11月20日，在旗下城市精品超市V+對長沙市場進行了長達4年的試探之后， 華潤萬家 旗下高端超市品牌OLE也發(fā)布了長沙首店的“招賢納士令”。據(jù)其發(fā)布的招聘公告顯示，OLE長沙店選址備受關(guān)注的九龍倉國金中心負一層，地處五一商圈正中心。
三湘都市報記者注意到，今年以來，多個大型商超賣場動作頻頻，這其中就包括入湘十余年終于在芙蓉中路開出二店的卜蜂蓮花。從深入社區(qū)到與購物中心、大型商業(yè)緊密結(jié)合，從一味強調(diào)便宜實惠到追求購物體驗，從售賣貨物到售賣服務……
在京東、天貓等B2C商城開始將觸角伸向超市，線下超市的改變正在悄然發(fā)生，一場看不見硝煙的“爭奪戰(zhàn)”正在上演。
超市
擠進市中心，成高端品牌
11月21日，在 華潤萬家 高端超市OLE發(fā)布的招聘公告上，記者看到，此次發(fā)布招聘需求共11類崗位，工作地點均為OLE國金店，即已進入開業(yè)倒計時的九龍倉國金中心。
“ 華潤萬家 旗下高端超市品牌OLE即將點亮長沙，帶給您不一樣的購物體驗。”11月20日晚，湖南 華潤萬家 一相關(guān)負責人如是感慨。這無疑也意味著，這個已入駐北、上、廣等21個核心城市，開出70余家門店的高端超市品牌，在 華潤萬家 入湘第7年即將正式進入長沙市場。
這是 華潤萬家 于2014年在長沙開福萬達廣場開出首家大賣場業(yè)態(tài)之外的“城市精品超市V+”后，首次將高端品牌開進了五一商圈的核心位置。近兩年來，隨著V+城市生活超市、 華潤萬家 蔡鍔路店以及OLE國金店的先后布局， 華潤萬家 積極拓展主流商圈布點的意圖日趨明顯。
就在上個月，大賣場卜蜂蓮花也終于取代沃爾瑪入駐位于芙蓉中路一段的CFC富興時代，與芙蓉中路一段上G-SUPER綠地全球商品直銷中心、 華潤萬家 、家樂福等多家大型超市“同場競技”，這也是這家外資零售賣場在星沙經(jīng)營了十余年后首次進入長沙主城區(qū)布點。
據(jù)三湘都市報記者不完全統(tǒng)計，2017年以來，各大賣場在長沙五一商圈、伍家?guī)X商圈等主城區(qū)商圈開出的賣場多達近十家，這其中，如OLE、G-SOPER等高端品牌均為首次亮相。至此，包括山姆會員店、OLE、麥德龍等高端賣場均已全部入駐星城，長沙市民的選擇日趨豐富的基礎(chǔ)上，商家們的競爭無疑也愈演愈烈。
變化
“鮮食演繹”，從賣商品到賣服務
動作不斷的不僅僅是高端賣場。11月18日，步步高首家鮮食門店超市在長沙金科世界城開業(yè)。據(jù)了解，該經(jīng)營面積僅600余平方米的社區(qū)超市，以生鮮為主營商品，除“賣貨”外，還提供如借傘、免費提供應急藥品、禮品打包、微波爐等便民服務。
這是步步高自今年夏天于第三代大賣場內(nèi)嘗試現(xiàn)賣現(xiàn)做的“鮮食演繹”經(jīng)營模式后，推出的又一與生鮮聯(lián)系緊密的經(jīng)營模式。記者在店內(nèi)看到，除與精品超市近似的陳列外，上述鮮食門店還設(shè)置了休閑區(qū)，為商家與顧客互動提供場所。
不少業(yè)內(nèi)人士認為，超市與電商競爭的最大優(yōu)勢在于生鮮品類的售賣。而據(jù)三湘都市報記者了解，在星城超市的轉(zhuǎn)型升級大戰(zhàn)中，服務占據(jù)了很大比重。11月21日，在沃爾瑪超市黃興中路店，記者就注意到，該賣場提供5公里免費送貨服務，而步步高超市梅溪新天地店，則有從地鐵口往返超市的免費接駁巴士。
此外，在過去，因為利潤率相對較低而價格“堅挺”的超市，也開始積極參與促銷活動。在剛剛過去的“雙11”大促節(jié)點，如 華潤萬家 、步步高、家樂福等超市均推出了指定品牌“滿99元減50元”、“滿199元減100元”或者指定品類“全場5折”等促銷活動。
一大型連鎖品牌店長就對三湘都市報記者表示，通過會員定點推送優(yōu)惠信息，提供特殊優(yōu)惠商品等方式，該店的單店銷售在11月11日當天實現(xiàn)了同比20%的增長。
“為了讓消費者更好地了解商品，我們會在陳列時配上食譜，如果是一些較難處理的海鮮、肉食，也會有免費的預加工服務，結(jié)合一些配料一起打包售賣，省去消費者的大部分時間。”上述店長認為，在售賣商品之外，為消費者提供一些配套服務，不僅能夠增強消費者與店鋪的黏性，還能夠更好地促進增長。
他表示，“以前超市總是愛打出‘買貴退差價’的廣告語，但現(xiàn)在，商品的安全性、可溯源性、豐富度、新鮮度等源自于商品本身的特質(zhì)更多的被強調(diào)，這也意味著對零售商提出了壓低售價之外更高的要求。”
行業(yè)
商品升級與服務升級的賣場聯(lián)動
2013年6月，在湖南最早涉足商超業(yè)態(tài)的家潤多開出旗下第一家中高端超市，便選址于彼時最早一批的購物中心悅方ID Mall，也由此拉開了長沙商業(yè)購物中心、綜合體轉(zhuǎn)型大幕與超市賣場之間的“緣分互動”。
三湘都市報記者注意到，近年來，超市成為新開購物中心的“標配”之一，無論是引進成熟連鎖品牌或自創(chuàng)品牌，購物中心、百貨賣場與超市之間的聯(lián)系也越來越緊密。這其中，就包括如平和堂五一廣場、王府井百貨、長沙海信廣場等配備自有品牌超市，也不乏如悅薈引入的沃爾瑪、保利mall引入的山姆會員店、CFC富興時代引入的卜蜂蓮花等等。
值得關(guān)注的是，除了新開設(shè)的賣場，在資深百貨賣場的改造中，超市也成為一個“必談的議題”。在寸土寸金的友誼商店6層，友阿集團便開設(shè)了首家自有品牌中高端超市“綠家馨”。在這家面積不大的超市內(nèi)，雖未有蔬菜、肉品銷售，但百貨日用以及精品水果選擇卻很豐富。
超市對吸引客流所能夠起到的關(guān)鍵性作用，正在越來越得到商家們的認可。而這種強大的磁性，也引來了B2C大佬們的搶灘布局。
在蘇寧剛剛過去的“嗨購節(jié)”上，蘇寧超市便在長沙、上海、南京、成都、深圳、重慶等地設(shè)置展館，將生鮮、美妝、個護、家清、休閑零食、中華特產(chǎn)等產(chǎn)品進行展示。記者也注意到，京東、天貓和蘇寧易購“三大巨頭”均將超市作為了此次促銷大戰(zhàn)的重要陣地，紙品、家清，甚至生鮮等關(guān)注度較高的品類給出優(yōu)惠價格外，還有“限時第二件半價”等促銷，吸引了不少消費者。
“反正都要用，一次性買了便宜。”11月20日，家住竹山園附近的黃小姐就曬出了她的“雙11”戰(zhàn)利品，四五個大紙箱滿滿當當放著抽紙、卷筒紙等商品。
數(shù)據(jù)
精品超市成購物中心新標配
今年三季度，國內(nèi)十大超市零售企業(yè)共開店78家；其中也有三家超市企業(yè)在三季度關(guān)閉了9家門店。
近年來，大賣場的銷售比重遭到嚴重擠壓，銷售份額從2012年的24.1%下滑至2016年的20.9%，不少超市零售企業(yè)開始發(fā)力精品超市。在第三季度新開的78家超市門店里，精品超市的占比首次超過了大賣場業(yè)態(tài)，占比達到51.28%。同時，精品超市也逐漸成為購物中心業(yè)態(tài)的新標配。
思考
商業(yè)的秘密
是通過人性弱點賺錢
在孝義的思考中，以售賣偽劣商品為生的上門推銷員通過定期拜訪、聊天嘮嗑的方式讓老人們紛紛心甘情愿的為“陪伴”買單。事實上，這正是抓住了老年人常感孤獨的弱點。
在現(xiàn)代商業(yè)文明體系中，并不缺乏如“喬布斯與蘋果”、“柳傳志與聯(lián)想”等偉大的商業(yè)夢想和故事。在這一進程中，在對產(chǎn)品的極致追求之下，讓商品在消費者中迅速流行擴散，這不正是抓住了人性的弱點？
從賣貨郎開始，到冷冰冰的貨柜，再到開架銷售、需者自取，傳統(tǒng)零售不斷進化的幾十年來，可以清楚地看到，越來越方便，越來越貼近消費者是其衍生、發(fā)展的清晰脈絡。
在過去，精品超市一開，只要有進口商品和高級蔬果，總能吸引到不少愛圍觀、看熱鬧的消費者不斷前去捧場，而現(xiàn)在，隨著商品的日漸豐富，這一招用起來也開始不那么“靈光”。
“用服務和溫情吸引消費者，不再過分強調(diào)進口商品在整個超市商品中的占比，將是未來嘗試的方向。”步步高超市總經(jīng)理王湘杰就在接受三湘都市報記者采訪時表示了這一觀點。事實上，這一方向無疑也是商家在“親情牌”、“方便牌”上的嘗試。
商業(yè)的秘密，無疑就在這研究消費者的心理需求和人性弱點之中。
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本文來源： 華潤萬家、步步高等爭搶高端市場 紛紛做鮮食賣服務
