從2014年開(kāi)始，生鮮服務(wù)O2O開(kāi)始成為網(wǎng)絡(luò)巨頭的新戰(zhàn)場(chǎng)，從亞馬遜、谷歌到阿里、京東、百度、順豐等紛紛涉足，2015年更是涌現(xiàn)了美菜、鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)等多家數(shù)億元甚至十億元以上的專業(yè)網(wǎng)站，關(guān)系百姓日常生活的剛需市場(chǎng)，足以孕育出數(shù)十億甚至百億級(jí)的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來(lái)，這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，但是，要想成為巨頭，卻有很長(zhǎng)的路要走，機(jī)會(huì)和坑同時(shí)存在，稍不留神，即可粉身碎骨，任你美金再多，十二億百姓個(gè)個(gè)提籃等候，精神抖擻，有本事你就補(bǔ)貼吧，燒不死你，才怪。
一、有機(jī)菜、凈菜、半成品菜：未來(lái)誰(shuí)是主角？
實(shí)際上，化肥和農(nóng)藥可能是人類歷史上最糟糕的發(fā)明，八十年代以前，人們吃的全都是有機(jī)菜，而現(xiàn)在，吃有機(jī)菜，卻成為奢侈和時(shí)尚，但有機(jī)農(nóng)業(yè)的高成本和低產(chǎn)出，注定有機(jī)菜只是一個(gè)小眾的品類，專注經(jīng)營(yíng)有機(jī)菜的沱沱公社等，至今數(shù)年，不溫不火，未來(lái)數(shù)年，仍會(huì)如此。
2015年開(kāi)始，包括沃爾瑪、永輝超市等百貨賣場(chǎng)均擴(kuò)大了凈菜和半成品菜專柜的展示面積，一二線城市生活的快節(jié)奏，促使生鮮產(chǎn)品以更快捷便利的方式產(chǎn)生，但目前，凈菜和半成品菜給人的感覺(jué)任然是價(jià)格偏高，而且干凈和衛(wèi)生環(huán)節(jié)，仍是人們的顧慮。
生鮮領(lǐng)域，需要產(chǎn)生幾個(gè)品牌化的生鮮供應(yīng)商，就像蘋果有富士，水果有褚橙，生鮮領(lǐng)域缺乏的是大企業(yè)大投資產(chǎn)生的品牌示范效應(yīng)，相信如果某個(gè)企業(yè)投資億元，依靠設(shè)備優(yōu)勢(shì)降低加工成本，降低產(chǎn)品單價(jià)，提升衛(wèi)生保障，會(huì)起到提升消費(fèi)者信心和拉動(dòng)市場(chǎng)的作用，現(xiàn)在所有投資者都是把生鮮凈菜產(chǎn)品當(dāng)成探路石，不撒大餌，難釣大魚。
三五年內(nèi)，凈菜和半成品菜將會(huì)成為生鮮市場(chǎng)的重頭戲，誰(shuí)能唱主角，就看誰(shuí)能占領(lǐng)市場(chǎng)入口和品牌制高點(diǎn)，做成菜市場(chǎng)里的雙匯，靠的是決心和堅(jiān)持。
二、餐飲食材O2O：生鮮領(lǐng)域的最后一桶金？
2015年，美菜網(wǎng)融資10億元，成為 生鮮O2O 領(lǐng)域最大的亮點(diǎn)，鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)也都分別融資千萬(wàn)，目前，這三家網(wǎng)站已經(jīng)在全國(guó)100多個(gè)城市開(kāi)展業(yè)務(wù)。
餐飲食材的品類上千種，且?guī)缀醵夹枰滏渻?chǔ)存和配送，全國(guó)幾百個(gè)地級(jí)市都是幾乎空白的O2O市場(chǎng)，看似黃金遍地，要撿到桶里，也非易事。
首先，每個(gè)城市現(xiàn)有的食材供應(yīng)商體系都很完備，每個(gè)餐廳幾乎都有固定的進(jìn)貨渠道，只有龐大現(xiàn)金支撐的大規(guī)模采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)，才能成為低成本優(yōu)勢(shì)；其次，餐飲食材品類的配送時(shí)效要求嚴(yán)格，上百個(gè)城市采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的巨大考驗(yàn)。
餐飲是一個(gè)每個(gè)城市最重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，占領(lǐng)餐飲業(yè)市場(chǎng)入口，跟隨而來(lái)的食品深加工、半成品加工、餐飲工裝、廚具餐具、點(diǎn)菜工具、電子菜單等，每個(gè)都是機(jī)會(huì)。
三、 生鮮O2O 領(lǐng)域：還有機(jī)會(huì)和多少“坑”？
1、冷鮮面制品：北方城市需要大量的面條、面胚、面葉；大量冷鮮包子、餃子、餛飩半制成品；大量燒餅、餡餅、烙餅、煎餅、肉夾饃等半制成品，冷鮮包裝，冷鏈配送，餐館或居民購(gòu)買后加熱即可成為成品;在此領(lǐng)域，湖南的陳克明面條僅憑面條就做成立上市公司，河南的巧味餛飩也已經(jīng)供應(yīng)多個(gè)城市市場(chǎng)。
2、鹵制肉食品：上好鹵制的牛羊肉、肘子、蹄花、豬頭肉、狗肉、兔肉、雞鴨鵝肉都很有市場(chǎng)，但不是每個(gè)餐廳都具備制作技術(shù)和條件，工廠化制作好的鹵制品，推廣到各個(gè)餐廳成為現(xiàn)場(chǎng)菜和外賣，應(yīng)該有一定前景，關(guān)鍵是味道要地道，價(jià)格要公道。
3、冷鮮半成品菜的熱加工：半成品菜在出售環(huán)節(jié)，可以考慮自行或委托第三方給客戶提供代加工服務(wù)，收3-5元加工費(fèi)，一盤半成品菜7元，加工費(fèi)3元，客戶10元就可以買到市場(chǎng)價(jià)位18元的魚香肉絲，味道和餐廳一樣好，很不錯(cuò)吧。
4、不要用投機(jī)的心理做生鮮：幾乎近幾年關(guān)門的生鮮網(wǎng)站，都是犯有不同程度的投機(jī)心理病，生鮮是個(gè)小可百元，大可上億的產(chǎn)業(yè)，小的項(xiàng)目，用大產(chǎn)業(yè)的思維，做高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)鏈，量上去，才有前景。
5、生鮮行業(yè)并不是高利潤(rùn)：生鮮行業(yè)表面的巨大差價(jià)會(huì)吸引很多人進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，但幾乎所有人都是進(jìn)來(lái)以后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)其實(shí)并不高，但至少15-20%利潤(rùn)還是有的，原因是利潤(rùn)被各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗抵消掉了，這就是為何鄰居20平米小店比你網(wǎng)站還盈利的原因，因?yàn)猷従恿?xí)慣了每個(gè)環(huán)節(jié)精打細(xì)算，而一般的生鮮CEO都不會(huì)。
6、小而精和大而廣：如果你做凈菜，品類小而精，做到極致，價(jià)格適中;或者你做普通鮮菜，做到大而廣，鋪開(kāi)市場(chǎng)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉;此二者均有可能成功，最怕二者居中，小而不精，大而不廣，就很麻煩。
一、有機(jī)菜、凈菜、半成品菜：未來(lái)誰(shuí)是主角？
實(shí)際上，化肥和農(nóng)藥可能是人類歷史上最糟糕的發(fā)明，八十年代以前，人們吃的全都是有機(jī)菜，而現(xiàn)在，吃有機(jī)菜，卻成為奢侈和時(shí)尚，但有機(jī)農(nóng)業(yè)的高成本和低產(chǎn)出，注定有機(jī)菜只是一個(gè)小眾的品類，專注經(jīng)營(yíng)有機(jī)菜的沱沱公社等，至今數(shù)年，不溫不火，未來(lái)數(shù)年，仍會(huì)如此。
2015年開(kāi)始，包括沃爾瑪、永輝超市等百貨賣場(chǎng)均擴(kuò)大了凈菜和半成品菜專柜的展示面積，一二線城市生活的快節(jié)奏，促使生鮮產(chǎn)品以更快捷便利的方式產(chǎn)生，但目前，凈菜和半成品菜給人的感覺(jué)任然是價(jià)格偏高，而且干凈和衛(wèi)生環(huán)節(jié)，仍是人們的顧慮。
生鮮領(lǐng)域，需要產(chǎn)生幾個(gè)品牌化的生鮮供應(yīng)商，就像蘋果有富士，水果有褚橙，生鮮領(lǐng)域缺乏的是大企業(yè)大投資產(chǎn)生的品牌示范效應(yīng)，相信如果某個(gè)企業(yè)投資億元，依靠設(shè)備優(yōu)勢(shì)降低加工成本，降低產(chǎn)品單價(jià)，提升衛(wèi)生保障，會(huì)起到提升消費(fèi)者信心和拉動(dòng)市場(chǎng)的作用，現(xiàn)在所有投資者都是把生鮮凈菜產(chǎn)品當(dāng)成探路石，不撒大餌，難釣大魚。
三五年內(nèi)，凈菜和半成品菜將會(huì)成為生鮮市場(chǎng)的重頭戲，誰(shuí)能唱主角，就看誰(shuí)能占領(lǐng)市場(chǎng)入口和品牌制高點(diǎn)，做成菜市場(chǎng)里的雙匯，靠的是決心和堅(jiān)持。
二、餐飲食材O2O：生鮮領(lǐng)域的最后一桶金？
2015年，美菜網(wǎng)融資10億元，成為 生鮮O2O 領(lǐng)域最大的亮點(diǎn)，鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)也都分別融資千萬(wàn)，目前，這三家網(wǎng)站已經(jīng)在全國(guó)100多個(gè)城市開(kāi)展業(yè)務(wù)。
餐飲食材的品類上千種，且?guī)缀醵夹枰滏渻?chǔ)存和配送，全國(guó)幾百個(gè)地級(jí)市都是幾乎空白的O2O市場(chǎng)，看似黃金遍地，要撿到桶里，也非易事。
首先，每個(gè)城市現(xiàn)有的食材供應(yīng)商體系都很完備，每個(gè)餐廳幾乎都有固定的進(jìn)貨渠道，只有龐大現(xiàn)金支撐的大規(guī)模采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)，才能成為低成本優(yōu)勢(shì)；其次，餐飲食材品類的配送時(shí)效要求嚴(yán)格，上百個(gè)城市采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的巨大考驗(yàn)。
餐飲是一個(gè)每個(gè)城市最重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，占領(lǐng)餐飲業(yè)市場(chǎng)入口，跟隨而來(lái)的食品深加工、半成品加工、餐飲工裝、廚具餐具、點(diǎn)菜工具、電子菜單等，每個(gè)都是機(jī)會(huì)。
三、 生鮮O2O 領(lǐng)域：還有機(jī)會(huì)和多少“坑”？
1、冷鮮面制品：北方城市需要大量的面條、面胚、面葉；大量冷鮮包子、餃子、餛飩半制成品；大量燒餅、餡餅、烙餅、煎餅、肉夾饃等半制成品，冷鮮包裝，冷鏈配送，餐館或居民購(gòu)買后加熱即可成為成品;在此領(lǐng)域，湖南的陳克明面條僅憑面條就做成立上市公司，河南的巧味餛飩也已經(jīng)供應(yīng)多個(gè)城市市場(chǎng)。
2、鹵制肉食品：上好鹵制的牛羊肉、肘子、蹄花、豬頭肉、狗肉、兔肉、雞鴨鵝肉都很有市場(chǎng)，但不是每個(gè)餐廳都具備制作技術(shù)和條件，工廠化制作好的鹵制品，推廣到各個(gè)餐廳成為現(xiàn)場(chǎng)菜和外賣，應(yīng)該有一定前景，關(guān)鍵是味道要地道，價(jià)格要公道。
3、冷鮮半成品菜的熱加工：半成品菜在出售環(huán)節(jié)，可以考慮自行或委托第三方給客戶提供代加工服務(wù)，收3-5元加工費(fèi)，一盤半成品菜7元，加工費(fèi)3元，客戶10元就可以買到市場(chǎng)價(jià)位18元的魚香肉絲，味道和餐廳一樣好，很不錯(cuò)吧。
4、不要用投機(jī)的心理做生鮮：幾乎近幾年關(guān)門的生鮮網(wǎng)站，都是犯有不同程度的投機(jī)心理病，生鮮是個(gè)小可百元，大可上億的產(chǎn)業(yè)，小的項(xiàng)目，用大產(chǎn)業(yè)的思維，做高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)鏈，量上去，才有前景。
5、生鮮行業(yè)并不是高利潤(rùn)：生鮮行業(yè)表面的巨大差價(jià)會(huì)吸引很多人進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，但幾乎所有人都是進(jìn)來(lái)以后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)其實(shí)并不高，但至少15-20%利潤(rùn)還是有的，原因是利潤(rùn)被各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗抵消掉了，這就是為何鄰居20平米小店比你網(wǎng)站還盈利的原因，因?yàn)猷従恿?xí)慣了每個(gè)環(huán)節(jié)精打細(xì)算，而一般的生鮮CEO都不會(huì)。
6、小而精和大而廣：如果你做凈菜，品類小而精，做到極致，價(jià)格適中;或者你做普通鮮菜，做到大而廣，鋪開(kāi)市場(chǎng)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉;此二者均有可能成功，最怕二者居中，小而不精，大而不廣，就很麻煩。
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