2015年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預(yù)計(jì)到2016年，其市場規(guī)模將達(dá)700億元。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，其互聯(lián)網(wǎng)率不到28%，2016年將會(huì)有越來越多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)。2016年春節(jié)日益臨近，年夜飯預(yù)訂開始火爆。火爆的不僅是線下餐廳，線上的各種預(yù)定網(wǎng)站也大打宣傳攻勢(shì)，由于價(jià)格較實(shí)惠，很多餐廳開始一桌難求。品途商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于今年年夜飯吃的選擇及形式需求越也來越多樣化。那么，對(duì)于線下眾多餐飲從業(yè)者來說，是否可以從年夜飯預(yù)定市場中嗅到2016年一絲機(jī)會(huì)呢?
年夜飯三大趨勢(shì)
首先是價(jià)格有所降低。往年天價(jià)年夜飯經(jīng)常見諸于各大媒體，動(dòng)輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。而自中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇。于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價(jià)格走平民化路線。筆者在采訪中了解到，大部分飯店年夜飯價(jià)位都不高，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費(fèi)一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費(fèi)送酒水飲料進(jìn)行年夜飯促銷。往年頻頻出現(xiàn)的天價(jià)年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費(fèi)依然是主流。
其次網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣，團(tuán)購網(wǎng)站代表有糯米網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)。除團(tuán)購網(wǎng)站，大眾點(diǎn)評(píng)、愛定位等綜合平臺(tái)也紛紛有餐館推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r(jià)普遍在288元至1388元不等。比如，一家團(tuán)購網(wǎng)站推出的年夜飯，原價(jià)1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出原價(jià)808元的年夜飯?zhí)撞停瑑?yōu)惠價(jià)格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。由于價(jià)格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團(tuán)購網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已售罄。
最后，除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)便利。如果就餐者選擇在家吃飯也有很多平臺(tái)可以選用。方便人們?cè)诩页阅暌癸埖闹饕泄蚕韽N房、上門大廚和半成品菜配送。基于C2C共享經(jīng)濟(jì)的私廚平臺(tái)，通過組織美食達(dá)人們利用空閑時(shí)間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進(jìn)入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務(wù)的平臺(tái)也紛紛推出除夕上門做年夜飯服務(wù)。例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆。例如，天貓、京東和一淘等平臺(tái)紛紛推出半成品配送，消費(fèi)者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管窺餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
對(duì)于很多餐飲企業(yè)來說，年夜飯經(jīng)濟(jì)是餐飲不可或缺的一個(gè)重頭戲。其實(shí)從今年年夜飯市場就可以看出餐飲發(fā)展趨勢(shì)。
其一，大眾化餐飲品牌競爭激烈。受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對(duì)照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢(shì)而行，發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價(jià)格的同時(shí)，也會(huì)給餐館經(jīng)營帶來壓力，隨著租金和用人價(jià)格持續(xù)上漲，價(jià)格平穩(wěn)甚至下跌，導(dǎo)致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來說確實(shí)不是什么好消息。但對(duì)于一些知名餐飲品牌來說則是轉(zhuǎn)型的契機(jī)，他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗(yàn)和完整供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮，創(chuàng)造更符合大眾化且貼近年輕人的餐飲新風(fēng)尚。
其二，私人定制搶市場。雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅減弱，但其實(shí)高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定市場需求。但這些高端消費(fèi)者不再是“土豪式浪費(fèi)”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個(gè)性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對(duì)個(gè)人體驗(yàn)的渴望不斷上升，消費(fèi)升級(jí)影響各個(gè)行業(yè)。有些餐廳已抓住高端顧客的心理變化，適時(shí)推出消費(fèi)升級(jí)服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會(huì)。私人訂制宴會(huì)并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會(huì)訂購者需求的方式。
其三， 傳統(tǒng)餐廳 借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)。在今年預(yù)定年夜飯環(huán)節(jié)，不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺(tái)，都在不遺余力地進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營銷，力圖用最有效果方式觸達(dá)用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴(kuò)大影響力。
面對(duì)大眾餐飲競爭日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個(gè)方向可以把握。轉(zhuǎn)向毛利率高的單品餐飲。2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個(gè)趨勢(shì)會(huì)持續(xù)。相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲而言，單品餐飲毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。由于廚師和服務(wù)員減少，再加上店面小而精，成本較低。單品餐飲行業(yè)平均毛利率在60%至80%，是正餐廳毛利率的1.6倍至2倍。2015年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等，都會(huì)在2016年繼續(xù)發(fā)力做標(biāo)品，以最小投資擴(kuò)大規(guī)模。
年夜飯三大趨勢(shì)
首先是價(jià)格有所降低。往年天價(jià)年夜飯經(jīng)常見諸于各大媒體，動(dòng)輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。而自中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇。于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價(jià)格走平民化路線。筆者在采訪中了解到，大部分飯店年夜飯價(jià)位都不高，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費(fèi)一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費(fèi)送酒水飲料進(jìn)行年夜飯促銷。往年頻頻出現(xiàn)的天價(jià)年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費(fèi)依然是主流。
其次網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣，團(tuán)購網(wǎng)站代表有糯米網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)。除團(tuán)購網(wǎng)站，大眾點(diǎn)評(píng)、愛定位等綜合平臺(tái)也紛紛有餐館推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r(jià)普遍在288元至1388元不等。比如，一家團(tuán)購網(wǎng)站推出的年夜飯，原價(jià)1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出原價(jià)808元的年夜飯?zhí)撞停瑑?yōu)惠價(jià)格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。由于價(jià)格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團(tuán)購網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已售罄。
最后，除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)便利。如果就餐者選擇在家吃飯也有很多平臺(tái)可以選用。方便人們?cè)诩页阅暌癸埖闹饕泄蚕韽N房、上門大廚和半成品菜配送。基于C2C共享經(jīng)濟(jì)的私廚平臺(tái)，通過組織美食達(dá)人們利用空閑時(shí)間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進(jìn)入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務(wù)的平臺(tái)也紛紛推出除夕上門做年夜飯服務(wù)。例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆。例如，天貓、京東和一淘等平臺(tái)紛紛推出半成品配送，消費(fèi)者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管窺餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
對(duì)于很多餐飲企業(yè)來說，年夜飯經(jīng)濟(jì)是餐飲不可或缺的一個(gè)重頭戲。其實(shí)從今年年夜飯市場就可以看出餐飲發(fā)展趨勢(shì)。
其一，大眾化餐飲品牌競爭激烈。受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對(duì)照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢(shì)而行，發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價(jià)格的同時(shí)，也會(huì)給餐館經(jīng)營帶來壓力，隨著租金和用人價(jià)格持續(xù)上漲，價(jià)格平穩(wěn)甚至下跌，導(dǎo)致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來說確實(shí)不是什么好消息。但對(duì)于一些知名餐飲品牌來說則是轉(zhuǎn)型的契機(jī)，他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗(yàn)和完整供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮，創(chuàng)造更符合大眾化且貼近年輕人的餐飲新風(fēng)尚。
其二，私人定制搶市場。雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅減弱，但其實(shí)高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定市場需求。但這些高端消費(fèi)者不再是“土豪式浪費(fèi)”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個(gè)性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對(duì)個(gè)人體驗(yàn)的渴望不斷上升，消費(fèi)升級(jí)影響各個(gè)行業(yè)。有些餐廳已抓住高端顧客的心理變化，適時(shí)推出消費(fèi)升級(jí)服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會(huì)。私人訂制宴會(huì)并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會(huì)訂購者需求的方式。
其三， 傳統(tǒng)餐廳 借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)。在今年預(yù)定年夜飯環(huán)節(jié)，不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺(tái)，都在不遺余力地進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營銷，力圖用最有效果方式觸達(dá)用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴(kuò)大影響力。
面對(duì)大眾餐飲競爭日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個(gè)方向可以把握。轉(zhuǎn)向毛利率高的單品餐飲。2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個(gè)趨勢(shì)會(huì)持續(xù)。相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲而言，單品餐飲毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。由于廚師和服務(wù)員減少，再加上店面小而精，成本較低。單品餐飲行業(yè)平均毛利率在60%至80%，是正餐廳毛利率的1.6倍至2倍。2015年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等，都會(huì)在2016年繼續(xù)發(fā)力做標(biāo)品，以最小投資擴(kuò)大規(guī)模。
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