“沒想到蘇果的后場這么干凈，以后買東西就更加放心了。”顧客王女士在參觀完蘇果汪家村購物廣場的烘焙間之后連連贊嘆。昨日，記者從蘇果了解到，自3月上旬啟動食品安全月活動以來，每周二、四蘇果都開放后場供市民參觀，讓市民對蘇果的食品安全把控工作有更多的了解和信心。
　　
　　后場員工手指甲不得超過1毫米
　　昨天下午2點，在店堂廣播的召集下，有10名消費者積極報名參加了“參觀后場”的活動，王女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到店里進行一次“家庭采購”，而面點、生鮮是每次必買的商品。
　　在門店質量管理員的帶領下，消費者帶上一次性帽子及口罩進入到了面點生加工間。工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺忙碌著。質管員告訴大家，“員工進來之前要進行第一次手部清潔，規(guī)定的“六步洗手法”清洗時間不得少于20秒。此外員工不得佩戴首飾，避免異物掉到面粉中去，指甲長度不得超過1毫米，避免藏污納垢。”
　　
　　生雞蛋要清洗消毒才能進烘焙間
　　在烘焙車間，大家不僅見識到如家庭廚房一樣整潔的操作間，還了解到更加嚴格的質量控制流程。據介紹，制作面點、面包、熟食所用水不是自來水，而是經過過濾消毒的可直接飲用水，食品安全等級更高。此外，未經清洗的雞蛋也是絕對禁止進入烘焙車間的。質量管理員告訴大家，未清洗的雞蛋表皮會殘留有沙門氏菌，為避免污染原料，進入烘焙間的雞蛋一定要經過清洗和紫外線消毒才能使用。”在工作人員的帶領下，記者還參觀了原料間、裱花間、清洗間等后場工作間，在原料間，記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料用統(tǒng)一的收納箱裝好整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上，離墻離地至少8厘米。市民薛女士連連點頭稱贊，“這樣的高標準的衛(wèi)生，很多家庭都做不到，蘇果真是替百姓著想!”
　　
　　此外，質管員還介紹，“不同品種的烘焙產品有不同的保質期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查，一般來說，對于臨近保質期的，我們會打折銷售，過了保質期的就下架銷毀。”
　　器具嚴格消毒，砧板生熟分開
　　生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。王女士告訴記者，“進去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對于砧板我特別留意，因為砧板很容易產生細菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時間的工作薄掛在墻上供檢查。
　　所有使用過的器具都要在清洗間進行清洗消毒，清洗完后消毒液浸泡15分鐘，之后再過水晾干。不能隨意亂放，避免交叉污染。
　　“參觀完之后更加放心了。這種活動形式很好，希望企業(yè)能多多舉辦這樣的活動，讓更多消費者知道蘇果的做法。”王女士表示。

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本文來源： 華潤蘇果開放后場供市民參觀