我近期走訪(fǎng)企業(yè)問(wèn)得最多的有兩個(gè)問(wèn)題：“您如何應(yīng)對(duì)電商的沖擊？”、“您如何應(yīng)對(duì)友商的競(jìng)爭(zhēng)？”當(dāng)我將這兩個(gè)問(wèn)題提給上海 城市超市 總裁崔軼雄時(shí)，他很篤定的跟我說(shuō)：“今天先吃飯，明天我們到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)再聊。”認(rèn)識(shí)崔總的人都知道，他做海內(nèi)外食品采購(gòu)快二十年了，是一位資深的美食家。“好好，先吃飯。”我當(dāng)然滿(mǎn)心歡喜。
隔日如約來(lái)到 城市超市 七寶店。該門(mén)店一共有四層，每一層的商品基本上是根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)商品的頻率來(lái)劃分的。第一層主要出售生鮮商品，顧客可以每天前來(lái)購(gòu)買(mǎi)；第二層主要是飲料酒類(lèi)及包裝食品，顧客每周采購(gòu)一次即可；家居用品以及其他一些日化用品則被擺在第三層，顧客一個(gè)月來(lái)一次也很正常；第四層是一個(gè)很大的自助餐廳，顧客隨時(shí)可以去享用美食。當(dāng)然這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的劃分，為了增加客流，每個(gè)樓層都被精心設(shè)計(jì)過(guò)，店內(nèi)開(kāi)辟了多個(gè)區(qū)域針對(duì)不同種類(lèi)的顧客強(qiáng)調(diào)互動(dòng)。位于二樓的自制啤酒吧和咖啡屋都是現(xiàn)釀和現(xiàn)制，每到晚上或周末這兩個(gè)區(qū)域總是“一位難求”。在食品區(qū)的廚藝教室和家居用品區(qū)的陶藝教室增加了顧客的參與性與趣味性。在超市的中庭半空中甚至頗有想象力地搭建起了一個(gè)可以錄制節(jié)目的平臺(tái)。“已經(jīng)有好幾檔美食節(jié)目在這兒錄制了。”崔總介紹說(shuō)，“一面是擺放精美的食品貨架，一面是規(guī)整的廚藝教室，整個(gè)環(huán)境很利于進(jìn)行美食節(jié)目的拍攝。”
“我們不懼怕互聯(lián)網(wǎng)，我們要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，還要用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己。”崔總很自信地告訴我們。“一樓的生鮮商品與電商基本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。”琳瑯滿(mǎn)目的商品來(lái)自于自建農(nóng)場(chǎng)和全球采購(gòu)，能夠分清冰鮮牛肉與和冷凍牛肉區(qū)別的上海顧客對(duì) 城市超市 的青睞，正是建立在他們對(duì)高品質(zhì)、差異化商品的信任之上。“二樓的一部分包裝商品可能與電商或跨境購(gòu)有競(jìng)爭(zhēng)，但我們可以調(diào)整商品品牌與結(jié)構(gòu)，繼續(xù)擁有海外直采的商品優(yōu)勢(shì)與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。” 城市超市 十幾年海外采購(gòu)的豐富經(jīng)驗(yàn)與積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)如今都變成了競(jìng)爭(zhēng)中的王牌。他們?cè)谂c電商平臺(tái)銷(xiāo)售的海外商品的對(duì)比過(guò)程實(shí)際上成了一次商品競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)化過(guò)程。“三樓的一部分空間我們正在與電商進(jìn)行合作。”在即將展開(kāi)的與當(dāng)當(dāng)一起賣(mài)書(shū)的項(xiàng)目中， 城市超市 主動(dòng)將自己設(shè)計(jì)為電商的“show room”。當(dāng)當(dāng)專(zhuān)業(yè)選擇并免費(fèi)提供與美食、旅游等主題相關(guān)的書(shū)籍，每種兩本陳列在超市讓顧客試讀，若喜歡便可通過(guò)掃碼進(jìn)入線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，而現(xiàn)場(chǎng)的書(shū)不可被買(mǎi)走。這種模式其實(shí)是一種與電商的“聯(lián)營(yíng)制”，還可以利用當(dāng)當(dāng)?shù)木€(xiàn)上資源在線(xiàn)下辦簽售會(huì)、見(jiàn)面會(huì)等活動(dòng)聚攏人氣。“四層的自助餐廳不僅是一個(gè)獨(dú)立的餐廳，它還是樓下生鮮、熟鮮的加工場(chǎng)地，更是樓下商品的體驗(yàn)場(chǎng)所。”你覺(jué)得哪種意大利面、糕點(diǎn)、牛肉好吃，下樓買(mǎi)了帶回家，這種體驗(yàn)恰恰是電商的痛點(diǎn)。走完四個(gè)樓層，崔總將我們帶到這家超市的后場(chǎng)，原來(lái)這兒還藏著崔總的一個(gè)秘密：一個(gè)面積并不很大的區(qū)域，幾個(gè)工作人員正井然有序地裝配商品、打包裝箱。原來(lái)七寶店還負(fù)責(zé)整個(gè)華東地區(qū)的線(xiàn)上銷(xiāo)售。顧客在 城市超市 網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車(chē)。在上海市內(nèi)， 城市超市 可以做到上午下單，下午送達(dá)；下午下單，第二天送達(dá)。由于可以共享資源， 城市超市 開(kāi)設(shè)網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道投入的主要是人工費(fèi)，但其銷(xiāo)售額現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了一家獨(dú)立門(mén)店的量。
“前些年大家發(fā)展很快、很賺錢(qián)的時(shí)候， 城市超市 堅(jiān)持海內(nèi)外直采、堅(jiān)持商品差異化，發(fā)展是慢了些，到了現(xiàn)在面對(duì)電商與同行的競(jìng)爭(zhēng)，反而比較篤定。”崔總目送著離去的配送貨車(chē)，目光中也是這種篤定。
隔日如約來(lái)到 城市超市 七寶店。該門(mén)店一共有四層，每一層的商品基本上是根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)商品的頻率來(lái)劃分的。第一層主要出售生鮮商品，顧客可以每天前來(lái)購(gòu)買(mǎi)；第二層主要是飲料酒類(lèi)及包裝食品，顧客每周采購(gòu)一次即可；家居用品以及其他一些日化用品則被擺在第三層，顧客一個(gè)月來(lái)一次也很正常；第四層是一個(gè)很大的自助餐廳，顧客隨時(shí)可以去享用美食。當(dāng)然這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的劃分，為了增加客流，每個(gè)樓層都被精心設(shè)計(jì)過(guò)，店內(nèi)開(kāi)辟了多個(gè)區(qū)域針對(duì)不同種類(lèi)的顧客強(qiáng)調(diào)互動(dòng)。位于二樓的自制啤酒吧和咖啡屋都是現(xiàn)釀和現(xiàn)制，每到晚上或周末這兩個(gè)區(qū)域總是“一位難求”。在食品區(qū)的廚藝教室和家居用品區(qū)的陶藝教室增加了顧客的參與性與趣味性。在超市的中庭半空中甚至頗有想象力地搭建起了一個(gè)可以錄制節(jié)目的平臺(tái)。“已經(jīng)有好幾檔美食節(jié)目在這兒錄制了。”崔總介紹說(shuō)，“一面是擺放精美的食品貨架，一面是規(guī)整的廚藝教室，整個(gè)環(huán)境很利于進(jìn)行美食節(jié)目的拍攝。”
“我們不懼怕互聯(lián)網(wǎng)，我們要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，還要用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己。”崔總很自信地告訴我們。“一樓的生鮮商品與電商基本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。”琳瑯滿(mǎn)目的商品來(lái)自于自建農(nóng)場(chǎng)和全球采購(gòu)，能夠分清冰鮮牛肉與和冷凍牛肉區(qū)別的上海顧客對(duì) 城市超市 的青睞，正是建立在他們對(duì)高品質(zhì)、差異化商品的信任之上。“二樓的一部分包裝商品可能與電商或跨境購(gòu)有競(jìng)爭(zhēng)，但我們可以調(diào)整商品品牌與結(jié)構(gòu)，繼續(xù)擁有海外直采的商品優(yōu)勢(shì)與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。” 城市超市 十幾年海外采購(gòu)的豐富經(jīng)驗(yàn)與積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)如今都變成了競(jìng)爭(zhēng)中的王牌。他們?cè)谂c電商平臺(tái)銷(xiāo)售的海外商品的對(duì)比過(guò)程實(shí)際上成了一次商品競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)化過(guò)程。“三樓的一部分空間我們正在與電商進(jìn)行合作。”在即將展開(kāi)的與當(dāng)當(dāng)一起賣(mài)書(shū)的項(xiàng)目中， 城市超市 主動(dòng)將自己設(shè)計(jì)為電商的“show room”。當(dāng)當(dāng)專(zhuān)業(yè)選擇并免費(fèi)提供與美食、旅游等主題相關(guān)的書(shū)籍，每種兩本陳列在超市讓顧客試讀，若喜歡便可通過(guò)掃碼進(jìn)入線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，而現(xiàn)場(chǎng)的書(shū)不可被買(mǎi)走。這種模式其實(shí)是一種與電商的“聯(lián)營(yíng)制”，還可以利用當(dāng)當(dāng)?shù)木€(xiàn)上資源在線(xiàn)下辦簽售會(huì)、見(jiàn)面會(huì)等活動(dòng)聚攏人氣。“四層的自助餐廳不僅是一個(gè)獨(dú)立的餐廳，它還是樓下生鮮、熟鮮的加工場(chǎng)地，更是樓下商品的體驗(yàn)場(chǎng)所。”你覺(jué)得哪種意大利面、糕點(diǎn)、牛肉好吃，下樓買(mǎi)了帶回家，這種體驗(yàn)恰恰是電商的痛點(diǎn)。走完四個(gè)樓層，崔總將我們帶到這家超市的后場(chǎng)，原來(lái)這兒還藏著崔總的一個(gè)秘密：一個(gè)面積并不很大的區(qū)域，幾個(gè)工作人員正井然有序地裝配商品、打包裝箱。原來(lái)七寶店還負(fù)責(zé)整個(gè)華東地區(qū)的線(xiàn)上銷(xiāo)售。顧客在 城市超市 網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車(chē)。在上海市內(nèi)， 城市超市 可以做到上午下單，下午送達(dá)；下午下單，第二天送達(dá)。由于可以共享資源， 城市超市 開(kāi)設(shè)網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道投入的主要是人工費(fèi)，但其銷(xiāo)售額現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了一家獨(dú)立門(mén)店的量。
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