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保持熟食品鮮度的13項原則

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-01-08 06:41:00  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:23

1、分類存放、先進先出原則
熟食品與半成品、原料要分開存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品進倉庫后要標明日期,保證做到先進先出,例如:今天到貨商品先不要急于陳列,先到倉庫檢查一遍是否前一天還有剩余商品,若有,先把前一天的商品上排面,然后再陳列今天的商品。補貨時也一樣,先拿保質期較短的 商品陳列 ,保質期長的延后再補,依此類推,須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。
通常情況下,整理倉庫時應先把舊的商品放在貨架外端,新鮮剛到的商品存放在里面,并標明日期。
2、制作加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。
3、原料品(未加工的商品)在冷藏或冷凍貯存時,需用籃子、箱子、袋子等封蓋好,避免應風化造成的鮮度降低。
4、半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封:冷藏庫在工作時,制冷機不停的抽風轉換,庫里溫度降低的同時,里面的空氣也變得干噪。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封,商品容易風化、變味。
5、為了保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度,凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存。
6、加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存,以免因時間過長,造成變味、變質。
7、進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門,避免冷藏、冷凍庫溫度升高,影響商品鮮度,增加能耗。
8、熟食(面包)冷藏溫度正常情況為0~4℃,冷凍溫度正常情況為-18℃。
9、搞好清潔衛生(按清潔計劃表執行),減少惡臭、腐爛細菌污染。
10、陳列柜溫度,要控制在規定范圍內:熟食(面包)陳列熱柜正常情況為60℃,冷藏柜正常溫度為0~5℃。
11、要積壓存貨(促銷品除外),盡量做到能賣多少進多少,自制商品要做到“少量多次”。
12、管理人員要定時試吃品嘗商品,以確保品質:銷售管理人員在販賣商品時,應定時試吃所賣商品,檢查有否變質、變味,以確保商品質量,正常情況下2~3小時檢查一次。
13、每日盡量將商品售完或叫賣出清,以推陳出新,保持商品的新鮮度。




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