從90年代開始，中國國內的 西餅 店開始陸陸續(xù)續(xù)誕生，經過10幾年的發(fā)展，在2000年的時候基本都已經初步有幾家連鎖店，2003年到2009年是 西餅 店發(fā)展最快的時期，這個時期全國各地的 西餅 店都快速發(fā)展連鎖店，多的發(fā)展到100——200家，少的也有10幾家連鎖店，但是基本都是地區(qū)性的 西餅 店，缺乏全國性的 西餅 連鎖店，全國性的 西餅 連鎖店屈指可數，寥寥無幾。就全國范圍來看，雖然很多地方都有比較強勢的 西餅 店，但是市場很難做到完全的壟斷，市場的細分是十分重要的，而且市場正在逐步細分，很多地方的 西餅 市場還是空間比較大的，根據本人多年幫助別人開 西餅 連鎖店的經驗，就 西餅 連鎖店開店需要注意的事情簡單介紹一二。
一、 確定 西餅 店的定位。
即準備開多大面積的 西餅 店，店內產品的定位，店面裝修的定位，店內品項的定位，經營模式的定位，投資風險預估。
1、店面經營面積的規(guī)劃是與店內產品品項和經驗模式同步進行的。一般來說，根據店面經營面積的不同可以實行不同的經營模式，比如現烤面包+工廠配送產品+店內現做生日蛋糕的普通模式，單純的工廠配送產品的售賣模式，工廠配送產品+店內現做生日蛋糕的簡單模式，完全現烤面包+店內自制飲品復合模式，也有在此基礎上增加休閑區(qū)的，經營模式多種多樣，關鍵是在確定要開店之前先要明確要開什么店，或是準備做連鎖店的要做哪幾種模式的店，因為店面選址很可能好難找到面積剛好適合的店鋪；
2、確定了經營模式和經營面積就可以初步確定店內產品的品項和店面裝修的定位，品項和定位也是至關重要的，如過品項選擇不好可能店面開業(yè)后就得重新進行店內整體品項的調整；
3、對店面投資進行風險預估，很多人有一種誤識就是開業(yè)就可以賺錢。是，這樣的例子是有，但是都是靠大量的營銷做支撐，也就是靠資金來運作，對于資金不足的人來說，風險預 估由其重要，如果店面開業(yè)時因為定位或是經營品項有問題，需要調整就需要一個養(yǎng)店的過程，即養(yǎng)店期，養(yǎng)店期就需要盡快對產品進行調整，這個時間需要資金，如果資金不到位或是不愿意繼續(xù)投資可能很快就走到死亡了；
二、搭建管理團隊
西餅 店的店面定位確定，即需要尋找合適的管理人員，包括策劃人員、設計人員、店面管理人員、面包師傅、蛋糕師傅。
1、進行合理的分工，并在確定每個人的職責范圍，切忌不可職責模糊，分工不清；
2、制訂管理制度和獎罰激勵機制，實行多勞多得，少勞少得；
三、產品口味調整和包裝規(guī)劃
1、在確定開店起必須有專門的人員開始對所確定的品項針對當地市場的消費者飲食習慣進
行產品口味的調整，以適應當地市場消費者的飲食習慣；
2、酒香還怕巷子深，產品好還要有好的包裝，要根據產品的造型和形狀對每個產品進行合
理的包裝規(guī)劃，并安排專人跟進包裝的制作或是采購。只有口感一流的產品+一流的包
裝才是完美的產品組合.很多 西餅 店開業(yè)時人流爆滿，開業(yè)后冷冷清清這是主要原因之一；
3、產品要做到一流必須包含幾個要素：
第一，產品造型要有特點；
第二，產品口味要新穎，口感適合當地市場；
第三，產品要有創(chuàng)新性，并不斷推出新品，超越競爭對手；
四、店面的選址
根據前期對 西餅 店規(guī)劃和定位進行選擇，主要考慮經營面積，是否符合規(guī)劃的 西餅 店的使用，在店面選址時需要注意：
1、考慮當地的消費水平是否符合店面的規(guī)劃和定位；
2、對所選擇店鋪周圍的人流量和居民情況進行調研；
3、分析所選店鋪周圍的競爭對手的數量和規(guī)模、實力以及營業(yè)額；
4、考慮所選店鋪上下水、空調或是供暖、電路情況；
5、是否具備懸掛獨立的店面招牌？
6、1樓的商鋪；
7、考慮店面租賃合同的簽訂時間，最短不得低于5年；
8、租金的考慮，有些地段人流量相當大，而且消費水平較高，租金高也可以考慮，不要因
為租金而降低選址的要求。
五、人員招聘和培訓
1、店面制作人員的招聘和培訓，可以與店面選址同步進行，時間長點確保開業(yè)時產品品
質沒有問題，制作人員招聘時優(yōu)先考慮從事過面包蛋糕制作的人員；
2、店員的招聘和培訓，與店面選址同步進行，在店員選擇上考慮形象、儀容、言談舉止、反應能力等，并擇優(yōu)錄取，并進行培訓，培訓內容略；
六、店面設計
店面設計時注意設計風格，并考慮店內的整體顏色搭配，店內整體要達到一種什么樣的檔次？營造一種什么樣的氣氛？
1、注意店內燈光的布置，以及各個區(qū)域的劃分，有些區(qū)域要在設計和裝修時特別突出，比
如水吧；
2、注意設備的規(guī)格和擺放位置，在需要擺放的位置預留電源，有些需要預留排風口或是排
氣系統；
3、注意產品展示架擺放位置以及擺放后人流通道的寬度；
4、注意產品展示架的顏色是否與店面整體顏色搭配；
5、注意產品展示架的高度是否適合，是否方便消費者的選購；
七、店面裝修
店面裝修時注意根據實際施工現場進行詳細的測量，以免施工圖和實際施工存在問題，對于每個區(qū)域都要詳細測量，保證所有的設備都可以按照圖紙的規(guī)劃合理擺放，對于店面產品展示區(qū)和休閑區(qū)以及有水吧的都要注意施工時雖然與效果圖可能稍微有一些出入，但是絕對不能出入太大，太大就達不到效果圖的目的，另外注意施工時細節(jié)方面的把控，很多細節(jié)方面是相當關鍵的，如果做得不好很容易出現返工或是后期的增改。比如哪里需要水池？哪需要什么樣的水池？哪里需要電源？需要幾相電源？哪里需要插座？需要幾孔插座？哪個區(qū)需要裝什么樣的照明燈具？照明燈具需要多少瓦？什么光源？電話放哪里合適？電話線就要考慮電話的放置位置。所有的細節(jié)都要考慮周到，否則很容易后期改動。
八、開業(yè)營銷方案制訂
根據店面的定位和所在地區(qū)的消費水平，結合競爭對手的實際情況制訂合理有效的營銷方案，開業(yè)后要實行有節(jié)過節(jié)沒節(jié)造節(jié)的營銷模式，提前制訂不同的營銷方案。開業(yè)營銷方案應分為以下兩部分：
1、開業(yè)營銷活動；
2、品牌宣傳活動；
并將具體的活動執(zhí)行情況為店員進行培訓，必須熟練掌握，熟記于心，并能靈活應用。
九、試營業(yè)
所有的準備工作結束，店面裝修結束后，立即組織人員進行模擬，包括產品的試制，產品的陳列培訓，并盡快開始試營業(yè)，針對試營業(yè)中存在的問題，及時進行整改，試營業(yè)一般最長不能超過1周，試營業(yè)結束馬上正式開業(yè)。
一、 確定 西餅 店的定位。
即準備開多大面積的 西餅 店，店內產品的定位，店面裝修的定位，店內品項的定位，經營模式的定位，投資風險預估。
1、店面經營面積的規(guī)劃是與店內產品品項和經驗模式同步進行的。一般來說，根據店面經營面積的不同可以實行不同的經營模式，比如現烤面包+工廠配送產品+店內現做生日蛋糕的普通模式，單純的工廠配送產品的售賣模式，工廠配送產品+店內現做生日蛋糕的簡單模式，完全現烤面包+店內自制飲品復合模式，也有在此基礎上增加休閑區(qū)的，經營模式多種多樣，關鍵是在確定要開店之前先要明確要開什么店，或是準備做連鎖店的要做哪幾種模式的店，因為店面選址很可能好難找到面積剛好適合的店鋪；
2、確定了經營模式和經營面積就可以初步確定店內產品的品項和店面裝修的定位，品項和定位也是至關重要的，如過品項選擇不好可能店面開業(yè)后就得重新進行店內整體品項的調整；
3、對店面投資進行風險預估，很多人有一種誤識就是開業(yè)就可以賺錢。是，這樣的例子是有，但是都是靠大量的營銷做支撐，也就是靠資金來運作，對于資金不足的人來說，風險預 估由其重要，如果店面開業(yè)時因為定位或是經營品項有問題，需要調整就需要一個養(yǎng)店的過程，即養(yǎng)店期，養(yǎng)店期就需要盡快對產品進行調整，這個時間需要資金，如果資金不到位或是不愿意繼續(xù)投資可能很快就走到死亡了；
二、搭建管理團隊
西餅 店的店面定位確定，即需要尋找合適的管理人員，包括策劃人員、設計人員、店面管理人員、面包師傅、蛋糕師傅。
1、進行合理的分工，并在確定每個人的職責范圍，切忌不可職責模糊，分工不清；
2、制訂管理制度和獎罰激勵機制，實行多勞多得，少勞少得；
三、產品口味調整和包裝規(guī)劃
1、在確定開店起必須有專門的人員開始對所確定的品項針對當地市場的消費者飲食習慣進
行產品口味的調整，以適應當地市場消費者的飲食習慣；
2、酒香還怕巷子深，產品好還要有好的包裝，要根據產品的造型和形狀對每個產品進行合
理的包裝規(guī)劃，并安排專人跟進包裝的制作或是采購。只有口感一流的產品+一流的包
裝才是完美的產品組合.很多 西餅 店開業(yè)時人流爆滿，開業(yè)后冷冷清清這是主要原因之一；
3、產品要做到一流必須包含幾個要素：
第一，產品造型要有特點；
第二，產品口味要新穎，口感適合當地市場；
第三，產品要有創(chuàng)新性，并不斷推出新品，超越競爭對手；
四、店面的選址
根據前期對 西餅 店規(guī)劃和定位進行選擇，主要考慮經營面積，是否符合規(guī)劃的 西餅 店的使用，在店面選址時需要注意：
1、考慮當地的消費水平是否符合店面的規(guī)劃和定位；
2、對所選擇店鋪周圍的人流量和居民情況進行調研；
3、分析所選店鋪周圍的競爭對手的數量和規(guī)模、實力以及營業(yè)額；
4、考慮所選店鋪上下水、空調或是供暖、電路情況；
5、是否具備懸掛獨立的店面招牌？
6、1樓的商鋪；
7、考慮店面租賃合同的簽訂時間，最短不得低于5年；
8、租金的考慮，有些地段人流量相當大，而且消費水平較高，租金高也可以考慮，不要因
為租金而降低選址的要求。
五、人員招聘和培訓
1、店面制作人員的招聘和培訓，可以與店面選址同步進行，時間長點確保開業(yè)時產品品
質沒有問題，制作人員招聘時優(yōu)先考慮從事過面包蛋糕制作的人員；
2、店員的招聘和培訓，與店面選址同步進行，在店員選擇上考慮形象、儀容、言談舉止、反應能力等，并擇優(yōu)錄取，并進行培訓，培訓內容略；
六、店面設計
店面設計時注意設計風格，并考慮店內的整體顏色搭配，店內整體要達到一種什么樣的檔次？營造一種什么樣的氣氛？
1、注意店內燈光的布置，以及各個區(qū)域的劃分，有些區(qū)域要在設計和裝修時特別突出，比
如水吧；
2、注意設備的規(guī)格和擺放位置，在需要擺放的位置預留電源，有些需要預留排風口或是排
氣系統；
3、注意產品展示架擺放位置以及擺放后人流通道的寬度；
4、注意產品展示架的顏色是否與店面整體顏色搭配；
5、注意產品展示架的高度是否適合，是否方便消費者的選購；
七、店面裝修
店面裝修時注意根據實際施工現場進行詳細的測量，以免施工圖和實際施工存在問題，對于每個區(qū)域都要詳細測量，保證所有的設備都可以按照圖紙的規(guī)劃合理擺放，對于店面產品展示區(qū)和休閑區(qū)以及有水吧的都要注意施工時雖然與效果圖可能稍微有一些出入，但是絕對不能出入太大，太大就達不到效果圖的目的，另外注意施工時細節(jié)方面的把控，很多細節(jié)方面是相當關鍵的，如果做得不好很容易出現返工或是后期的增改。比如哪里需要水池？哪需要什么樣的水池？哪里需要電源？需要幾相電源？哪里需要插座？需要幾孔插座？哪個區(qū)需要裝什么樣的照明燈具？照明燈具需要多少瓦？什么光源？電話放哪里合適？電話線就要考慮電話的放置位置。所有的細節(jié)都要考慮周到，否則很容易后期改動。
八、開業(yè)營銷方案制訂
根據店面的定位和所在地區(qū)的消費水平，結合競爭對手的實際情況制訂合理有效的營銷方案，開業(yè)后要實行有節(jié)過節(jié)沒節(jié)造節(jié)的營銷模式，提前制訂不同的營銷方案。開業(yè)營銷方案應分為以下兩部分：
1、開業(yè)營銷活動；
2、品牌宣傳活動；
并將具體的活動執(zhí)行情況為店員進行培訓，必須熟練掌握，熟記于心，并能靈活應用。
九、試營業(yè)
所有的準備工作結束，店面裝修結束后，立即組織人員進行模擬，包括產品的試制，產品的陳列培訓，并盡快開始試營業(yè)，針對試營業(yè)中存在的問題，及時進行整改，試營業(yè)一般最長不能超過1周，試營業(yè)結束馬上正式開業(yè)。
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本文來源： 西餅連鎖店開店成功法寶
