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餐飲經(jīng)營(yíng)的黃金三角:賣點(diǎn)、量點(diǎn)、賺點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-05-15 07:36:19  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):28

超市168據(jù) 餐飲 老板內(nèi)參報(bào)道,對(duì)于 餐飲 業(yè)從業(yè)者來說,他經(jīng)常會(huì)被問道這樣一些問題:“你的獨(dú)特賣點(diǎn)在哪里,你最大銷售量的單品是什么,以及你賺的錢從哪里來?”

  外婆家等新型餐廳為什么會(huì)推出也敢推出售價(jià)3塊的麻婆豆腐?這背后的營(yíng)運(yùn)邏輯,大家可以好好琢磨。

  麥當(dāng)勞不斷推廣的產(chǎn)品漢堡包,但是出貨量最大的單品是可口可樂,而真正的核心贏利點(diǎn)卻是商業(yè)地產(chǎn)。

  例如對(duì) 餐飲 業(yè)新貴黃太吉而言,它的煎餅果子可能是出貨量最大的產(chǎn)品,但真正的利潤(rùn)貢獻(xiàn)者卻是酸梅汁等飲品,如果站在更開闊的格局,它更大的價(jià)值是品牌,以及品牌衍生出來的加盟價(jià)值和融資價(jià)值。

  同樣的道理,我們來分析一家名字為苗家酸菜魚的餐廳,酸菜魚可能是它的特色菜和單品之王,但定價(jià)一定并不貴,很可能真正賺錢的其他菜肴,例如酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚湯和一些特色涼菜等。

  同樣對(duì)于一家火鍋店而言,它可以把牛肉、羊肉以及素菜的價(jià)格定的低一點(diǎn),而鍋底、海鮮和菌菇類卻成為贏利點(diǎn)。

  在 餐飲 業(yè)之外,這種商業(yè)邏輯也在橫行無忌。

  電影院會(huì)為它所出售的爆米花做廣告嗎?當(dāng)然不會(huì),它只需對(duì)所播放的電影做廣告,就可以同時(shí)在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場(chǎng)盈利通常一半靠門票,一半靠別的東西賺錢。

  在美國(guó),汽車經(jīng)銷商賣新車的利潤(rùn)只占20%,其余80%來自售后服務(wù)與舊車買賣。那么,你說,經(jīng)銷商應(yīng)該把賣點(diǎn)集中在售后服務(wù)或是舊車買賣上嗎?都不是。經(jīng)銷商就是應(yīng)該把賣點(diǎn)放在新車上。因?yàn)樾萝嚳梢酝瑫r(shí)驅(qū)動(dòng)新車及舊車的買賣。同樣的道理,如果你不賣新車,你就不會(huì)有售后服務(wù),你也不會(huì)有舊車換新車的生意可做。

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