本周五就是元宵佳節(jié)了，各色元宵、湯圓又陸續(xù)登上各個賣場。而巧的是，這個馬年的第一個月圓之夜竟然與西方情人節(jié)重在一天。日前，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括不少老字號在內(nèi)的各個賣場，玫瑰餡和巧克力餡的元宵及湯圓備受推崇。
玫瑰、巧克力餡受青睞
“玫瑰餡的一天要賣出五六十斤，比往年多一倍。”護國寺小吃起源店負責人表示，目前該店每天銷售元宵300多斤，其中巧克力和玫瑰餡的占將近一半。
“玫瑰餡的也算對女朋友表表心意。”有消費者表示，今年元宵節(jié)、情人節(jié)重在一天，于是買了半斤巧克力的和半斤玫瑰餡的。
曾經(jīng)主打玫瑰湯圓的金鳳成祥，此次受追捧的仍是玫瑰餡和巧克力餡兩個品種。在位于長椿街附近的一家金鳳成祥，門店負責人表示，近幾日總會接到消費者打來電話，點名詢問玫瑰餡和巧克力餡湯圓的價格和銷售情況。
而在玫瑰餡和巧克力餡受年輕消費者歡迎的同時，傳統(tǒng)的黑芝麻餡仍是中老年消費者的首選。據(jù)了解，金鳳成祥此次推出黑芝麻、巧克力、玫瑰、豆沙和花生五種餡料的湯圓，每袋裝有16粒，約320克，售價為17.8元。
“自己動手包湯圓”又回來了
“我記得小時候還有那種能自己動手包湯圓的套裝呢，里面巧克力、哈密瓜什么餡都有，還有搟好的面皮。”一位中年消費者回憶道。而今年，峨嵋酒家就恢復了傳統(tǒng)“面+餡”的湯圓售賣方式，可供人們自己動手包湯圓。
據(jù)介紹，今年峨嵋酒家推出的55元“面+餡版峨嵋湯圓”套裝，包括奶黃、豆沙、橘子和黑芝麻等多種餡料。消費者買回去后，可以享受一把湯圓DIY的樂趣。
峨嵋酒家負責人表示，其中的黑芝麻湯圓餡料是由店里自備的石磨碾磨制成，再由專門的師傅炒制。
老字號堅守本色中推陳出新
以傳統(tǒng)“石磨元宵”而聞名的鴻賓樓今年推出巧克力、桂花、黑芝麻等六種口味的“清真石磨元宵”，并推出75元的“元宵、湯圓混合裝”。“孩子愛吃元宵，大人愛吃湯圓。”該店負責人表示，推出混合裝旨在滿足不同年齡段顧客的需要。
烤肉宛則分別推出價值98元“清真湯圓套裝”和68元的“清真元宵套裝”，口味包括巧克力、黑芝麻、山楂、松仁豆沙等傳統(tǒng)口味。又一順也推出了55元的“清真元宵”和“清真湯圓、元宵”兩款套裝。
同樣做石磨元宵的稻香村，照例推出黑芝麻、山楂、五仁和巧克力這四種餡料的元宵，售價20元/斤，每斤20個。預計今年稻香村的元宵供應量將達1400噸，與去年持平。不過在供應新鮮什錦元宵的同時，北京稻香村還首次推出普通口味的速凍元宵。只要放在冰箱冷凍保存，保質(zhì)期可達到90天，不但方便那些購買后不能及時食用的顧客，也可滿足過了元宵節(jié)還想吃這一口兒的元宵“粉兒”們。北京稻香村副總經(jīng)理程文花表示，速凍元宵預計將會使元宵節(jié)前排長隊的情況有所緩解。
和每年一進入小年兒元宵就以“什錦”口味售賣方式不同，速凍元宵是以每袋單獨一個口味進行配置，每袋15元/10粒，均是經(jīng)典的傳統(tǒng)口味：精制黑芝麻、傳統(tǒng)五仁、奶油可可、桂花山楂。
現(xiàn)搖現(xiàn)賣避免浪費
記者了解到，目前護國寺小吃起源店采用“現(xiàn)搖現(xiàn)賣”的辦法，由兩位師傅輪流用機器搖元宵。據(jù)店內(nèi)負責人介紹，采取這種做法目的在于能根據(jù)銷量確定產(chǎn)量，最大限度地保障不過量生產(chǎn)，避免浪費現(xiàn)象出現(xiàn)。
據(jù)介紹，在正月十五前幾日，還將至少安排三四班師傅輪流上陣，歇人不歇工，確保元宵的生產(chǎn)。據(jù)護國寺小吃門店負責人預計，到正月十五前的銷售高峰時，除起源店外，護國寺小吃連鎖日銷量將達到3萬斤。
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