1.生鮮及散裝食品需通過定期的盤點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握生鮮各部門的庫存及毛利狀況，并及時作出分析與調(diào)整，進(jìn)一步提高銷售，節(jié)約成本，增加利潤。

　　2. 盤點(diǎn)公式：
　　盤點(diǎn)毛利率=（本期銷售-本期成本）/本期銷售×100%
　　本期成本=期初庫存+本期采購成本-期末庫存
　　盤點(diǎn)損耗率=（本期損耗合計總額/本期銷售）×100%

　　3.盤點(diǎn)范圍包括生鮮各部門的商品、原材料、耗材；

　　4.盤點(diǎn)時間為每月兩次：月中一次，月末一次。新店在半年內(nèi)每周一次。

　　5.盤點(diǎn)準(zhǔn)備:
　　A.各部門主管在盤點(diǎn)前一天完成所有參加盤點(diǎn)品種的成本核對和電腦資料的更正，并打印出盤點(diǎn)表。
　　B.盤點(diǎn)當(dāng)天下午17：30前停止 收貨 、內(nèi)部調(diào)撥，所有數(shù)據(jù)停止變更 ，盤點(diǎn)當(dāng)日報損應(yīng)于當(dāng)晚12：00完成。
　　C.生鮮各部門應(yīng)在盤點(diǎn)前一周合理安排盤點(diǎn)人員確保盤點(diǎn)順利進(jìn)行。
　　D.盤點(diǎn)前安排員工對不同區(qū)域的商品進(jìn)行歸納整理，包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、銷售區(qū)等。
　　E.準(zhǔn)備相應(yīng)的盤點(diǎn)文具及磅秤等。

　　6．盤點(diǎn)實(shí)施：
　　B．準(zhǔn)確而規(guī)范地填寫《盤點(diǎn)表》，簽名確認(rèn)后貼回原處，等待復(fù)盤、抽盤。
　　C．抽盤小組成員按30%的比率進(jìn)行抽盤，抽盤對象為各部門庫存金額較大、盤點(diǎn)易出錯的品項。
　　D．抽查結(jié)束后，由生鮮處處長和防損部一起收集全部的《盤點(diǎn)表》，核對是否丟失以及數(shù)字的更改情況。核實(shí)無誤后交財務(wù)部。安排人員進(jìn)行清潔衛(wèi)生。
　　E．盤點(diǎn)數(shù)據(jù)由電腦部輸入。財務(wù)部計算總庫存金額及各部門毛利狀況。如果發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)結(jié)果可疑，由電腦部、防損部和部門人員共同檢查是否有輸入、計算和點(diǎn)數(shù)方面的錯誤并跟進(jìn)。所有數(shù)據(jù)的修改必須由部門主管、處長和防損共同簽字確認(rèn)。

　　7．部門主管、處長應(yīng)對盤點(diǎn)結(jié)果負(fù)責(zé)，并針對毛利異常情況做出分析及改進(jìn)措施書面報告，和“生鮮毛利統(tǒng)計表”一同歸檔于店辦。

　　生鮮及散裝食品盤點(diǎn)流程
　

　　鮮食部盤點(diǎn)表
　

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本文來源： 生鮮及散裝食品盤點(diǎn)注意事項