在生鮮電商一片哀嚎的當(dāng)下，實(shí)體店的生鮮經(jīng)營(yíng)卻越做越好，并迎來(lái)了“從生到熟”新一輪轉(zhuǎn)型;已連續(xù)舉辦十余屆的生鮮研討會(huì)，就一直旨在推動(dòng)零售企業(yè)的生鮮經(jīng)營(yíng)；今日，2016中國(guó)超市生鮮食品研討會(huì)在杭州舉行，與會(huì)嘉賓重點(diǎn)圍繞如何“從生到熟”展開了精彩的探討和分享。
本文為部分嘉賓分享摘要：
城市超市總裁崔軼雄
從生到熟，生鮮食品轉(zhuǎn)型途徑
立足從源頭采購(gòu)，如從澳洲專屬牧場(chǎng)整牛采購(gòu)、自有農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜、當(dāng)季水果產(chǎn)地直采、水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地直采...
現(xiàn)有熟食：盆菜、壽司、色拉、燒臘、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食銷售占比達(dá)15％；
其中面包品類豐富，有100余種，開設(shè)獨(dú)立店，更獲信賴，蛋卷是明星產(chǎn)品；
菜品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：低油、減鹽、少糖、無(wú)味精；
營(yíng)銷探索：開設(shè)廚藝教室(外籍高顏值自有廚師)、與第三方外賣平臺(tái)合作、推出節(jié)令套餐(如圣誕、年夜飯、感恩節(jié))、在價(jià)格標(biāo)簽上加二維碼，顧客掃碼可獲知如何烹飪。
下一步要把以門店周邊的五公里范圍到家服務(wù)做到極致。
進(jìn)口包裝食品銷售有下降，但進(jìn)口牛肉、葡萄酒等銷售在增長(zhǎng)。
步步高商業(yè)董事長(zhǎng)王填
生鮮板塊在步步高全零售發(fā)展中的戰(zhàn)略地位
今年有一個(gè)熱詞叫新零售，意味著線上線下零售迎來(lái)新平衡。電商增速在放緩，在開始滲透到線下。
阿里投資的盒馬鮮生的核心就是切入高頻生鮮和熟食，且每個(gè)店都有五星級(jí)大廚。
生鮮市場(chǎng)是零售業(yè)最后一塊大蛋糕，是5萬(wàn)億市場(chǎng)。生鮮是實(shí)體企業(yè)最后的防線，也是反擊的利器。生鮮這一仗如果輸了，傳統(tǒng)的 實(shí)體零售 企業(yè)就再無(wú)活路。
前端是商品的競(jìng)爭(zhēng)，后端是對(duì)會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)掌握的競(jìng)爭(zhēng)，而 實(shí)體零售 在后端存在劣勢(shì)，必須要推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
未來(lái)依舊屬于線下，但屬于有互相網(wǎng)思維和充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具的線下企業(yè)。
永輝超市副總裁翁海輝
彩食鮮中央廚房+B2B
成立獨(dú)立公司“彩食鮮”，依托中央廚房，為黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊(duì)、醫(yī)院等提供食材；
以優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮食品為核心，全程冷鏈物流配送；并整合品牌廠商資源，提供多品牌商品集中配送；
推出了獨(dú)立APP，針對(duì)企事業(yè)單位，直接在移動(dòng)端下單、支付等。
北京超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川
心無(wú)雜念，初心不改
超市發(fā)目前生鮮銷售占比達(dá)42％，其中蔬果肉類銷售占比達(dá)20％。
在全國(guó)建立105家蔬果直采基地，年直采1.9億；
直采商品的銷售，門店推銷是關(guān)鍵，開展門店單品銷售大賽；
下一步目標(biāo)：擴(kuò)大進(jìn)口食品聯(lián)采，挖掘輕食機(jī)會(huì)；
生鮮目標(biāo)：品質(zhì)升級(jí)、口味升級(jí)、便利升級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)。顧客買的生鮮可以免費(fèi)加工成熟食。
本文為部分嘉賓分享摘要：
城市超市總裁崔軼雄
從生到熟，生鮮食品轉(zhuǎn)型途徑
立足從源頭采購(gòu)，如從澳洲專屬牧場(chǎng)整牛采購(gòu)、自有農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜、當(dāng)季水果產(chǎn)地直采、水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地直采...
現(xiàn)有熟食：盆菜、壽司、色拉、燒臘、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食銷售占比達(dá)15％；
其中面包品類豐富，有100余種，開設(shè)獨(dú)立店，更獲信賴，蛋卷是明星產(chǎn)品；
菜品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：低油、減鹽、少糖、無(wú)味精；
營(yíng)銷探索：開設(shè)廚藝教室(外籍高顏值自有廚師)、與第三方外賣平臺(tái)合作、推出節(jié)令套餐(如圣誕、年夜飯、感恩節(jié))、在價(jià)格標(biāo)簽上加二維碼，顧客掃碼可獲知如何烹飪。
下一步要把以門店周邊的五公里范圍到家服務(wù)做到極致。
進(jìn)口包裝食品銷售有下降，但進(jìn)口牛肉、葡萄酒等銷售在增長(zhǎng)。
步步高商業(yè)董事長(zhǎng)王填
生鮮板塊在步步高全零售發(fā)展中的戰(zhàn)略地位
今年有一個(gè)熱詞叫新零售，意味著線上線下零售迎來(lái)新平衡。電商增速在放緩，在開始滲透到線下。
阿里投資的盒馬鮮生的核心就是切入高頻生鮮和熟食，且每個(gè)店都有五星級(jí)大廚。
生鮮市場(chǎng)是零售業(yè)最后一塊大蛋糕，是5萬(wàn)億市場(chǎng)。生鮮是實(shí)體企業(yè)最后的防線，也是反擊的利器。生鮮這一仗如果輸了，傳統(tǒng)的 實(shí)體零售 企業(yè)就再無(wú)活路。
前端是商品的競(jìng)爭(zhēng)，后端是對(duì)會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)掌握的競(jìng)爭(zhēng)，而 實(shí)體零售 在后端存在劣勢(shì)，必須要推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
未來(lái)依舊屬于線下，但屬于有互相網(wǎng)思維和充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具的線下企業(yè)。
永輝超市副總裁翁海輝
彩食鮮中央廚房+B2B
成立獨(dú)立公司“彩食鮮”，依托中央廚房，為黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊(duì)、醫(yī)院等提供食材；
以優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮食品為核心，全程冷鏈物流配送；并整合品牌廠商資源，提供多品牌商品集中配送；
推出了獨(dú)立APP，針對(duì)企事業(yè)單位，直接在移動(dòng)端下單、支付等。
北京超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川
心無(wú)雜念，初心不改
超市發(fā)目前生鮮銷售占比達(dá)42％，其中蔬果肉類銷售占比達(dá)20％。
在全國(guó)建立105家蔬果直采基地，年直采1.9億；
直采商品的銷售，門店推銷是關(guān)鍵，開展門店單品銷售大賽；
下一步目標(biāo)：擴(kuò)大進(jìn)口食品聯(lián)采，挖掘輕食機(jī)會(huì)；
生鮮目標(biāo)：品質(zhì)升級(jí)、口味升級(jí)、便利升級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)。顧客買的生鮮可以免費(fèi)加工成熟食。
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