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根莖類加工處理方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-01-08 06:41:14  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:24

(一)蘿卜(菜頭)


1.將原料浸入水中,以絲瓜布洗去污泥。


2.以刀整修葉梗,并瀝干。


3.以膠帶捆扎。


4.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


5.青蘿卜可用保鮮膜直接包裝后標價,陳列銷售。


(二)胡蘿卜(紅蘿卜)


1.將原料放入水中,以絲瓜布洗去污泥。


2.以刀整修葉梗,并瀝干。


3.用保鮮膜將太小相同的兩顆直接包裝。


4.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(三)馬鈴薯(洋芋)


1.將原料放入水中,以絲瓜布洗去污泥。


2.瀝干后按顆粒大小分極。


3.以A5塑膠袋包裝,大的兩個裝一袋,小的3個一袋。亦可用M2托盤來裝盒。


4.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(四)大蒜


1.去除根及枯黃葉。


2.以濕布擦去未洗凈的污泥。


3.以刀切去部分葉片尾部。


4.盛產期大蒜較便宜,以250-300克的量秤重,用A3塑膠袋包裝。非盛產期時,因價格較高,則以150克的量,用A4塑膠袋包裝。


5.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(五)青蔥


1.以刀切去根部,但不要切到蔥白部分。


2.留綠色莖葉約5公分長,其余可切除。


3.以A4塑膠袋裝4-5根,或以膠帶捆扎莖中間部分。


4.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(六)洋蔥


1.以手去除將脫落的外膜。


2.按顆粒大小分級。


3.用A5塑膠袋裝填,每包重約450-500克。


4.標價后,置于干柜上或開放式冷藏柜中銷售。


(七)韭菜


1.去除枯黃葉。


2.以250-300克之量分別秤重,并使基部整齊。


3.以A3塑膠袋套裝,并束口之。


4.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(八)竹筍


1.用刀削去基部纖維較粗的部分及老化部分。


2.以濕布擦去筍殼上的污泥。


3.體積較大的麻竹筍及較大的春筍以A2塑膠套裝之。體積較小的冬筍及綠竹筍,以M5盤裝,大者一支,小者三支。


4.經標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(九)茭白筍


1.原料帶殼者,以刀直劃表殼,深淺要適當,以免傷及筍白。


2.將殼剝去,筍尖略帶綠殼。


3.以刀片切去筍頭老化部分。


4.以二根或三根之量用A3塑膠袋套裝或M10托盤來包裝。


5.經標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(十)蘆筍


1.用濕布擦去污泥。


2.依大小分級成大、中、小枝。


3.以250-300克的量,分別秤量。


4.用膠帶捆扎莖部中間成束狀,亦可直接用保鮮膜包裝。


5.標價后,置于冷藏柜中銷售。


( 十一 )黃豆芽


1.以托盤裝250-300克的黃豆芽,用保鮮膜包裝。


2.標價后,置于冷藏柜中銷售。


(十二)綠豆芽


1.以托盤裝240-290克的綠豆芽,再放入10克的韭菜當配料,用保鮮膜包裝之。


2.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(十三)蓮藕


1.將帶土的蓮藕放入水槽中浸水。


2.以絲瓜布去除表面的泥土。


3.瀝干。


4.以兩節或一節截切。


5.將兩根長短約一致的原料用保鮮膜直接包裝,或置于M7托盤中用保鮮膜包裝。


6.標價后,置開放式于冷藏柜中銷售。


(十四)姜


1.將水洗的嫩姜瀝干。


2.以M2托盤裝上兩支嫩姜,并用保鮮膜包裝。


3.標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。


(十五)甘薯(蕃薯)


1.以毛刷刷去泥土,或水洗后瀝干。


2.依大、中、小分級。


3.以網袋包裝已分級的原料,并束口,或以托盤裝2-3顆用保鮮膜包裝。


4.標價后,置于干柜上銷售。


(十六)芋(芋頭)


1.用刀削去頭部較尖及干枯部分。


2.去除棕毛及須根。


3.以保鮮膜直接包裝一個,小芋頭則以M3托盤裝約6個,再用保鮮膜包裝。


4.標價后,置于干柜上銷售。

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