配菜工作流程：

一、 早班5：30到崗，先從冷庫中取出昨天未售出的配菜。

二、 對昨日未售出的配菜鑒別質(zhì)量，對已變質(zhì)不能食用的商品要報(bào)損，對仍然可以出售的商品應(yīng)重新清洗，打包。

三、 按照今日預(yù)估的銷量，確定制作配菜的種類和數(shù)量。

四、 準(zhǔn)備好制作配菜所需的各種原料和工具。

五、 制作配菜，要符合配菜的制作規(guī)范。

六、 為配菜定價(jià)，貼價(jià)格標(biāo)簽。

七、 將配菜擺放在冰臺(tái)或冷凍柜中出售。擺放要符合排面原則。

八、 打掃配菜臺(tái)衛(wèi)生。

九、 根據(jù)配菜銷售情況補(bǔ)貨。

十、 晚間對未出售的配菜作特價(jià)促銷，盡量將當(dāng)日制作的配菜售完。

十一、 清潔配菜臺(tái)及所屬設(shè)備。

殺魚崗位流程

一、 早上到崗后首先將魚網(wǎng)收好，定位存放。

二、 環(huán)水魚缸換水，并將昨天晚上死去的魚撈出殺好，打包出售。

三、 將顧客要購買的魚撈出秤重并標(biāo)價(jià)。

四、 根據(jù)顧客的要求將魚殺好，魚鱗、內(nèi)臟要去凈。注意保持膽的完整，如不慎弄破要及時(shí)清洗干凈，裝入塑料袋貼上標(biāo)簽交給顧客。

五、 中午給環(huán)水魚缸換水。

六、 晚上給環(huán)水魚缸換水，并且清洗環(huán)水魚缸和儲(chǔ)備魚缸。

七、 確認(rèn)環(huán)水魚缸工作正常。

八、 用魚網(wǎng)將環(huán)水魚缸罩好，防止魚跳出導(dǎo)致死亡。

打包工作流程

一、 早班到崗后首先打開打包機(jī)電源，預(yù)熱。

二、 準(zhǔn)備好打包所用的保鮮膜，保鮮盒。

三、 協(xié)助配菜人員制作配菜并裝盒。

四、 將制作好的配菜打包，要求密實(shí)，整潔，美觀。

五、 協(xié)助配菜人員將打好包的配菜貼上價(jià)簽，陳列出售。

六、 清潔打包機(jī)，對未使用的保鮮盒、保鮮膜定位存放。

七、 協(xié)助配菜人員將配菜所用設(shè)備清潔干凈。

八、 隨時(shí)檢查已陳列的配菜，將包裝破損的配菜收回，重新打包。

九、 根據(jù)銷售狀況，協(xié)助配菜人員補(bǔ)貨。

十、 晚間負(fù)責(zé)配菜特價(jià)促銷，喊喇叭。

十一、 清潔打包機(jī)配菜臺(tái)及所屬設(shè)備。

十二、 關(guān)閉打包機(jī)電源。

打秤崗位流程
一、早班到崗后首先打開電子秤電源，確定電子秤工作正常。

二、開始營業(yè)后，將顧客選擇好的商品，稱重，標(biāo)價(jià)，交給顧客。

三、隨時(shí)整理排面。

四、根據(jù)銷售狀況隨時(shí)補(bǔ)貨。

五、根據(jù)標(biāo)簽紙使用情況更換標(biāo)簽紙。

六、晚班下班前將電子秤清理干凈，并關(guān)閉電子秤電源。

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本文來源： 魚課水產(chǎn)崗位流程