5月19日, 麥德龍 旗下便利店品牌“合麥家”的兩家新店在上海正式開(kāi)業(yè)，被業(yè)界稱(chēng)為便利店行業(yè)的又一勁敵。由于受電商影響較小、門(mén)店面積小、發(fā)展方式多樣靈活，“小而美”的便利店業(yè)態(tài)正在成為目前零售行業(yè)最受追捧的業(yè)態(tài)。
然而，相比起便利店的“小而美”，進(jìn)入中國(guó)20年的 麥德龍 卻儼如一座“龐然大物”。經(jīng)營(yíng)定位為“倉(cāng)儲(chǔ)型超市”的 麥德龍 過(guò)去目標(biāo)消費(fèi)群限定為工商領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者、群體消費(fèi)層等具有法人資格的“有限”客戶(hù)。同時(shí)，為了確定自己的目標(biāo)顧客， 麥德龍 一直嚴(yán)格實(shí)行會(huì)員制，只允許具有會(huì)員資格的顧客入場(chǎng)并提供服務(wù)。增開(kāi)便利店之舉，無(wú)論是從店面規(guī)模還是目標(biāo)人群來(lái)看都與 麥德龍 以往的作風(fēng)大相徑庭，做慣了企業(yè)用戶(hù)的 麥德龍 如今跨界開(kāi)展便利店業(yè)務(wù)，究竟是無(wú)奈轉(zhuǎn)型還是主動(dòng)打響的生存保衛(wèi)戰(zhàn)呢？
倉(cāng)儲(chǔ)型超市的堅(jiān)守者
國(guó)外倉(cāng)儲(chǔ)型超市進(jìn)入中國(guó)后經(jīng)歷了一輪大的轉(zhuǎn)變與洗牌，其中不乏黯然淡出中華市場(chǎng)的失意者。最早進(jìn)入中國(guó)的外資會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)超市萬(wàn)客隆曾一度穩(wěn)坐中國(guó)零售市場(chǎng)的第一把外資交椅，當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)即便現(xiàn)在看來(lái)仍是諸多零售企業(yè)不可求的“零售輝煌”。1996年，萬(wàn)客隆在廣州的萬(wàn)客隆商場(chǎng)開(kāi)業(yè)之初便創(chuàng)下每天銷(xiāo)售額400萬(wàn)元的紀(jì)錄，半年多累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)5億多元。1997年，萬(wàn)客隆的北京洋橋店開(kāi)業(yè)當(dāng)月就創(chuàng)下了平均銷(xiāo)售額500萬(wàn)元的佳績(jī)。
與 麥德龍 經(jīng)營(yíng)模式極其相近，萬(wàn)客隆采取的也是“店庫(kù)合一”的立體銷(xiāo)售模式，然而就是這樣一個(gè)被譽(yù)為中國(guó)內(nèi)地倉(cāng)儲(chǔ)型會(huì)員的開(kāi)創(chuàng)者在2008年被樂(lè)天瑪特收購(gòu)之后便悄然淡出了消費(fèi)者的視線(xiàn)。究竟萬(wàn)客隆的退出只是一個(gè)零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)失敗的個(gè)案還是倉(cāng)儲(chǔ)型超市難以逃避的命運(yùn)呢？
縱觀國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)型超市，苦苦堅(jiān)守者中表現(xiàn)搶眼的 麥德龍 將自己入華20年的成功經(jīng)驗(yàn)主要?dú)w納了兩點(diǎn)：產(chǎn)品質(zhì)量和冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。
麥德龍 中國(guó)企業(yè)公共關(guān)系部對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“倉(cāng)儲(chǔ)型超市和其他實(shí)體零售業(yè)態(tài)面臨的挑戰(zhàn)差不多，這是零售業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)所必經(jīng)的階段。憑借在食品安全和質(zhì)量領(lǐng)域的嚴(yán)格管理、豐富的商品種類(lèi)和優(yōu)良的服務(wù)， 麥德龍 在中國(guó)一直保持著業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。”
麥德龍 表示，作為唯一一家在中國(guó)所有商場(chǎng)門(mén)店都通過(guò)航天級(jí)安全的HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證的批發(fā)企業(yè)， 麥德龍 建立起了一個(gè)完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩湣墓?yīng)商的選擇，配送中心的把關(guān)，到物流運(yùn)輸中的溫控，再到商場(chǎng)收貨，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)， 麥德龍 都遵行HACCP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全進(jìn)行全方位的監(jiān)控。
麥德龍 食品區(qū)域的低溫環(huán)境也是其一大特色，同時(shí)商場(chǎng)還針對(duì)不同種類(lèi)食品的儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售及售后配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行不同的溫度設(shè)置。以肉類(lèi)為例，儲(chǔ)藏區(qū)的溫度設(shè)置在0°C至6°C，加工操作間的溫度10℃，而銷(xiāo)售區(qū)則控制在0°C至4°C。 麥德龍 將每種食品置于正確的溫度環(huán)境，這樣的溫控體系既保障了產(chǎn)品的新鮮又確保了最高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生安全。
同時(shí)，新食品安全法提出了實(shí)現(xiàn)食品可追溯， 麥德龍 在2007年便研發(fā)了食品可追溯體系，現(xiàn)在已經(jīng)涵蓋3000多種可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水產(chǎn)品和綜合類(lèi)五大類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)，方便顧客在透明而便利的信息鏈中，選購(gòu)到安心的產(chǎn)品。顧客只要有手機(jī)APP或者關(guān)注 麥德龍 官方微信號(hào)就可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)掃描查看。
麥德龍 商場(chǎng)還在不同種類(lèi)的食品區(qū)域以不同的顏色區(qū)分。為了避免食物交叉污染，采用分色管理方式，如綠色代表蔬果類(lèi)，藍(lán)色代表水產(chǎn)品，而所有與肉類(lèi)相關(guān)的，從刀具、容器到員工的工作圍裙都為紅色。
此外， 麥德龍 對(duì)食品安全的管理還體現(xiàn)在各種顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié)之中。例如在烘焙區(qū)，商場(chǎng)會(huì)張貼食品配方及過(guò)敏源提醒;在優(yōu)速達(dá)送貨區(qū)， 麥德龍 配備了保溫箱和冰袋，真正做到了“冷鏈不間斷”。
一方面積極拓展著便利店業(yè)務(wù)，同時(shí) 麥德龍 似乎并不打算放棄擴(kuò)大在華倉(cāng)儲(chǔ)型超市的規(guī)模。 麥德龍 公關(guān)部王媛對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“ 麥德龍 一貫重視中國(guó)市場(chǎng)，并且仍然計(jì)劃在中國(guó)擴(kuò)大自身的會(huì)員制商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，并加大投資力度以提升現(xiàn)有商場(chǎng)的設(shè)施及服務(wù)水平，從而保持業(yè)務(wù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。關(guān)于是采用自買(mǎi)土地自建商場(chǎng)還是采取租賃方式，將取決于當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)、商業(yè)環(huán)境等具體情況而定。”
從“大”到“小”
麥德龍 過(guò)去的客戶(hù)群體主要包括四大類(lèi)：餐飲業(yè)各類(lèi)企業(yè)；中小型零售商；需要原材料的經(jīng)營(yíng)類(lèi)企業(yè)包括工廠(chǎng)、小店面、夜總會(huì)等；以及需要原材料的非經(jīng)營(yíng)類(lèi)機(jī)構(gòu)包括政府、學(xué)校、各種聯(lián)合會(huì)等。
入華之后， 麥德龍 逐漸放開(kāi)消費(fèi)群體的限制，普通消費(fèi)者通過(guò)辦理會(huì)員卡也能進(jìn)入到超市進(jìn)行消費(fèi)，然而這部分人群始終并非 麥德龍 銷(xiāo)售的主要客戶(hù)群體。 麥德龍 似乎也在不斷思考，怎么樣才能通過(guò)“補(bǔ)短板”的方式牢牢抓住這部分顧客。
對(duì)于從“大”到“小”之說(shuō)， 麥德龍 方面回應(yīng)：“這并不意味著"從大到小"的轉(zhuǎn)變。近年來(lái)， 麥德龍 順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)加速轉(zhuǎn)型，主要聚焦于會(huì)員制商場(chǎng)、食品配送、便利店、福利禮品和電子商務(wù)五大業(yè)務(wù)模式，這些業(yè)務(wù)都是 麥德龍 多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分。”
“作為 麥德龍 多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分，便利店將成為未來(lái) 麥德龍 發(fā)展的重要支柱。” 麥德龍 中國(guó)總裁席龍表示，“ 麥德龍 不僅僅是想做一個(gè)傳統(tǒng)的便利店，更希望通過(guò)便利店與其他多渠道的資源共享與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不斷提升滿(mǎn)足消費(fèi)者各種需求的能力。”首先， 麥德龍 計(jì)劃打通其網(wǎng)上商城到“合麥家”線(xiàn)下自提點(diǎn)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶(hù)“最后一公里”的服務(wù)覆蓋。“合麥家”也嘗試為顧客提供便利性的服務(wù)，所有門(mén)店全面覆蓋無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，即食區(qū)域提供免費(fèi)充電服務(wù)，消費(fèi)者只要在店內(nèi)，時(shí)時(shí)刻刻不斷網(wǎng)。
據(jù)記者了解，此次開(kāi)業(yè)的兩家“合麥家”都選址在普陀區(qū)，鎖定中高檔辦公區(qū)域、居住區(qū)，以及地鐵站、大型商場(chǎng)等人口高度密集區(qū)域。其中，華大店?duì)I業(yè)面積達(dá)110平方米，位于金沙江路，緊靠13號(hào)線(xiàn)大渡河路站；真光店位于真光路，面對(duì)百聯(lián)中環(huán)購(gòu)物廣場(chǎng)，營(yíng)業(yè)面積也達(dá)到了70平方米。
麥德龍 方面表示，便利店“合麥家”主要定位的是中高收入的年輕群體。據(jù)悉，“合麥家”將提供以往在 麥德龍 會(huì)員制商場(chǎng)銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)商品，包括 麥德龍 的進(jìn)口商品、自有品牌，還有高品質(zhì)可追溯的生鮮水果。
中國(guó)商報(bào)記者了解到，中高收入的年輕群體面臨著快節(jié)奏的生活，他們?cè)敢獠少?gòu)高品質(zhì)的商品，并有頻繁的即時(shí)消費(fèi)需求。所以，“合麥家”將主要定位于學(xué)校、居民區(qū)、商務(wù)區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)所周邊開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。
據(jù)介紹，考慮到便利店消費(fèi)者偏愛(ài)方便食品的特點(diǎn)，合麥家還提供100多種即食商品，不僅有臺(tái)式、日式風(fēng)味小食，還有來(lái)自意大利的現(xiàn)場(chǎng)烘烤披薩和即將推出的現(xiàn)烤面包。所有即食商品，每日凌晨由全封閉式低溫車(chē)統(tǒng)一配送至門(mén)店。
雖然電商給不少實(shí)體零售業(yè)企業(yè)帶來(lái)了不小壓力，但零售行業(yè)內(nèi)的便利店業(yè)態(tài)卻有“逆襲”之勢(shì)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的“2016年中國(guó)城市便利店指數(shù)”顯示，近幾年，便利店是中國(guó)零售業(yè)中增速最快的業(yè)態(tài)之一，在過(guò)去的2015年里，中國(guó)便利店行業(yè)一直保持較高的發(fā)展速度。
此外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的2015中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)榜單顯示，2015年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的銷(xiāo)售增幅分化明顯，便利店的銷(xiāo)售增幅達(dá)到15.2%，遠(yuǎn)高于超市業(yè)態(tài)的4.1%和百貨業(yè)態(tài)的-0.8%。除 麥德龍 外，家樂(lè)福也加碼便利店，武漢中百也與日本羅森達(dá)成戰(zhàn)略合作。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系教授陳立平在接受中國(guó)商報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示：“相比起其他大型零售商超， 麥德龍 拓展便利店業(yè)務(wù)方面有很大的商品優(yōu)勢(shì)。不止 麥德龍 ，大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等大型商超都已經(jīng)紛紛開(kāi)始試水便利店、小型社區(qū)店等業(yè)務(wù)。并不是說(shuō)這些大型商超在大力開(kāi)辟額外領(lǐng)域，他們更多的都是在進(jìn)行探索式的轉(zhuǎn)型。”
“現(xiàn)在的大賣(mài)場(chǎng)、超市衰落得非常厲害，同樣作為大型商超代表的 麥德龍 在中國(guó)也會(huì)面臨一些問(wèn)題，首先大賣(mài)場(chǎng)、大型商超的面積太大，而面積越大坪效則越低；其次，這些主體的服裝、日用品受到電商沖擊的力度較大；再然后，就是人們的消費(fèi)行為在發(fā)生變化，逛大型商超會(huì)花費(fèi)消費(fèi)者大量時(shí)間，大型店的逐漸衰落大部分是建立在這些基礎(chǔ)之上的。 麥德龍 除去有其自身較大的商品優(yōu)勢(shì)外，他們?cè)跉W洲已經(jīng)積累了一些小型店的經(jīng)驗(yàn)，其產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和組織方面都有一定優(yōu)勢(shì)，所以 麥德龍 開(kāi)展小型社區(qū)便利店仍然是讓人值得期待的。”陳立平表示。
據(jù)悉， 麥德龍 其他城市的開(kāi)店計(jì)劃也在有序進(jìn)行中。對(duì)于未來(lái)將重點(diǎn)拓展哪些區(qū)域， 麥德龍 方面稱(chēng)仍不便透露。目前， 麥德龍 正在加快研究加盟條件，計(jì)劃通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式加速推進(jìn)便利店業(yè)務(wù)，同時(shí)完善供應(yīng)鏈體系和線(xiàn)下門(mén)店，進(jìn)口商品及自有品牌的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和寬廣渠道。
電商“三板斧”戰(zhàn)略
去年， 麥德龍 完成了全國(guó)商場(chǎng)網(wǎng)上商城的建設(shè)，創(chuàng)建和維護(hù)了 麥德龍 中國(guó)商品的信息庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)下商場(chǎng)的網(wǎng)上呈現(xiàn)；同時(shí)，通過(guò)優(yōu)化線(xiàn)下商場(chǎng)配套功能，將每家商場(chǎng)打造成一個(gè)O2O服務(wù)中心。 麥德龍 還與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成獨(dú)家戰(zhàn)略合作， 麥德龍 官方旗艦店入駐天貓國(guó)際，開(kāi)啟了跨境生活電商。今年， 麥德龍 還提出“一體兩翼”的概念，即以實(shí)體商場(chǎng)為本體，O2O網(wǎng)上商城與B2C天貓旗艦店作為“兩翼”護(hù)航，進(jìn)一步完善線(xiàn)上線(xiàn)下無(wú)縫銜接的購(gòu)物體驗(yàn)。
據(jù)悉， 麥德龍 官方網(wǎng)上商城的開(kāi)展，將立足于 麥德龍 官方網(wǎng)上商城的數(shù)據(jù)庫(kù)，全面系統(tǒng)地整合線(xiàn)下實(shí)體商場(chǎng)的資源，在發(fā)力全球跨境生活電商方面， 麥德龍 將背靠其全球2200余家 麥德龍 集團(tuán)所屬商場(chǎng)及百貨商店，強(qiáng)化全球供應(yīng)鏈條。
到今年底， 麥德龍 將有50多家門(mén)店被改造，其中一項(xiàng)為增加食品配送和電商備貨區(qū)域面積。但是這并不容易， 麥德龍 因?yàn)殚T(mén)店面積過(guò)大，一般都位于城市邊緣或者非中心居住區(qū)，并且單個(gè)城市門(mén)店較少，全國(guó)57個(gè)城市僅有82家商城，以北京為例，三家門(mén)店分別在西四環(huán)外、北四環(huán)以及東南四環(huán)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下體驗(yàn)的難度可想而知。
然而，相比起便利店的“小而美”，進(jìn)入中國(guó)20年的 麥德龍 卻儼如一座“龐然大物”。經(jīng)營(yíng)定位為“倉(cāng)儲(chǔ)型超市”的 麥德龍 過(guò)去目標(biāo)消費(fèi)群限定為工商領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者、群體消費(fèi)層等具有法人資格的“有限”客戶(hù)。同時(shí)，為了確定自己的目標(biāo)顧客， 麥德龍 一直嚴(yán)格實(shí)行會(huì)員制，只允許具有會(huì)員資格的顧客入場(chǎng)并提供服務(wù)。增開(kāi)便利店之舉，無(wú)論是從店面規(guī)模還是目標(biāo)人群來(lái)看都與 麥德龍 以往的作風(fēng)大相徑庭，做慣了企業(yè)用戶(hù)的 麥德龍 如今跨界開(kāi)展便利店業(yè)務(wù)，究竟是無(wú)奈轉(zhuǎn)型還是主動(dòng)打響的生存保衛(wèi)戰(zhàn)呢？
倉(cāng)儲(chǔ)型超市的堅(jiān)守者
國(guó)外倉(cāng)儲(chǔ)型超市進(jìn)入中國(guó)后經(jīng)歷了一輪大的轉(zhuǎn)變與洗牌，其中不乏黯然淡出中華市場(chǎng)的失意者。最早進(jìn)入中國(guó)的外資會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)超市萬(wàn)客隆曾一度穩(wěn)坐中國(guó)零售市場(chǎng)的第一把外資交椅，當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)即便現(xiàn)在看來(lái)仍是諸多零售企業(yè)不可求的“零售輝煌”。1996年，萬(wàn)客隆在廣州的萬(wàn)客隆商場(chǎng)開(kāi)業(yè)之初便創(chuàng)下每天銷(xiāo)售額400萬(wàn)元的紀(jì)錄，半年多累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)5億多元。1997年，萬(wàn)客隆的北京洋橋店開(kāi)業(yè)當(dāng)月就創(chuàng)下了平均銷(xiāo)售額500萬(wàn)元的佳績(jī)。
與 麥德龍 經(jīng)營(yíng)模式極其相近，萬(wàn)客隆采取的也是“店庫(kù)合一”的立體銷(xiāo)售模式，然而就是這樣一個(gè)被譽(yù)為中國(guó)內(nèi)地倉(cāng)儲(chǔ)型會(huì)員的開(kāi)創(chuàng)者在2008年被樂(lè)天瑪特收購(gòu)之后便悄然淡出了消費(fèi)者的視線(xiàn)。究竟萬(wàn)客隆的退出只是一個(gè)零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)失敗的個(gè)案還是倉(cāng)儲(chǔ)型超市難以逃避的命運(yùn)呢？
縱觀國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)型超市，苦苦堅(jiān)守者中表現(xiàn)搶眼的 麥德龍 將自己入華20年的成功經(jīng)驗(yàn)主要?dú)w納了兩點(diǎn)：產(chǎn)品質(zhì)量和冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。
麥德龍 中國(guó)企業(yè)公共關(guān)系部對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“倉(cāng)儲(chǔ)型超市和其他實(shí)體零售業(yè)態(tài)面臨的挑戰(zhàn)差不多，這是零售業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)所必經(jīng)的階段。憑借在食品安全和質(zhì)量領(lǐng)域的嚴(yán)格管理、豐富的商品種類(lèi)和優(yōu)良的服務(wù)， 麥德龍 在中國(guó)一直保持著業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。”
麥德龍 表示，作為唯一一家在中國(guó)所有商場(chǎng)門(mén)店都通過(guò)航天級(jí)安全的HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證的批發(fā)企業(yè)， 麥德龍 建立起了一個(gè)完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩湣墓?yīng)商的選擇，配送中心的把關(guān)，到物流運(yùn)輸中的溫控，再到商場(chǎng)收貨，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)， 麥德龍 都遵行HACCP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全進(jìn)行全方位的監(jiān)控。
麥德龍 食品區(qū)域的低溫環(huán)境也是其一大特色，同時(shí)商場(chǎng)還針對(duì)不同種類(lèi)食品的儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售及售后配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行不同的溫度設(shè)置。以肉類(lèi)為例，儲(chǔ)藏區(qū)的溫度設(shè)置在0°C至6°C，加工操作間的溫度10℃，而銷(xiāo)售區(qū)則控制在0°C至4°C。 麥德龍 將每種食品置于正確的溫度環(huán)境，這樣的溫控體系既保障了產(chǎn)品的新鮮又確保了最高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生安全。
同時(shí)，新食品安全法提出了實(shí)現(xiàn)食品可追溯， 麥德龍 在2007年便研發(fā)了食品可追溯體系，現(xiàn)在已經(jīng)涵蓋3000多種可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水產(chǎn)品和綜合類(lèi)五大類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)，方便顧客在透明而便利的信息鏈中，選購(gòu)到安心的產(chǎn)品。顧客只要有手機(jī)APP或者關(guān)注 麥德龍 官方微信號(hào)就可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)掃描查看。
麥德龍 商場(chǎng)還在不同種類(lèi)的食品區(qū)域以不同的顏色區(qū)分。為了避免食物交叉污染，采用分色管理方式，如綠色代表蔬果類(lèi)，藍(lán)色代表水產(chǎn)品，而所有與肉類(lèi)相關(guān)的，從刀具、容器到員工的工作圍裙都為紅色。
此外， 麥德龍 對(duì)食品安全的管理還體現(xiàn)在各種顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié)之中。例如在烘焙區(qū)，商場(chǎng)會(huì)張貼食品配方及過(guò)敏源提醒;在優(yōu)速達(dá)送貨區(qū)， 麥德龍 配備了保溫箱和冰袋，真正做到了“冷鏈不間斷”。
一方面積極拓展著便利店業(yè)務(wù)，同時(shí) 麥德龍 似乎并不打算放棄擴(kuò)大在華倉(cāng)儲(chǔ)型超市的規(guī)模。 麥德龍 公關(guān)部王媛對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“ 麥德龍 一貫重視中國(guó)市場(chǎng)，并且仍然計(jì)劃在中國(guó)擴(kuò)大自身的會(huì)員制商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，并加大投資力度以提升現(xiàn)有商場(chǎng)的設(shè)施及服務(wù)水平，從而保持業(yè)務(wù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。關(guān)于是采用自買(mǎi)土地自建商場(chǎng)還是采取租賃方式，將取決于當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)、商業(yè)環(huán)境等具體情況而定。”
從“大”到“小”
麥德龍 過(guò)去的客戶(hù)群體主要包括四大類(lèi)：餐飲業(yè)各類(lèi)企業(yè)；中小型零售商；需要原材料的經(jīng)營(yíng)類(lèi)企業(yè)包括工廠(chǎng)、小店面、夜總會(huì)等；以及需要原材料的非經(jīng)營(yíng)類(lèi)機(jī)構(gòu)包括政府、學(xué)校、各種聯(lián)合會(huì)等。
入華之后， 麥德龍 逐漸放開(kāi)消費(fèi)群體的限制，普通消費(fèi)者通過(guò)辦理會(huì)員卡也能進(jìn)入到超市進(jìn)行消費(fèi)，然而這部分人群始終并非 麥德龍 銷(xiāo)售的主要客戶(hù)群體。 麥德龍 似乎也在不斷思考，怎么樣才能通過(guò)“補(bǔ)短板”的方式牢牢抓住這部分顧客。
對(duì)于從“大”到“小”之說(shuō)， 麥德龍 方面回應(yīng)：“這并不意味著"從大到小"的轉(zhuǎn)變。近年來(lái)， 麥德龍 順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)加速轉(zhuǎn)型，主要聚焦于會(huì)員制商場(chǎng)、食品配送、便利店、福利禮品和電子商務(wù)五大業(yè)務(wù)模式，這些業(yè)務(wù)都是 麥德龍 多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分。”
“作為 麥德龍 多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分，便利店將成為未來(lái) 麥德龍 發(fā)展的重要支柱。” 麥德龍 中國(guó)總裁席龍表示，“ 麥德龍 不僅僅是想做一個(gè)傳統(tǒng)的便利店，更希望通過(guò)便利店與其他多渠道的資源共享與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不斷提升滿(mǎn)足消費(fèi)者各種需求的能力。”首先， 麥德龍 計(jì)劃打通其網(wǎng)上商城到“合麥家”線(xiàn)下自提點(diǎn)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶(hù)“最后一公里”的服務(wù)覆蓋。“合麥家”也嘗試為顧客提供便利性的服務(wù)，所有門(mén)店全面覆蓋無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，即食區(qū)域提供免費(fèi)充電服務(wù)，消費(fèi)者只要在店內(nèi)，時(shí)時(shí)刻刻不斷網(wǎng)。
據(jù)記者了解，此次開(kāi)業(yè)的兩家“合麥家”都選址在普陀區(qū)，鎖定中高檔辦公區(qū)域、居住區(qū)，以及地鐵站、大型商場(chǎng)等人口高度密集區(qū)域。其中，華大店?duì)I業(yè)面積達(dá)110平方米，位于金沙江路，緊靠13號(hào)線(xiàn)大渡河路站；真光店位于真光路，面對(duì)百聯(lián)中環(huán)購(gòu)物廣場(chǎng)，營(yíng)業(yè)面積也達(dá)到了70平方米。
麥德龍 方面表示，便利店“合麥家”主要定位的是中高收入的年輕群體。據(jù)悉，“合麥家”將提供以往在 麥德龍 會(huì)員制商場(chǎng)銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)商品，包括 麥德龍 的進(jìn)口商品、自有品牌，還有高品質(zhì)可追溯的生鮮水果。
中國(guó)商報(bào)記者了解到，中高收入的年輕群體面臨著快節(jié)奏的生活，他們?cè)敢獠少?gòu)高品質(zhì)的商品，并有頻繁的即時(shí)消費(fèi)需求。所以，“合麥家”將主要定位于學(xué)校、居民區(qū)、商務(wù)區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)所周邊開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。
據(jù)介紹，考慮到便利店消費(fèi)者偏愛(ài)方便食品的特點(diǎn)，合麥家還提供100多種即食商品，不僅有臺(tái)式、日式風(fēng)味小食，還有來(lái)自意大利的現(xiàn)場(chǎng)烘烤披薩和即將推出的現(xiàn)烤面包。所有即食商品，每日凌晨由全封閉式低溫車(chē)統(tǒng)一配送至門(mén)店。
雖然電商給不少實(shí)體零售業(yè)企業(yè)帶來(lái)了不小壓力，但零售行業(yè)內(nèi)的便利店業(yè)態(tài)卻有“逆襲”之勢(shì)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的“2016年中國(guó)城市便利店指數(shù)”顯示，近幾年，便利店是中國(guó)零售業(yè)中增速最快的業(yè)態(tài)之一，在過(guò)去的2015年里，中國(guó)便利店行業(yè)一直保持較高的發(fā)展速度。
此外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的2015中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)榜單顯示，2015年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的銷(xiāo)售增幅分化明顯，便利店的銷(xiāo)售增幅達(dá)到15.2%，遠(yuǎn)高于超市業(yè)態(tài)的4.1%和百貨業(yè)態(tài)的-0.8%。除 麥德龍 外，家樂(lè)福也加碼便利店，武漢中百也與日本羅森達(dá)成戰(zhàn)略合作。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系教授陳立平在接受中國(guó)商報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示：“相比起其他大型零售商超， 麥德龍 拓展便利店業(yè)務(wù)方面有很大的商品優(yōu)勢(shì)。不止 麥德龍 ，大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等大型商超都已經(jīng)紛紛開(kāi)始試水便利店、小型社區(qū)店等業(yè)務(wù)。并不是說(shuō)這些大型商超在大力開(kāi)辟額外領(lǐng)域，他們更多的都是在進(jìn)行探索式的轉(zhuǎn)型。”
“現(xiàn)在的大賣(mài)場(chǎng)、超市衰落得非常厲害，同樣作為大型商超代表的 麥德龍 在中國(guó)也會(huì)面臨一些問(wèn)題，首先大賣(mài)場(chǎng)、大型商超的面積太大，而面積越大坪效則越低；其次，這些主體的服裝、日用品受到電商沖擊的力度較大；再然后，就是人們的消費(fèi)行為在發(fā)生變化，逛大型商超會(huì)花費(fèi)消費(fèi)者大量時(shí)間，大型店的逐漸衰落大部分是建立在這些基礎(chǔ)之上的。 麥德龍 除去有其自身較大的商品優(yōu)勢(shì)外，他們?cè)跉W洲已經(jīng)積累了一些小型店的經(jīng)驗(yàn)，其產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和組織方面都有一定優(yōu)勢(shì)，所以 麥德龍 開(kāi)展小型社區(qū)便利店仍然是讓人值得期待的。”陳立平表示。
據(jù)悉， 麥德龍 其他城市的開(kāi)店計(jì)劃也在有序進(jìn)行中。對(duì)于未來(lái)將重點(diǎn)拓展哪些區(qū)域， 麥德龍 方面稱(chēng)仍不便透露。目前， 麥德龍 正在加快研究加盟條件，計(jì)劃通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式加速推進(jìn)便利店業(yè)務(wù)，同時(shí)完善供應(yīng)鏈體系和線(xiàn)下門(mén)店，進(jìn)口商品及自有品牌的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和寬廣渠道。
電商“三板斧”戰(zhàn)略
去年， 麥德龍 完成了全國(guó)商場(chǎng)網(wǎng)上商城的建設(shè)，創(chuàng)建和維護(hù)了 麥德龍 中國(guó)商品的信息庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)下商場(chǎng)的網(wǎng)上呈現(xiàn)；同時(shí)，通過(guò)優(yōu)化線(xiàn)下商場(chǎng)配套功能，將每家商場(chǎng)打造成一個(gè)O2O服務(wù)中心。 麥德龍 還與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成獨(dú)家戰(zhàn)略合作， 麥德龍 官方旗艦店入駐天貓國(guó)際，開(kāi)啟了跨境生活電商。今年， 麥德龍 還提出“一體兩翼”的概念，即以實(shí)體商場(chǎng)為本體，O2O網(wǎng)上商城與B2C天貓旗艦店作為“兩翼”護(hù)航，進(jìn)一步完善線(xiàn)上線(xiàn)下無(wú)縫銜接的購(gòu)物體驗(yàn)。
據(jù)悉， 麥德龍 官方網(wǎng)上商城的開(kāi)展，將立足于 麥德龍 官方網(wǎng)上商城的數(shù)據(jù)庫(kù)，全面系統(tǒng)地整合線(xiàn)下實(shí)體商場(chǎng)的資源，在發(fā)力全球跨境生活電商方面， 麥德龍 將背靠其全球2200余家 麥德龍 集團(tuán)所屬商場(chǎng)及百貨商店，強(qiáng)化全球供應(yīng)鏈條。
到今年底， 麥德龍 將有50多家門(mén)店被改造，其中一項(xiàng)為增加食品配送和電商備貨區(qū)域面積。但是這并不容易， 麥德龍 因?yàn)殚T(mén)店面積過(guò)大，一般都位于城市邊緣或者非中心居住區(qū)，并且單個(gè)城市門(mén)店較少，全國(guó)57個(gè)城市僅有82家商城，以北京為例，三家門(mén)店分別在西四環(huán)外、北四環(huán)以及東南四環(huán)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下體驗(yàn)的難度可想而知。
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