“新零售”已經(jīng)成為大零售行業(yè)共同的話題，改造盤(pán)活以及充分利用線下流量成為今年零售業(yè)的重要現(xiàn)象。近日，馬云親自前往上海 盒馬鮮生 門(mén)店體驗(yàn)， 盒馬鮮生 也算正式公開(kāi)了與阿里的關(guān)系，根據(jù)相關(guān)媒體披露，其部分生鮮供應(yīng)鏈已經(jīng)與天貓超市打通，以協(xié)同采購(gòu)的形式來(lái)進(jìn)行原產(chǎn)地直采，盒馬生鮮已經(jīng)成為阿里生鮮的一份子。
于此同時(shí)，傳統(tǒng)線下零售企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)行新零售的種種探索和嘗試，如永輝超市推出“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”打造的全新品牌：超級(jí)物種。如 盒馬鮮生 一般，也提供食材加工服務(wù)，此外步步高商業(yè)也在近期推出“鮮食演義計(jì)劃”，升級(jí)精品超市的餐飲業(yè)務(wù)，擴(kuò)大就餐區(qū)面積以緩解高峰期消費(fèi)者無(wú)座就餐的現(xiàn)象，同時(shí)增加新馬泰等東南亞華人所熱衷的美食，其餐飲和超市是相互獨(dú)立的。
與此同時(shí)，大潤(rùn)發(fā)的“飛牛優(yōu)鮮”也在7月推出，用戶(hù)可通過(guò)門(mén)店和App選擇產(chǎn)品，提供“3公里內(nèi)1小時(shí)、最快30分鐘送達(dá)”，與盒馬生鮮不同的是，“飛牛優(yōu)鮮”并未有堂食區(qū)域。
模式容易復(fù)制，但供應(yīng)鏈難以同步
根據(jù)以上信息，我們不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)亦或是傳統(tǒng)零售企業(yè)均將打通線上線下完全打通作為改造的終極目標(biāo)，也能夠看到，所有產(chǎn)品均通過(guò)App連接線上線下，也通過(guò)短距離配送（3-5公里范圍，30-60分鐘）來(lái)加強(qiáng)渠道之間的綁定關(guān)系。
換言之，表面上看，模式本身的復(fù)制門(mén)檻并不高，無(wú)非是面積大小，SKU的豐富度而已，如 盒馬鮮生 在北京十里堡的面積為10000平方米，5000個(gè)以上的SKU，但永輝超市的超級(jí)物種占地在500平方，門(mén)店的SKU在1000個(gè)以上，從上海到北京， 盒馬鮮生 的面積在增加，SKU也在增長(zhǎng)， 盒馬鮮生 是在做精選中的加法，而超級(jí)物種則是用減法來(lái)確保復(fù)制能力，按照永輝方面的規(guī)劃，到2017年底超級(jí)物種全國(guó)門(mén)店將達(dá)到50家，而且目前專(zhuān)注擴(kuò)張一二線核心城市。
如前文所言， 盒馬鮮生 在打通與天貓超市的供應(yīng)鏈，就目前情況來(lái)看，海鮮應(yīng)該是 盒馬鮮生 的最重要運(yùn)營(yíng)品類(lèi)，根據(jù)相關(guān)媒體披露，其海鮮類(lèi)產(chǎn)品占比是傳統(tǒng)超市的10倍以上。
相比之下，以永輝超級(jí)物種為代表的企業(yè)在供應(yīng)鏈方面更強(qiáng)調(diào)精選，如永輝在福州首店包括：鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健ks活有機(jī)館和靜候花開(kāi)花藝館8大物種，包含家庭消費(fèi)多個(gè)領(lǐng)域。
從直觀上看，超級(jí)物種更像是永輝超市的精選微縮版，即在永輝超市原有的供應(yīng)鏈體系內(nèi)挑選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并提供加工服務(wù)，新物種是永輝做減法的結(jié)果。
飛牛優(yōu)鮮也是如此，飛牛網(wǎng)網(wǎng)站和APP上獨(dú)立一個(gè)飛牛優(yōu)鮮頻道，其官方披露共有三千個(gè)標(biāo)品和一千個(gè)生鮮產(chǎn)品，這樣的商品結(jié)構(gòu)，能夠看出生鮮的比重大小。
從供應(yīng)鏈角度來(lái)看，盒馬生鮮有天貓超市以及阿里投資的易果生鮮的支持，具有向運(yùn)營(yíng)難度最大的海鮮品類(lèi)進(jìn)軍的可能，供應(yīng)鏈的共享可提高原產(chǎn)地采購(gòu)的比例，降低采購(gòu)流通成本，阿里零售生態(tài)的支持又為其輸送珍貴的高客單價(jià)用戶(hù)。
此前盒馬生鮮曾向媒體透露，門(mén)店在運(yùn)營(yíng)數(shù)月之后均可盈利，而以家樂(lè)福、沃爾瑪為代表的賣(mài)場(chǎng)超市則要通過(guò)提高單位面積利用率（也即，SKU的總量）來(lái)獲得增長(zhǎng)，盒馬生鮮貨架擺放較低，又有加工和堂食區(qū)域占據(jù)寶貴的空間，其在此條件下仍具有快速盈利的能力，供應(yīng)鏈方面功不可沒(méi)。
相比之下，傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型而來(lái)的新零售門(mén)店，其是在原超市的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之上精選品類(lèi)，原超市的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)直接決定其品類(lèi)的側(cè)重面，在供應(yīng)鏈角度看，此部分門(mén)店也只能是超市的微縮版。
無(wú)論是 盒馬鮮生 還是超級(jí)物種，均在其業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)延伸了用戶(hù)的購(gòu)物場(chǎng)景，尤其通過(guò)配送和加工兩個(gè)環(huán)節(jié)，延展了購(gòu)物的空間和時(shí)間性，若供應(yīng)鏈的優(yōu)劣又決定雙方新購(gòu)物場(chǎng)景方面的生命力，海鮮為SKU重點(diǎn)，用戶(hù)的加工以及快速配送需求顯然更為強(qiáng)烈，高客單價(jià)購(gòu)物者也更在乎購(gòu)物體驗(yàn)感，貨架擺放無(wú)壓迫感的 盒馬鮮生 的優(yōu)勢(shì)在此顯現(xiàn)，而相比之下，以一般生鮮為主要SKU時(shí)，用戶(hù)意愿要相對(duì)薄弱，更傾向于將其理解為如山姆會(huì)員店那般的精選店。
為什么說(shuō)模仿者必死
最近這一年，線下門(mén)店商家著實(shí)糾結(jié)，一方面面臨互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在此的不斷滲透，大多數(shù)商家已經(jīng)很難擺脫互聯(lián)網(wǎng)，從點(diǎn)評(píng)到外賣(mài)再到支付，幾乎都有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的參與，另一方面，門(mén)店也在積極嘗試與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)保持同步前進(jìn)，如前文所言的企業(yè)也在積極嘗試新的探索，以娃哈哈為代表的制造企業(yè)也要表示投入20億元人民幣進(jìn)行無(wú)人超市的建設(shè)。
就目前情況來(lái)看，線下零售在短時(shí)間內(nèi)仍要經(jīng)歷一輪普遍的試錯(cuò)期，主要現(xiàn)象為：各家企業(yè)都在搶概念。在去年上海誕生第一家 盒馬鮮生 之后，此類(lèi)門(mén)店成為行業(yè)新的風(fēng)口，而在造物節(jié)中阿里亮相無(wú)人咖啡館時(shí)，僅幾天之內(nèi)，各類(lèi)無(wú)人超市概念又迅速起來(lái)，基于FRID技術(shù)在運(yùn)營(yíng)方面仍有不少問(wèn)題的企業(yè)的為搶占先機(jī)，越過(guò)試運(yùn)營(yíng)期直接開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，在經(jīng)歷空調(diào)無(wú)法運(yùn)行和城管查封等一系列問(wèn)題后，淪為行業(yè)笑柄。
線上線下融合的門(mén)店亂象也將繼續(xù)。
門(mén)店的轉(zhuǎn)型是件十分困難的事情，物理空間的局限，線上流量成本的持續(xù)攀嚴(yán)重增加了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)壓力，以步步高商業(yè)為例，2016年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入154.7億元，同比增長(zhǎng)0.12%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.33億元，同比下降37.94%。
其也曾通過(guò)線上獨(dú)立站點(diǎn)來(lái)試圖盤(pán)活線下資源，但終究證明是徒勞的，目前云猴網(wǎng)仍處于虧損狀態(tài)。
線下門(mén)店的轉(zhuǎn)型，僅靠App購(gòu)買(mǎi)，近距離配送以及現(xiàn)場(chǎng)加工是很難取得的理想成績(jī)的，單單App用戶(hù)的增量如何實(shí)現(xiàn)便是極大的問(wèn)題，在供應(yīng)鏈無(wú)太大優(yōu)勢(shì)僅以精選產(chǎn)品來(lái)提高用戶(hù)體量，目前來(lái)看難度著實(shí)不小。
單單手淘入口的流量支持，就足夠讓所有線下企業(yè)羨慕。
就此來(lái)看， 盒馬鮮生 只適合 盒馬鮮生 ，模仿者必死。
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