經(jīng)營模式
1、 生鮮 商品區(qū)域直接采購和全國性聯(lián)采 : 一開始是在批發(fā)市場采購，后來有了規(guī)模，才向基地化、產(chǎn)業(yè)化延伸
2、賣場 生鮮 商品的賣手文化和精細營運：賣手很重要，但培養(yǎng)賣手很難，重視賣手的經(jīng)驗，不重視學歷，吸引了很多個體戶和山區(qū)的孩子;
3、與農(nóng)貿(mào)市場相比， 生鮮 價格競爭力強：福州的“農(nóng)改超”做的相當成功;
4、競爭對手難以復制的 生鮮 運作模式：師夷長技，在永輝有不少外籍管理人員。十年慶活動不做促銷，只做感恩，回饋社區(qū);
5、 生鮮 模式能夠進入新市場，并獲得成功：
管理架構
生鮮 事業(yè)部(采購總部、營運總部、研發(fā)總部、配送中心、財務部)——區(qū)域管理部(福建、重慶、安徽、北京)——門店 生鮮 事業(yè)部： 生鮮 本部發(fā)展規(guī)劃制訂、監(jiān)督執(zhí)行、協(xié)調(diào)各區(qū)域管理部統(tǒng)一執(zhí)行。
部門職能
(一)研發(fā)總部：1、商品研發(fā)：通過市場調(diào)查，根據(jù)季節(jié)性發(fā)掘當季上市新品，以及具有地方特色商品。2、產(chǎn)地研發(fā)：通過全國采購網(wǎng)絡，根據(jù)地方性商品上市時間，判斷該商品引進可行性。3、市場調(diào)查：通過網(wǎng)絡信息以及全國各地農(nóng)產(chǎn)品市調(diào)、搜索新品 4、價格評估、質(zhì)量評估：來自市場以及多個產(chǎn)地之間的價格、質(zhì)量調(diào)研。
(二) 生鮮 采購總部 : 干貨部、水果部、蔬菜部、肉禽部、冰貝部、活鮮部 生鮮 配送中心：在批發(fā)市場內(nèi)建立配送中心，包括運輸、儲存、加工、配送。
(三) 生鮮 營運總部 :1、對門店：制定標準——培訓標準——監(jiān)督執(zhí)行——評估執(zhí)行情況;2、對采購：市場調(diào)查——發(fā)現(xiàn)門店問題——監(jiān)督采購情況 ;3、對研發(fā) 新品推廣——門店預估——：匯總門店下單——銷售評估。
架構運行
生鮮 研發(fā)總部：調(diào)研商品采收季節(jié)、某地產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量、價格等商品信息 ;2、 生鮮 采購總部：設點、采收、運輸、信息反饋;3、 生鮮 營運總部 ：營銷策劃、價格制定、售賣標準、監(jiān)督執(zhí)行 ;4、 生鮮 配送中心 ：加工、配送 ;5、門店 生鮮 部：訂單預估、售賣商品。流程：產(chǎn)地調(diào)研——門店下單——采購——包裝——運輸——加工——配送——收貨——銷售。
營運模式
營運管理永輝單獨成立了 生鮮 營運部，由 40 人的團隊專門負責對門店營運做出指導，有為門店收集訂單及審核的訂單組，有對門店經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析的數(shù)據(jù)分析組，有收集門店反饋信息的信息處理組，有負責巡店及市場調(diào)查的指導組等等;賣場 生鮮 經(jīng)營是其門店 生鮮 部的組織核心，在定貨、定價、促銷等方面，均由 生鮮 經(jīng)理負責。
經(jīng)營亮點
專業(yè)的源頭直采機制是 生鮮 經(jīng)營的起點和關鍵。永輝的采購是一個近 130 人的團隊，他們分散在 生鮮 的不同類別，在各個單品的采購上，專業(yè)且分工細致的采購團隊為門店 生鮮 商品價格優(yōu)勢提供了保障。二、完善的后臺建設是保證 生鮮 贏利的基礎。永輝建立了自己的蔬菜基地，有大型專業(yè)的豆制品生產(chǎn)加工廠、熟食生產(chǎn)加工、活魚配送基地、冷凍品中轉(zhuǎn)配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等等。三、采取全品類自營的模式。自營不是單純的自采自銷，對于有技術要求的類別，則需要采取技術加盟的形式實現(xiàn)資源優(yōu)化，如熟食、面點。四、完整的人員配置，嚴謹?shù)默F(xiàn)場管理和服務是實現(xiàn)銷售的根本。
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本文來源： 永輝超市生鮮經(jīng)營之道
