生鮮 是超市的靈魂，而蔬果又是 生鮮 最重要的部門，經(jīng)過大數(shù)據(jù)比對分析，對來客數(shù)正負(fù)、關(guān)聯(lián)銷售、毛利起著至關(guān)重要的作用。

其中蔬果課排在第一位，因?yàn)槭卟怂巧畋匦杵罚ｕr存放時間短，低價、新鮮、衛(wèi)生、口感好，在我們實(shí)際的蔬果經(jīng)營中，對培養(yǎng)顧客口碑，培養(yǎng)顧客忠誠度，刺激增加顧客重復(fù)購買行為十分重要。沒有來客數(shù)，對于提高客單價，增加銷售額是空談。
“互聯(lián)網(wǎng)+”和“新零售”的崛起，讓傳統(tǒng)零售業(yè)受到了前所未有的挑戰(zhàn)。交互、增加顧客粘性，就這樣和我們 生鮮 人相遇了；優(yōu)質(zhì)低價，天天平價，增強(qiáng)行業(yè)人員服務(wù)意識，創(chuàng)造顧客感動，成為我們 生鮮 人的必修課程！
在一家著名的國際大賣場中，其蔬果低價促銷常態(tài)化，通過前期的市調(diào)，推出的蔬果爆款，領(lǐng)跑商圈，人氣旺盛，DM、店內(nèi)促銷、周末促銷、優(yōu)勢單品、機(jī)會單品、加量單品、5折小冊子，輪翻上場，價格驚爆，優(yōu)勢明顯。
比如，火龍果促銷，愛心助力大學(xué)生農(nóng)村創(chuàng)業(yè)……在近期做的一檔1元2元3元活動中，經(jīng)過MTD （Month To Days ）以及跟蹤此階段數(shù)據(jù)，銷售額、來客數(shù)、客單價、關(guān)聯(lián)銷售、帶動毛利單品銷售，均有較大提高，賣場人頭攢動，僅本課日均銷售額增長近四分之一，對賣場客流、培養(yǎng)顧客忠誠度，增加信任感、樹立優(yōu)質(zhì)低價的親民形象作出了重要貢獻(xiàn)！

01、促銷單品的選擇與預(yù)估量

生鮮 蔬果單品應(yīng)遵循提早上市、提早下市的原則，根據(jù)大數(shù)據(jù)排名以及商圈的市調(diào)，結(jié)合本地當(dāng)季消費(fèi)習(xí)慣，選擇民生、季節(jié)單品，報預(yù)估量交由釆購中心。第一次訂貨，促銷單品齊全、量必需充足，滿足促銷熱賣，避免開店期間缺單品、缺貨造成負(fù)面影響。

02、促銷信息宣傳與POP的提前制作

a，宣傳：DM海報小區(qū)精準(zhǔn)投放、員工著工服，舉宣傳牌在公交車車站、地鐵口現(xiàn)場分發(fā)海報、服務(wù)臺、收銀臺、存包柜設(shè)定點(diǎn)投放、店內(nèi)廣播、廣播電臺（吸引有車一族），企業(yè)會員、服務(wù)員、公眾號、微信、支付寶新媒稱的精準(zhǔn)投放與導(dǎo)流。
b，店內(nèi)POP提前制作：易拉寶、POP標(biāo)準(zhǔn)價格牌、價簽。

03、陳列臺面的規(guī)劃與調(diào)整

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，宜選擇黃金通道、標(biāo)準(zhǔn)TG臺陳列；根據(jù)單品屬性分類、分價格帶畫出促銷單品陳列圖。中班師傅在開檔前一天，根據(jù)排面圖，調(diào)整好排面，在晚閉店下班前時間段布置好POP，翻好價格牌、插上價簽、歸位試吃臺及配套、叫賣設(shè)備充電、確認(rèn)操作刀具的浸泡消毒，為第二天早上的開檔做好準(zhǔn)備！

04、 生鮮 商品到貨后的入庫與存放

a，收貨人員根據(jù)訂單分貨量仔細(xì)核查到貨單品的品種、質(zhì)量、重量，確保與訂單相符！如有問題，及時拍照、記錄向送貨人員和課、處領(lǐng)導(dǎo)反映！
b，快速轉(zhuǎn)移存放。堅(jiān)持先進(jìn)先出，貼色帶，根據(jù)蔬菜、水果類別和貯存溫度標(biāo)準(zhǔn)，分類存放，比如熱帶水果、瓜類，可常溫存放；蘋果類、梨類、柑桔類、漿果、核果類應(yīng)入冷藏庫存放，保持包裝完整，缺失包裝的應(yīng)歸整，并在上面覆蓋濕的薄布保鮮。
蔬菜的根莖類、部分瓜類（東瓜、南瓜）常溫存放！冷藏類蔬菜應(yīng)避免用塑料袋裝放，會加速腐敗變質(zhì)，應(yīng)保溫箱、倒框存放，如西蘭花帶冰、苦瓜帶冰瓶，綠葉類蔬菜應(yīng)豎直存放，開放框上面應(yīng)覆蓋濕的薄布保鮮。
c，常溫存放單品，如根莖類，在晚閉店至下班時間段和收貨存放結(jié)束時間段，可按排專門人員上貨陳列促銷單品，為第二天早上準(zhǔn)時開店贏得準(zhǔn)備時間。

05、員工的培訓(xùn)與崗位按排

a，定人定崗，當(dāng)班人員應(yīng)清楚了解本次促銷活動的時間段、品種、價格以及單品產(chǎn)地、口感、食用方法、儲存條件，在顧客咨詢時，應(yīng)自信、熱情、耐心解答！專業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進(jìn)行關(guān)注。
b，著標(biāo)準(zhǔn)工服，定崗定責(zé)，合理按排換班休息。早上收貨、核對價格、后場、上貨、庫房、樣品陳列、試吃，專人輪流促銷叫賣。
c，按排專人賣場巡查、加強(qiáng)分揀補(bǔ)貨。保持 生鮮 區(qū)域域熱銷氣氛，撕裂袋、包膜，各種促銷設(shè)施到位，保持賣場干凈整潔、標(biāo)準(zhǔn)臺面、促銷單品陳列豐滿，有購買欲，POP價格對位，試吃、叫賣多點(diǎn)、常態(tài)化，加強(qiáng)商品分揀，及時補(bǔ)貨。
d，認(rèn)真接受課、處、店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)與其他按排，分時段反饋相片。

06、毛利控制的探索

a，每日堅(jiān)持制作跟蹤報表，昨日銷量、到貨量、庫存量、合理訂貨。
b，跟蹤課內(nèi)敏感、易損耗單品，實(shí)時跟蹤促銷單品，及時變價、出清、切片包裝銷售。
c，合理管理訂、銷、存、損。堅(jiān)持先進(jìn)先出，臺面陳列近舊遠(yuǎn)新，嚴(yán)禁新貨覆蓋舊貨。
d，大量進(jìn)貨、自采或聯(lián)合采購壓低進(jìn)價，分級銷售，到貨后分揀，按排包裝蔬菜水果，并根據(jù)季節(jié)性和銷量排名進(jìn)行單品更新。
e，加強(qiáng)臺面維護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)上貨量、現(xiàn)賣現(xiàn)補(bǔ)、及時分揀出清，綠葉類、部分瓜類、茄果類蔬菜返青、定時噴水保鮮。
f，加強(qiáng)撕裂袋、包裝盒等包材的管理。
g，擴(kuò)大促銷力度，食譜的推廣、試吃，叫賣。比如花菜西紅柿，干鍋花菜，既促銷了本課單品的銷售，又帶來了關(guān)聯(lián)品西紅柿和肉的銷售。
h，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，保證促銷單品貨源充足、水果需陳列樣品、試吃、叫賣，引導(dǎo)顧客選購！
i，服務(wù)熱情周到，加強(qiáng)損耗的控制，也可增加毛利。

07、損耗的控制

a，根據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，除了及時報損，我還把 生鮮 損耗定義為了三大類型：訂貨、收貨損耗，加工、銷售期損耗
b，關(guān)于損耗控制的探索，因篇幅有限，涉及面廣，我個人會以大量現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn)、整改后的效果，專門分篇陳述。

08、總結(jié)， 生鮮 低價促銷的意義！

a，在參觀走訪一些KA賣場，交流中發(fā)現(xiàn)，有一小部分 生鮮 從業(yè)者，有抵觸低價促銷的抱怨，銷售多又不賺錢、增加了工作量、損耗大，有不出單品陳列、藏貨，不及時補(bǔ)貨的現(xiàn)象。
b，其實(shí)，大 生鮮 ，低價更要高質(zhì)，可以帶動毛利單品和其他課的銷售， 生鮮 的低價促銷是超市擊敗競爭對手，吸引客流、提高客單價、降低庫存、帶動關(guān)聯(lián)銷售、增加銷售額、提升毛利，贏得消費(fèi)者信任的制勝法寶！我們必須長期堅(jiān)持！