫前應做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等3種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。對于冷庫內使用的工具、設備及操作人員穿戴的工作服、工作帽等,可用紫外線輻射殺菌消毒,也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的熱堿水或雙氧水消毒。

倉庫內發現有異味,可采用臭氧辦法消毒或用2%甲醛水溶液,5%至10%醋酸與5%至20%的漂白粉溶液消除異味。

水果在儲存期間,尤其應嚴格控制溫度,溫度過高易變質腐爛,過低易造成“凍害”增加果子干耗。

儲存期間,一般適宜溫度0℃,要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度),不低于它們的冰點,有利于抑制微生物的繁殖,防止腐爛;有利降低呼吸強度,抑制霉的活性,減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性;有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期;反之就不能保持商品原有的品質。

一、鮮蛋的冷藏養護

進庫要合理堆垛,否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙,碼垛不宜過大過高,一般不超過2至3千克,高度要低于風道口0.3米,要留縫通風,墻距0.3米,垛距0.2米,保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。特別是一、二類蛋要專倉間專儲(注:鮮蛋的保質期限一般為:一類蛋9個月,二類蛋6個月,三類蛋為3至4個月。)。滿倉后即封倉。每個堆垛要掛貨卡,嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵,最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。相對濕度為85%至88%為宜,±2%。倉庫溫度過高,會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質;溫度過低,會使鮮蛋凍裂。相對濕度過高會導致鮮蛋霉變;過低會增加干耗。為有效控制溫濕度,必須做到:

(1)每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大,一般不超過倉容量的5%。

(2)倉庫溫差不得超過2℃。

(3)冷風機沖霜每周2次,時間不宜過長。

(4)倉間溫度在-15℃時,即可關閉制冷機。

(5)應定時換入新鮮空氣,換入每晝夜相當于2至4個倉間容積。

(6)定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%。

(7)壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。

二、果蔬的冷藏養護

(1)降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法,因為果蔬摘后,商品還存在一定的熱量,如這時未經冷卻而直接進入倉間,易給商品產生病害,達不到保質的目的。

(2)溫度調節。果蔬進倉后,將繼續發展成熟。其外界原因有三:

一是溫度:溫度高,會加快商品成熟及衰老,如果存放在適宜溫度里,能減慢其成熟,使物質消耗降到最低水平,延長儲藏時間。

二是氧氣:空氣中的含氧量是21%,適當降低含氧量,會抑制商品的成熟或衰老。

三是二氧化碳:適當提高倉間二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延長貯藏時間。

(3)溫度調節。果蔬中含有大量水分,但在儲存過程中,水分將逐漸蒸發,大部分果蔬的干耗超過5%時,就會出現枯萎等現象,鮮度明顯下降。特別是水果,當干耗超過5%以后,就不能恢復原狀。另一方面,如儲存環境的空氣濕度過低,也會加速鮮果的枯萎,降低其價值。因此,果蔬儲存的倉庫,濕度調節很重要。一般應掌握在90%的濕度為宜。濕度過高,果蔬易腐爛。

(4)堆垛。果蔬的堆垛不論是采取箱裝或筐裝,最好用“騎縫式”的方法,垛與垛、垛與墻、垛與頂之間應有一定距離,便于冷風流通。

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