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超市肉類銷售中的損耗控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-12-07 06:42:58  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:12

1、為了維持肉類鮮度,應優先過磅收貨,并要求在最短時間內完成驗貨。
2、收貨時要注意收貨品項與訂貨的品項是否相符,送貨單位與訂單上所列單位是否相符,重量是否足重,不足重量當場扣除,要核對多送或少送,核對收貨人員記錄數量與實際收貨數量是否相同。并與收貨人員、防損員一同匯總數量。
3、收貨時要嚴格控制肉類品質,要按照營運流程中的"驗收標準收貨"。

正確的營運管理:
1、肉類收貨后,除現場展示外,其余肉類一律放入冷庫保鮮,以確保肉類品質。且肉類加工處理速度要快,使其盡快商品化。
2、肉類加工處理時應有專業人員操刀,要按照正確的加工流程操作,并且每一流程有專人負責。
3、肉類人員要定時檢查肉類品質,定時回收散貨。若因銷售差或因顧客挑選時不慎造成的 損耗 及品質劣化,及時降價出售,或做加工處理,如原料肉絞肉餡,轉熟食等。
4、訂貨量要準確且要做到先進先出原則。
5、對于較易變質且回轉率太低的商品,考慮是否販賣或減少訂貨量。
6、要經常做市場調查,使商品售價適合市場行情,提高售價吸引力,增加銷售量,從而降低 損耗 。
7、肉類要維持適當的庫存量,滯銷商品,季節性商品及時處理,到貨商品及時陳列等,一般肉類庫存量要保持在1.5天,過多會造成商品積壓,過低會影響業績。
8、盤點要正確,杜絕弄虛作假,不要多盤或漏盤,要做好盤點前的準備工作,及時對各項單據進行審核。
9、員工要經常接受專業知識培訓及思想教育,提高員工的職業素質,嚴禁給相識的人私自將肉類價格打折,或稱重時多給等。
10、肉類衛生條件的加強亦可降低 損耗 ,包括環境衛生,個人衛生,設備衛生等,可防止細菌的繁殖,有利于肉類保存。
11、肉類展示柜要及時檢查溫度,當溫度不正常時,容易對肉類保鮮造成很大影響,致使肉類變質,造成 損耗 。

水產的 損耗 控制
水產部 損耗 的產生是多方面的,從水產品的驗收、鮮度處理、加工處理、陳列銷售,這一過程中的各個環節都有可能發生 損耗 ,要想有效控制水產品的 損耗 發生,就必須在各個加工處理環節中嚴格加以控制。
1、水產品的重量:驗收鮮活水產品時務必將水和周轉箱的重量扣除,扣水標準為水珠不能從魚撈中成線滴下為準;驗收冰鮮(凍)水產品時同樣要扣除水份(冰)周轉箱的重量,其扣冰重量較難擬定。因為不同的冷凍水產品有不同的含冰量,建議事先將同類商品自然解凍來測試其含冰量。
2、水產品的品質與規格:因為水產品因魚體規格的大小不同,其價格的差異性也相當大,因此驗收時,務必詳細核對訂單上描述的規格。
3、鮮度管理與加工處理:水產品的鮮度管理與加工處理,良好的鮮度管理與專業的加工處理均可降低 損耗 。
4、銷售與報損:鮮度下降的降價銷售與腐敗變質丟棄是造成 損耗 加大的主要原因之一,建議鮮度稍有下降的商品,沒有變質的可以通過細加工處理成另一種商品出售,例如:做成配菜、丸類等,來減少 損耗 。

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