(一)蘿卜(菜頭)
1．將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．以刀整修葉梗，并瀝干。
3．以膠帶捆扎。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
5．青蘿卜可用保鮮膜直接包裝后標價，陳列銷售。
(二)胡蘿卜(紅蘿卜)
1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．以刀整修葉梗，并瀝干。
3．用保鮮膜將太小相同的兩顆直接包裝。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(三)馬鈴薯(洋芋)
1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．瀝干后按顆粒大小分極。
3．以A5塑膠袋包裝，大的兩個裝一袋，小的3個一袋。亦可用M2托盤來裝盒。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(四)大蒜
1．去除根及枯黃葉。
2．以濕布擦去未洗凈的污泥。
3．以刀切去部分葉片尾部。
4．盛產期大蒜較便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑膠袋包裝。非盛產期時，因價格較高，則以150克的量，用A4塑膠袋包裝。
5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(五)青蔥
1．以刀切去根部，但不要切到蔥白部分。
2．留綠色莖葉約5公分長，其余可切除。
3．以A4塑膠袋裝4-5根，或以膠帶捆扎莖中間部分。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(六)洋蔥
1．以手去除將脫落的外膜。
2．按顆粒大小分級。
3．用A5塑膠袋裝填，每包重約450-500克。
4．標價后，置于干柜上或開放式冷藏柜中銷售。
(七)韭菜
1．去除枯黃葉。
2．以250-300克之量分別秤重，并使基部整齊。
3．以A3塑膠袋套裝，并束口之。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(八)竹筍
1．用刀削去基部纖維較粗的部分及老化部分。
2．以濕布擦去筍殼上的污泥。
3．體積較大的麻竹筍及較大的春筍以A2塑膠套裝之。體積較小的冬筍及綠竹筍，以M5盤裝，大者一支，小者三支。
4．經標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(九)茭白筍
1．原料帶殼者，以刀直劃表殼，深淺要適當，以免傷及筍白。
2．將殼剝去，筍尖略帶綠殼。
3．以刀片切去筍頭老化部分。
4．以二根或三根之量用A3塑膠袋套裝或M10托盤來包裝。
5．經標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十)蘆筍
1．用濕布擦去污泥。
2．依大小分級成大、中、小枝。
3．以250-300克的量，分別秤量。
4．用膠帶捆扎莖部中間成束狀，亦可直接用保鮮膜包裝。
5．標價后，置于冷藏柜中銷售。
( 十一 )黃豆芽
1．以托盤裝250-300克的黃豆芽，用保鮮膜包裝。
2．標價后，置于冷藏柜中銷售。
(十二)綠豆芽
1．以托盤裝240-290克的綠豆芽，再放入10克的韭菜當配料，用保鮮膜包裝之。
2．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十三)蓮藕
1．將帶土的蓮藕放入水槽中浸水。
2．以絲瓜布去除表面的泥土。
3．瀝干。
4．以兩節或一節截切。
5．將兩根長短約一致的原料用保鮮膜直接包裝，或置于M7托盤中用保鮮膜包裝。
6．標價后，置開放式于冷藏柜中銷售。
(十四)姜
1．將水洗的嫩姜瀝干。
2．以M2托盤裝上兩支嫩姜，并用保鮮膜包裝。
3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十五)甘薯(蕃薯)
1．以毛刷刷去泥土，或水洗后瀝干。
2．依大、中、小分級。
3．以網袋包裝已分級的原料，并束口，或以托盤裝2-3顆用保鮮膜包裝。
4．標價后，置于干柜上銷售。
(十六)芋(芋頭)
1．用刀削去頭部較尖及干枯部分。
2．去除棕毛及須根。
3．以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，再用保鮮膜包裝。
4．標價后，置于干柜上銷售。
1．將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．以刀整修葉梗，并瀝干。
3．以膠帶捆扎。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
5．青蘿卜可用保鮮膜直接包裝后標價，陳列銷售。
(二)胡蘿卜(紅蘿卜)
1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．以刀整修葉梗，并瀝干。
3．用保鮮膜將太小相同的兩顆直接包裝。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(三)馬鈴薯(洋芋)
1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。
2．瀝干后按顆粒大小分極。
3．以A5塑膠袋包裝，大的兩個裝一袋，小的3個一袋。亦可用M2托盤來裝盒。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(四)大蒜
1．去除根及枯黃葉。
2．以濕布擦去未洗凈的污泥。
3．以刀切去部分葉片尾部。
4．盛產期大蒜較便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑膠袋包裝。非盛產期時，因價格較高，則以150克的量，用A4塑膠袋包裝。
5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(五)青蔥
1．以刀切去根部，但不要切到蔥白部分。
2．留綠色莖葉約5公分長，其余可切除。
3．以A4塑膠袋裝4-5根，或以膠帶捆扎莖中間部分。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(六)洋蔥
1．以手去除將脫落的外膜。
2．按顆粒大小分級。
3．用A5塑膠袋裝填，每包重約450-500克。
4．標價后，置于干柜上或開放式冷藏柜中銷售。
(七)韭菜
1．去除枯黃葉。
2．以250-300克之量分別秤重，并使基部整齊。
3．以A3塑膠袋套裝，并束口之。
4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(八)竹筍
1．用刀削去基部纖維較粗的部分及老化部分。
2．以濕布擦去筍殼上的污泥。
3．體積較大的麻竹筍及較大的春筍以A2塑膠套裝之。體積較小的冬筍及綠竹筍，以M5盤裝，大者一支，小者三支。
4．經標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(九)茭白筍
1．原料帶殼者，以刀直劃表殼，深淺要適當，以免傷及筍白。
2．將殼剝去，筍尖略帶綠殼。
3．以刀片切去筍頭老化部分。
4．以二根或三根之量用A3塑膠袋套裝或M10托盤來包裝。
5．經標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十)蘆筍
1．用濕布擦去污泥。
2．依大小分級成大、中、小枝。
3．以250-300克的量，分別秤量。
4．用膠帶捆扎莖部中間成束狀，亦可直接用保鮮膜包裝。
5．標價后，置于冷藏柜中銷售。
( 十一 )黃豆芽
1．以托盤裝250-300克的黃豆芽，用保鮮膜包裝。
2．標價后，置于冷藏柜中銷售。
(十二)綠豆芽
1．以托盤裝240-290克的綠豆芽，再放入10克的韭菜當配料，用保鮮膜包裝之。
2．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十三)蓮藕
1．將帶土的蓮藕放入水槽中浸水。
2．以絲瓜布去除表面的泥土。
3．瀝干。
4．以兩節或一節截切。
5．將兩根長短約一致的原料用保鮮膜直接包裝，或置于M7托盤中用保鮮膜包裝。
6．標價后，置開放式于冷藏柜中銷售。
(十四)姜
1．將水洗的嫩姜瀝干。
2．以M2托盤裝上兩支嫩姜，并用保鮮膜包裝。
3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。
(十五)甘薯(蕃薯)
1．以毛刷刷去泥土，或水洗后瀝干。
2．依大、中、小分級。
3．以網袋包裝已分級的原料，并束口，或以托盤裝2-3顆用保鮮膜包裝。
4．標價后，置于干柜上銷售。
(十六)芋(芋頭)
1．用刀削去頭部較尖及干枯部分。
2．去除棕毛及須根。
3．以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，再用保鮮膜包裝。
4．標價后，置于干柜上銷售。
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本文來源： 根莖類加工處理方法
